Pasta fresca al latte vegetale con pomodorini al forno

Ingredienti per la pasta (per due persone):

• 200 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1, 3 dl circa di latte di soia

Ingredienti per il sugo:

• 600 g di pomodorini ciliegia
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaio di origano
• 6 foglie di basilico fresco spezzettate
• un pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero macinati al momento

Preparazione

• Preparate la pasta lavorando la farina, l'olio e il latte per il tempo necessario ad ottenere un impasto piuttosto sodo, la quantità di latte potrebbe variare leggermente in base all'assorbimento della farina.
• Avvolgete la pasta in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Suddividetela in 3 parti e passatela più volte nella macchina per ottenere una sfoglia non troppo sottile (diminuite di una tacca per volta fino alla penultima).
• Tagliate la sfoglia in quadratini di 3 cm circa di lato oppure con delle formine (in questo caso i ritagli reimpastateli, tirateli, ricavate altre formine e procedete così fino ad esaurimento della pasta) e lasciatela asciugare su un canovaccio leggermente infarinato per 30 minuti.
• Nel frattempo scaldate il forno a 180°C.
• Tagliate i pomodorini a metà.
• Mescolate il pane grattugiao, l'aglio, il prezzemolo, l'origano e metà del basilico in una ciotola.
• Unite lo zucchero e 3 cucchiai di olio.
• Distribuite i pomodorini in una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Salateli, cospargeteli con il trito di erbe e fateli cuocere in forno per 30-40 minuti.
• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).
• Scolatela e mettetela in un piatto da portata riscaldato.
• Conditela con i pomodorini e il loro liquido di cottura.
• Completate con l'olio e il basilico rimasti e un'abbondante macinata di pepe.
• Mescolate delicatamente e servite caldo.

Pasta e fagioli freschi

La pasta con i fagioli freschi è un piatto che possiamo gustare d'estate, quando i fagioli giungono a maturazione. Il procedimento è pressochè identico a quello della classica pasta e fagioli, tranne, ovvimente, l'ammollo dei fagioli.
Felice settimana!!

Ingredienti:

• 150 g circa di pasta fresca senza uova
• 400 g circa di fagioli borlotti freschi già sgusciati 
• 1 foglia di alloro
• 1 grossa cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• 2 patate 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• rosmarino salvia e prezzemolo tritati
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• brodo vegetale o acqua
• parmigiano veg

Ingredienti per la pasta:

• 150 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 50-70 ml)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e impastate il tutto aggiungendo un po' alla volta l'acqua, fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente le tagliatelle o le pappardelle.

Tritate la cipolla, il sedano, la carota e spremete lo spicchio d'aglio.

Tagliate le patate in due-tre grossi pezzi ciascuna.

In una pentola di coccio mettete a soffriggere nell'olio le verdure e le patate per circa 10 minuti.

Aggiungete gli aromi, i fagioli sfreschi e il concentrato di pomodoro

Coprite con il brodo di verdure o acqua e fate cuocere finché i fagioli non saranno teneri.

Quando i fagioli saranno cotti toglietene metà e passateli al setaccio assieme a tutti i pezzi di patate.

Unite le tagliatelle alla minestra e portate a cottura mescolando spesso altrimenti attaccano.

Regolate di sale e aggiungete il pepe.

Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo caldo.

Togliete dal fuoco e aspettate 10 minuti prima di portare in tavola

Condite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.

Pasta e fagioli con cicoria catalogna

Uno tra i piatti più conosciuti al mondo, ogni regione e ogni famiglia ha la sua ricetta.
Personalmente io amo la pasta e fagioli alla veronese, ma ogni tanto mi piace provare e sperimentare nuove ricette.
Buon pranzo!!

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto aggiungendo un po' alla volta l'acqua, fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente con la rotellina ricavate le pappardelle.

