Scegliete una birra vegan (es: Heineken Export Lager in lattina ma ce ne sono anche delle altre), ma tenete presente che con la cottura i sapori si concentrano e si accentuano e se si sceglie una birra molto amara si potrebbe rovinare il sapore finale dello stufato. I fagioli più indicati sono quelli rossi o neri ma in mancanza sono ottimi anche i borlotti secchi.
Gli ingredienti per la cottura dei fagioli:
- 300 g di fagioli rossi, neri o borlotti secchi
- 1 grande cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio
- 2 cm di alga Kombu (rende i legumi più digeribili, ma se volete potete ometterla)
Gli ingredienti per il soffritto:
- 1 grossa cipolla
- 3 grossi pomodori maturi
- 4-5 peperoncini jalapenos freschi oppure 3 peperoncini secchi
- 3 cucchiai di con olio extravergine di oliva
- 200 ml di birra vegana
- 2 cucchiaini di coriandolo tritato
- sale a piacere
Scolateli e metteteli in una grande pentola con la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio, l'alga Kombu, e il burro, se lo usate.
Coprite con acqua 3 volte superiore al livello dei legumi e cuocete fin a quando i fagioli saranno teneri ma non disfatti.
Scottate i pomodori per 3 minuti in acqua bollente, sbucciateli, privateli di semi e tritateli.
Se usate i peperoncini freschi arrostiteli sul fornello fino a quando la buccia si sarà annerita (2-3 minuti), avvolgeteli in un panno o carta, togliete la buccia e i semi e tritateli finemente.
In una casseruola scaldate l'olio e aggiungete la cipolla finemente tritata, soffriggete per alcuni minuti a fuoco basso poi aggiungete i pomodori, i peperoncini e due cucchiaini di coriandolo tritato.
Unite i fagioli e versate 200 ml di birra.
Lasciate cuocere per circa 40-45 minuti fino a quando il tutto si sarà bello addensato, se il liquido di cottura si addensa troppo versate un po' di acqua, o brodo vegetale oppure dell'altra birra tenendo presente il discorso fatto all'inizio.
A fine cottura aggiustate di sale, se necessario e servite caldi in un piatto di portata.
