Pasta ripiena con ragù vegetale e salsa "formaggiosa"

INGREDIENTI per 2-3 persone:

• 120 g di bocconcini di soia
• 30 g di porcini essiccati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o margarina
• 1 cipolla rossa tagliata a dadini
• 1 peperone verde tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di Ketchup
• 50 ml di salsa Tamari
• 300 g di salsa di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale (per ammollare i bocconcinie i funghi)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 250 g di simil formaggio tipo mozzarisella o sottilette vegan tagliato a cubetti o a pezzettini
• 250 g di pasta tipo pennoni o conchiglioni (circa 25 pezzi)
• 2 cucchiai di amido di mais
• 250 ml di latte di soia
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano in polvere

INDICAZIONI:
Ammorbidite i bocconcini di soia nel brodo bollente per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e frullateli brevemente fino ad ottenere l'aspetto del macinato.
Nello stesso brodo fate ammollate i funghi porcini secchi per una ventina di minuti.
In una grande padella fate ammorbidire la cipolla nella margarina, aggiungete il macinato di soia, i funghi tritati, la salsa Tamari e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.
Unite i peperoni e fate insaporire sempre mescolando.
Aggiungete il ketchup, la salsa di pomodoro e il brodo di ammollo dei funghi, filtrato dalle impurità con un colino a maglie strette.
Fate cuocere per una 20-30 minuti, poi aggiungete il pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela.
Riempite la pasta con il sugo e inserite in ogni guscio un pezzetto di vegformaggio (dovete utilizzare circa metà del formaggio).
Mettetela in una teglia da forno.
Nella stessa padella del sugo aggiungete il brodo, il latte di soia, lo zafferano e l'amido di mais, mescolate bene prima di mettere sul fuoco. Aggiungete il rimanente formaggio un po' alla volta, mescolando per farlo sciogliere bene, mentre la salsa cuoce e si addensa, 3-5 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
Versate circa la metà della salsa attorno e sulla pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti per dar modo al formaggio di fondersi.
Sfornate e servite con la rimanente salsa.

Pasta fresca al latte vegetale con pomodorini al forno

Ingredienti per la pasta (per due persone):

• 200 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1, 3 dl circa di latte di soia

Ingredienti per il sugo:

• 600 g di pomodorini ciliegia
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaio di origano
• 6 foglie di basilico fresco spezzettate
• un pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero macinati al momento

Preparazione

• Preparate la pasta lavorando la farina, l'olio e il latte per il tempo necessario ad ottenere un impasto piuttosto sodo, la quantità di latte potrebbe variare leggermente in base all'assorbimento della farina.
• Avvolgete la pasta in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Suddividetela in 3 parti e passatela più volte nella macchina per ottenere una sfoglia non troppo sottile (diminuite di una tacca per volta fino alla penultima).
• Tagliate la sfoglia in quadratini di 3 cm circa di lato oppure con delle formine (in questo caso i ritagli reimpastateli, tirateli, ricavate altre formine e procedete così fino ad esaurimento della pasta) e lasciatela asciugare su un canovaccio leggermente infarinato per 30 minuti.
• Nel frattempo scaldate il forno a 180°C.
• Tagliate i pomodorini a metà.
• Mescolate il pane grattugiao, l'aglio, il prezzemolo, l'origano e metà del basilico in una ciotola.
• Unite lo zucchero e 3 cucchiai di olio.
• Distribuite i pomodorini in una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Salateli, cospargeteli con il trito di erbe e fateli cuocere in forno per 30-40 minuti.
• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).
• Scolatela e mettetela in un piatto da portata riscaldato.
• Conditela con i pomodorini e il loro liquido di cottura.
• Completate con l'olio e il basilico rimasti e un'abbondante macinata di pepe.
• Mescolate delicatamente e servite caldo.

Lasagne fagiolini e zucchine

Ingredienti (serve 2-3 persone):

• 600 g di fagiolini freschissimi
• 2 zucchine piccole e freschissime
• 8-9 fogli di lasagne pronte di sola semola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• 700 ml di latte di soia
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di margarina
• 2 cucchiai di parmigiano veg
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Spuntate e lavate i fagiolini.