Ingredienti per il sugo:

• 300 g di fagioli secchi
• 1 cipolla
• 2 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 pomodori maturi e sugosi
• 250 g di cicoria catalogna
• peperoncino in polvere
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• parmigiano veg

Lasciate i fagioli a bagno per 24 ore, scolateli risciacquateli e cuoceteli in acqua con un pezzetto di alga Kombu fino a quando saranno morbidi.

Tritate l’aglio, la cipolla e il rosmarino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio.
Unite i pomodori tagliati a cubetti, fate insaporire e aggiungete i fagioli lessati e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.
Salate, unite il peperoncino e proseguite la cottura per 15 minuti.

In un altro tegame mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio tritato e la cicoria tagliata a pezzetti.
Fate cuocere fino a quando sarà appassita.
Se non amate molto il sapore amarognolo della cicoria sbollentatela qualche minuto e poi ripassatela in padella.
Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.

Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e versatele nella pentola dei fagioli.
Amalgamate bene, aggiungete la cicoria, mescolate ancora e servite.
A piacere spolverate con veg parmigiano.

Tagliatelle con ragù di lenticchie e funghi

Ingredienti per la pasta (4-5 persone)

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente le tagliatelle.


Ingredienti per il ragù di lenticchie e funghi:

• 250 g di lenticchie
• 1 kg di funghi freschi
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe
• 1 grossa cipolla affettata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 lattine di polpa di pomodoro
• 250 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna vegetale
• 250 g di spinaci freschi o cicoria catalogna o biete

Lessare le lenticchie per circa 20 minuti, scolarle e metterle da parte.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite i funghi, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
Proseguite la cottura fino a quando i funghi appariranno belli dorati e poi insaporite con il prezzemolo.
Togliete i funghi dalla padella e teneteli  al caldo.
Versate il restante olio in padella, aggiungete le cipolle e il peperoncino e cuocete fino a quando iniziano a d ammorbidirsi.
Unite i funghi e i pomodori e proseguite la cottura per alcuni minuti, poi fumate con il vino.
Versate il brodo, cuocete per 2 minuti e poi aggiungete la panna e le lenticchie continuando la cottura fino a quando avrà ripreso il bollore.
Aggiungete gli spinaci e cuocete fino a quando saranno appassiti.

Vegan ravioli alla zucca

Uno dei primi piatti preparati per il pranzo dell'Epifania.
Buon pomeriggio!!

Ingredienti per la pasta:
400 g di farina per pasta o semola rimacinata
acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti.



Per il ripieno:
1 zucca di circa 1 kg
1 piccolo spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio
1 cucchiaio di parmigiano veg
70 g di mandorle macinate
noce moscata
pane grattugiato
un filo d'olio
sale e pepe

Sbucciate la zucca, togliete i semi e tagliatela a fette di 4 centimetri.
Sistemate le fette senza sovrapporle sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cospargetele con l'aglio, il parmigiano veg, un filo d'olio, sale e pepe.
Cuocetela in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà tenera.
Schiacciate la polpa con uno schiacciapatate, unite le mandorle, la noce moscata, sale, pepe e un po' di pane grattugiato (se necessita) per addensare il composto.
Fate riposare il tutto in frigo per 1 ora.

Tirate la sfoglia abbastanza sottile e con delle formine tagliate ricavate dei rettangoli di circa 9x7 cm.
Al centro mettete un po' di ripieno, spennellate leggermente d'acqua i bordi della sfoglia, ripiegatela su se stessa e premete i bordi per farli aderire.
La pasta in eccesso ricompattatela, ristendetela, formate i ravioli e continuate così fino ad esaurimento.
Lessateli in abbondante acqua salata o brodo vegetale, poi scolateli e disponeteli sul piatto da portata riscaldato.
Condite i ravioli con l'olio insaporito con la salvia e spolverizzate con parmigiano vegan.

Vegan ravioli tofu-radicchio rosso e tofu-tartufo

Uno dei piatti che ho preparato per il pranzo di capodanno.

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti.


