Vegan polpettine con verdure del brodo vegetale

Le polpettine preparate con le verdure del brodo vegetale sono delle piccole sfiziosià che potrete servire come antipasto oppure come secondo piatto.
Per queste polpettine sono andata ad occhio ed ho utilizzato:

• verdure del brodo, compresa anche una grossa patata (indispensabile)
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio 
• farina di ceci
• pane grattugiato
• parmigiano veg
• latte vegetale
• pane grattugiato
• sale e pepe

Dopo aver preparato il brodo ho tolto le verdure e le ho messe a scolare, poi le ho passate al mixer insieme al prezzemolo e agli spicchi d'aglio. Ho aggiunto qualche cucchiaio di parmigiano veg, un po' di farina di ceci, del pane grattugiato, sale e pepe e infine ho aggiustato la consistenza unendo anche un po' di latte vegetale.
Con le mani ho formato delle polpettine, le ho passate nel pane grattugiato e le ho rosolate in un po' di olio extravergine di oliva per qualche minuto rigirandole da tutte le parti.

Cipolle fritte

Le cipolle fritte sono una delle cose più buone che ci siano, difficile resistere, per me sono meglio delle patatine, e son talmente facili da preparare!! La cosa un po' noiosa è che ne devo preparare sempre delle grandi quantità, poiché vanno via alla velocità della luce, e la cosa richiede un po' di tempo...ma una volta ogni tanto mi sacrifico volentieri!!!

Son talmente semplici da preparare che l'esecuzione non richiede molta spiegazione: pelo le cipolle (bionde o bianche), le taglio a metà e le affetto non troppo sottili.
Io preferisco tenerle "leggere" (per quanto possa essere leggero un fritto...) e non preparo alcuna pastella, le passo solo nella farina. Trovo che il sapore della pastella prevalga su quello delicato delle cipolle e in pratica alla prova assaggio io avverto solo il gusto della pastella e non mi piace per niente.
Le immergo poche alla volta in olio bollente, scrollandole dalla farina in eccesso. Le tolgo con un mestolo forato, adagiandole su carta assorbente, una spolverata di sale ed ecco pronto il nostro stuzzichino goloso!!
Buona serata!!

Schiacciatina di peperoni e pomodori

Ciao a tutti!!
La schiacciatina riscuote sempre un grande successo, è gradita da tutti ed è un piatto molto versatile; io non mi stanco mai di provarla con nuovi sapori, ieri è toccato a peperoni e pomodori.
Buona giornata!!

Ingredienti:

• 350 g. di peperoni
• 1 spicchio d'aglio
• 2-3 pomodori peretti
• 350 ml. di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 50 ml. di olio
• 200 g. di farina
• qualche foglia di basilico

Pulite i peperoni, eliminate i semi , le coste interne e tagliateli a strisce.
Scaldate un filo d'olio in una padella, aggiungete l'aglio, i peperoni e cuocete a fuoco vivace fino a quando si saranno leggermente ammorbiditi.
In una ciotola, mescolate l'acqua e l'olio e il sale, quindi aggiungete la farina, fino ad ottenere una pastella fluida.
Tagliate i pomodori a fettine, i pomodori peretti contengono meno acqua e sono ideali per questa preparazione, se usate le altre varietà dovrete eliminare l'acqua di vegetazione
Stendete l''impasto in una teglia da forno unta dalle dimensioni di 25x40cm o 26x37 più o meno, vi consiglio di non mettere la carta forno, l'unica volta che l'ho fatto si è appiccicato tutto.
Distribuite in superficie i filetti di peperoni, le rondelle di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani
Salate un pizzico e fate un giro d'olio.
Cuocete a 230° per 30- 35 minuti circa, sarà cotta quando vedrete i bordi che iniziano a ritirarsi e prenderanno un colore dorato.
Una bontà!!!

Schiacciatina di cipolle e rosmarino

La ricetta  di questa schiacciatina è di Nigthfairy del forum Cookaround. Lei aveva usato le zucchine ma la base si presta a numerose varianti, la mia preferita è con le cipolle ma viene buona con patate e rosmarino, con patate e olive nere, con peperoni e pomodori peretti affettati finemente ecc...
L'interno rimane morbido e leggermente umido, mentre alla base e in superficie viene bella croccantina.
La dimensione della teglia in questa ricetta è molto importante per la giusta cottura della schiacciatina. Il composto deve avere un'altezza tra 1cm e 1.5 cm, se è più alto la teglia non va bene, sceglietene una un po' più larga.
Se troppo basso si rischia che si attacchi tutto sul fondo della teglia, se troppo alto la cottura non sarà uniforme, rimane crudo all'interno e bruciato ai lati.
Con la farina 00 viene perfetta e buoni risultati li ho ottenuti anche con la farina 0 e con la semola rimacinata, se volete usare farine meno raffinate dovete fare delle prove e regolare la quantità di liquidi.


Ingredienti per una teglia da 25x40cm o 26x37

• 350 g. di cipolle affettate sottilmente (oppure verdure a vostra scelta)
• 350 ml. di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g. di farina tipo 00, 0
• 1 cucchiaio di veg parmigiano
• un rametto di rosmarino

Invece per una teglia rotonda da 31 cm usate questa quantità:

• 500 g. di cipolle affettate sottilmente (oppure verdure a vostra scelta)
• 500 ml. di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 g. di farina tipo 00, 0
• 2 cucchiai di vegparmigiano
• 1 rametto di rosmarino

In una ciotola, mescolate l'acqua, l'olio e il sale, quindi aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una pastella fluida.
Unite le cipolle e amalgamate il tutto.
Stendete il composto in una teglia da forno unta e spolverizzata di semola.
Non usate teglie di alluminio perchè attaccherebbe tutta, non ho avuto buoni risulati neanche con la carta forno, l'unica volta che l'ho usata si è appiccicato tutto.
Mettete qualche aghetto di rosmarino, salate un pizzico e fate un giro d'olio.
Cuocete a 230° per 35 minuti.
Vi accorgerete che sarà cotta quando i bordi si staccheranno dalla teglia
Tagliatela a fette o a quadrotti e...buon appetito!!!