Tempeh al forno con salsa barbecue

Buongiorno!
Oggi vi lascio la ricetta della salsa barbecue vegana che accompagna benissimo le costolette di tempeh, di tofu o di seitan.
Anche noi vegani possiamo gustare uno squisito barbecue cruelty free!!!
Ricetta vista qui e leggermente adattata in base agli ingredienti che avevo a disposizione.

Ingredienti:

400 g di tempeh o seitan o tufu

 per la miscela di spezie:

2 cucchiaini di aglio in polvere ♠ 2 cucchiaini di cipolla in polvere ♠ 2 cucchiaini di origano secco

2 cucchiaini di sale ♠ 2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere ♠ 2 cucchiaini di zucchero di canna

 per la salsa barbecue:

400 g di ketchup ♠ 150 ml di sciroppo d'acero ♠ 150 ml di aceto balsamico

100 ml di aceto di mele ♠ 1 spicchio d'aglio tritato
 1 cucchiaino di pepe nero ♠  succo di mezza arancia

Preriscaldate il forno a 220°C .
Mescolate tutti gli ingredienti per la miscela di spezie in una ciotola.
Tagliate il tempeh a fettine sottili e immergetele nella miscela di spezie premendo bene fino a ricoprirle del tutto.
Fate riposare giusto il tempo per preparare la salsa barbecue.

Unite tutti gli ingredienti per la salsa barbecue in una casseruola.
Mescolate e portare a ebollizione a fuoco medio.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti fino a quando la salsa non si addensa.
Quando sarà pronta versatela sopra alle fettine facendo attenzione a coprirle completamente.
Lasciate insaporire per almeno 30 minuti.
Togliete le fette con le pinze, scolandole dall'eccesso di salsa.
Sistematele in una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti.
Togliete la teglia dal forno, girate i pezzi e spennellateli con altra salsa barbecue.
Cuocete per altri 15 minuti o fino a quando le fettine appariranno dorate e croccanti.
Togliete dal forno e spennellate con il restante salsa barbecue.
Servite subito accompagnando con patate al forno.

Ragù di Tempeh

Mi sto avvicinando poco alla volta alla cucina vegana e da poco ho scoperto il Tempeh.

Come prima ricetta ho voluto provarlo in alternativa al classico ragù di carne. E' piaciuto a tutti, anche a mio figlio che adora il ragù di carne.

Prima della ricetta qualche piccola precisazione: per un piatto totalmente vegano il vino non dovrebbe essere trattato con chiarificanti organici, gelatina, albumina e caseina, purtroppo presente in quasi tutti i vini che si trovano nella grande distribuzione, ma si dovrebbe usare un prodotto trattato con chiarificanti minerali.
Io per ora non ho trovato vini che corrispondano a questi requisiti, ma approfondirò le mie ricerche.
Per quello che riguarda la sostituzione del parmigiano spolverizzato sul piatto potete optare sul "parmigiano veg" una miscuglio di scaglie di lievito di birra e mandorle macinate, in rete troverete la ricetta; io non avevo il lievito di birra e ho spolverizzato solo mandorle tritate.
Nei miei passati ragù carnivori  ho sempre usato il latte per ammorbidire la carne, in questo caso ho usato latte di soia non dolcificato per rendere più tenero il tempeh.
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata!

Gli ingredienti:

• 250 g di Tempeh
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 piccola carota
• mezza cipolla
• 1 costa piccola di sedano
• prezzemolo salvia e rosmarino tritati
• 100 ml di vino rosso vegano (facoltativo)
• 100 ml di latte di soia
• 500-600 g di passata di pomodoro, dipende da quanto lo volete rosso
• sale e pepe nero

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versare l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo. Non aggiungete acqua, le verdure devono dorarsi e prendere colore.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato versare il vino e farlo ridurre a fuoco basso.
Tagliare il tempeh a fette, poi a pezzi e successivamente tritatelo o passatelo in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato.

Unite il tempeh alle verdure e fatelo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
Bagnate con il latte di soia e portate a ebollizione.
Aggiungete la polpa di pomodoro e condite con sale e pepe.
Mescolate con cura e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando il sugo si presenta bello denso e saporito.
Condite la pasta con il ragù e servite spolverizzato di "parmigiano veg"