Per il ripieno al radicchio rosso:

• 1 grosso cespo di radicchio rosso
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 cucchiai di olio
• 200 g di tofu
• 4 cucchiai di parmigiano vegan
• sale e pepe nero macinato al momento
• latte di soia se necessita

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Mettetelo in padella con lo spicchio d'aglio e l'olio e fatelo appassire a fuoco vivace qualche minuto.
Bollite il tofu per 10 minuti quindi sbriciolatelo e frullatelo fino a trasformarlo in crema.
Tritate finemente il radicchio e unitelo alla crema di tofu, salate, pepate e aggiungete il parmigiano vegan.


Per il ripieno al tartufo:

• 100 g di tofu
• tartufo grattugiato a piacere
• parmigiano vegan
• qualche cucchiaio di latte di soia al bisogno
• sale e pepe nero macinato al momento

Bollite il tofu per 10 minuti, sbriciolatelo e frullatelo a crema.
Unite il tartufo grattugiato, il parmigiano veg, sale e pepe e se necessita unite qualche cucchiaio di latte di soia per rendere cremoso il tutto.

Tirate la sfoglia abbastanza sottile e con delle formine tagliate i ravioli della misura che preferite (oppure potete usare la raviolatrice).
Al centro mettete un po' di ripieno e chiudete con l’altra metà del raviolo sigillando i bordi premendoli leggermente.
La pasta in eccesso ricompattatela, ristendetela, formate i ravioli e continuate così fino ad esaurimento.
Cuocete i ravioli in abbondante brodo vegetale, scolateli delicatamente e trasferiteli in un piatto di portata riscaldato.
Condite i ravioli con un filo di olio extravergine di oliva e abbondate parmigiano veg o mandorle macinate finemente.

Vegan ravioli con pesto di noci e pomodoro

Adoro la pasta ripiena, ma purtroppo non è facile trovarla in versione vegan nei super italiani.
Ogni tanto la compro nei negozi bio tipo Naturasì, ma il suo costo è veramente esagerato!!! Quindi questa volta ho preferito prepararmela.
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona serata.
Ricetta vista su "Oggi cucino io, la pasta", ho solo aggiustato il tutto eliminando l'uovo nel ripieno e sostituendo la ricotta con il tofu.

Ingredienti per la pasta (per 3-4 persone)

• 150 g di farina integrale
• 150 g di semola rimacinata 
• acqua tiepida quanto basta (circa 150 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio 
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Per il ripieno:

• 400 g di spinaci
• 200 g di tofu
• 4 cucchiai di parmigiano vegan
• 1 cucchiaio di maggiorana finemente tritata
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1-2 cucchiai di latte di soia al bisogno

Per il pesto di noci:

• 150 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• 4 cucchiai di parmigiano vegan
• 90 g di pane grattugiato ammollato nel latte
• 16 pomodorini

Preparate la pasta: setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti. Tirate la sfoglia e lasciatela asciugare su un telo infarinato
Preparate il ripieno: lavate gli spinaci, scolateli e passateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato.
Fateli raffreddare e poi unite il tofu sbriciolato finemente, il parmigiano veg, la maggiorana, sale e pepe.
Allungate con il latte di soia se il composto vi sembra troppo asciutto.
Tirate la pasta sottile e con delle formine tagliate i ravioloni della misura che preferite.

Al centro mettete un po' di ripieno e chiudete con l’altra metà del raviolo sigillando i bordi spennellandoli con un po' d'acqua.

La pasta in eccesso ricompattatela, ristendetela, formate i ravioli e continuate così fino ad esaurimento.

Preparate il pesto: tritate le noci, l'aglio, la maggiorana e il sale grosso in un robot da cucina.

Unite il parmigiano veg, l'olio, l'acqua, il pane fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate la densità aggiungendo qualche goccia d'olio o di acqua.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli in un piatto di portata riscaldato.

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli al pesto di noci.

Versate il pesto sui ravioli, mescolando delicatamente.

Completate con una macinata di pepe nero e servite caldo.