Metteteli in una larga padella, versate un paio di bicchieri di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i fagiolini si saranno ammorbiditi, eventualmente aggiungete acqua calda se il tutto asciuga troppo. Io preferisco lasciarli un po' al dente, ma voi scegliete il grado di cottura che preferite.
Unite 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato, il rosmarino e le zucchine lavate e tagliate a lunghe fettine sottili con la mandolina o con un pelapatate.
Fate insaporire il tutto per qualche minuto, fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite.

Salate e pepate.

Nel boccale del mixer inserite il latte di soia, la margarina e la fecola di patate.

Frullate e versate il tutto in una piccola casseruola, accendete il fuoco e fate addensare a fuoco dolce.
Insaporite con il veg parmigiano, salate, pepate e spegnete il fuoco.

Lessate le lasagne per pochi minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.

Scolatele e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.

Ungete una teglia da forno 16x24 cm (più o meno) e bagnate il fondo con qualche cucchiaio di salsa, fate uno strato di lasagne, uno di fagiolini e zucchine e poi ultimate con la salsa.
Proseguite così per altri due strati.

Nell'ultimo spolverizzate con abbondande parmigiano veg e spruzzate uniformemente un filo d'olio.

Infornate a 200 °C coperto da carta forno per 20 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate intiepidire prima di servire.

Pizza con impasto del pane veloce

Pizza con impasto del pane veloce, la ricetta qui
Ho apportato qualche modifica, ho messo solo 2 grammi di lievito secco (equivalenti più o meno a 4-5 grammi di lievito fresco) e ho sostituito 150 g di farina con la semola rimacinata perchè non ne avevo a sufficienza. Pizza un po' meno alveolata ma ugualmente buona, soffice e veloce.
Ho formato due pizze abbastanza altine, quasi come focaccie, stese su due teglie basse antiaderenti, farcite con un sugo alla marinara (preparato con passata e polpa di pomodoro, aglio, capperi e peperoncino, fatto cuocere fino a quando il tutto si è ristretto), olive di Cerignola, cipolla rossa, capperi, pomodorini ciliegia, origano e una confezione di Strachicco.
Le ho cotte nel fornetto Pizza Express per 5-6 minuti a temperatura 2 1/2. Non mi è stato possibile cuocerle direttamente sulla refrattaria del fornetto perchè l'impasto era molto morbido e non gestibile nel trasporto.
Buon pranzo!!!

LASAGNE CON ZUCCHINE E POMODORO

Davvero saporita e fresca questa ricetta, le lasagne alle zucchine, sono un piatto profumato e di sicuro successo. 

Le zucchine non vanno precotte, si tagliano a fette e si mettono così, a crudo. Il risultato è un piatto dal sapore insolito, le zucchine si sentono, rimangono un po' al dente e questa particolarità dona al piatto una sensazione di freschezza molto gradevole.

Buona cena!!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g di zucchine piccole e freschissime con i loro fiori
• 500 g di pomodori maturi e succosi (in alternativa 2 barattoli di polpa)
• 250 g di lasagne di semola (ad esempio le Speciali di Granoro)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di veg parmigiano home made (in alternativa Gondino grattugiato)
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di margarina (tipo Vallè senza olio di palma e senza grassi idrogenati o 30 ml di olio extravergine di oliva)
• 50 g di farina tipo 2
• 1/2 l di latte di soia
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Lavate i pomodori, eliminate la buccia e tagliateli a pezzi. Fate imbiondire lo spicchio d'aglio tritato con l'olio, aggiungete l'origano, i pomodori, salate e fate cuocere la salsa per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben densa.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la margarina a fuoco dolce e aggiungendo la farina.

Versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolano con un cucchiaio di legno o una frustina per evitare la formazione di grumi; alla fine unite il sale e la noce moscata.

Lavate e togliete il picciolo ai fiori di zucca, poi spezzettateli. Lavate e spuntate le zucchine, tagliandole per il lungo a fette di non più di 1/2 cm. Cuocete le lasagne per 3 minuti in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolatele e stendetele su un tovagliolo.

Ungete il fondo di una teglia con un cucchiaio di olio, disponete uno strato di lasagne, la besciamella, le zucchine, i fiori e un po' di salsa di pomodoro. Continuate a strati fino ad esaurimento degli ingredienti (circa 3-4 strati) e poi spolverizzate con il vegparmigiano.

Fate cuocere a 180 °C coperto con foglio di allumino per i primi 30 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 20 minuti.