Crema di cachi e spezie (vegan, raw, gluten fre, senza zucchero)

Tra i frutti di stagione autunnali il mio preferito è il cachi, potrei vivere di questa meraviglia della natura per tutto l'inverno.

Quella che vi propongo oggi è una deliziosa crema di cachi cruda, senza zucchero e senza glutine ma arricchita da note speziate che ricordano il sapore dei dolci natalizi.

Potete decidere come servire questa golosità, se preferite una consistenza cremosa versatelo nelle coppette e fatelo raffreddare un'ora, se invece desiderate un vero e proprio budino versatelo in uno o più stampini e lasciatelo raffreddare di più.

Io lo preferisco più cremoso, la versione budino non mi ha entusiasmato.

Buon fine settimana a tutti!!

Fonte: Anima.TV crudo di dicembre 

Ingredienti:

• 5-6 cachi maturi
• 4 datteri
• 1 pezzettino di zenzero grattugiato
• spezie macinate, quantità a piacere (anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero)
• mandorle e datteri tritati per la decorazione

Preparazione molto semplice: frullate i cachi con la loro buccia (se ancora bella, altrimenti toglietela), i datteri e le spezie. Versate il composto nelle coppette e fate riposare in frigo oppure sul balcone, viste le temperature di questi giorni, sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Vegan tiramisù con fette biscottate

Vi lascio la ricetta della mia prima versione di vegan tiramisù, preparato con fette biscottate e caffè di cicoria (dal sapore leggermente caramellato).
Buona serata!!!

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA DI CIRCA 17X28 

Per la crema:

• 500 g di latte di soia anche già aromatizzato alla vaniglia
• 50 g di zucchero (quello che volete)
• 50 g di amido di mais o fecola di patate
• 40 ml di vino Marsala o liquore a scelta (facoltativo ma consigliato)
• 300 g di panna vegetale da montare 

Mettete lo zucchero e l'amido di mais in un pentolino.
Aggiungete il latte un po' alla volta mescolando per evitare grumi.
Mettete su fuoco dolce e fate addensare continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, aggiugete il Marsala e mescolate bene.
Fate raffreddare completamente.
Montate la panna e aggiungetela a cucchiaiate alla crema, incorporandola delicatamente con una frustina.


Poi serviranno:

• 30 fette biscottate
• 400 ml circa di caffè di cicoria
• 2 cucchiai di vino Marsala
• cacao amaro
• scagliette di cioccolato fondente

Preparate il caffè, unite il Marsala e zuccheratelo leggermente, potete anche lasciarlo amaro ma le fette biscottate sono poco zuccherate quindi un po' di dolce ci vuole secondo me.
Bagnate le fette biscottate nel caffè e disponete un primo strato nella pirofila.
Distribuite uno strato di crema e spolverizzate con il cacao.
Ripetete la sequenza per altre 3-4 volte e dopo aver spolverizzato il cacao sull'ultimo strato, distribuite le scagliette di cioccolato fondente.
Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire ma se riuscite ad aspettare il giorno dopo il tiramisù sarà ancora più buono!!