Pasta e fagioli neri

Il più classico dei primi, preparato con un tipo di fagioli che adoro. Questa è la mia pasta e fagioli neri.
Buon fine settimana!

Ingredienti:

• 150g circa di pasta 
• 200g circa di fagioli neri secchi
• 1 foglia di alloroo un pezzetto di alga Kombu
• 2 grosse cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• 2 patate 
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori maturi
• rosmarino salvia e prezzemolo tritati per la versione alle erbe
• zenzero, semi di cumino, semi di coriandolo, macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto per la versione speziata
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• brodo vegetale o acqua
• parmigiano veg

Sciacquate i fagioli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Metteteli in una pentola con l'acqua, una cipolla tagliata in quattro, uno spicchio d'aglio schiacciato e l'alga Kombu.
Cuocete per circa 40 minuti a fuoco basso, tenendo la cottura al dente.
Tritate l'altra cipolla, il sedano, la carota e spremete lo spicchio d'aglio.
Tagliate le patate in due-tre grossi pezzi ciascuna.
In una pentola di coccio versate un filo d'olio e tre cucchiai di acqua di cottura dei fagioli.
Fate soffriggere nell'olio le verdure e le patate per circa 10 minuti.
Aggiungete le erbe o le spezie, i fagioli e i pomodori tagliati a cubetti.
Coprite con acqua e a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio del brodo di cottura dei fagioli, fate cuocere finché i fagioli non saranno teneri.
Quando i fagioli saranno cotti togliete le patate e passatele al setaccio e rimettetele nella pentola.
Mescolate bene, versate la pasta e portate a cottura mescolando spesso.
Regolate di sale e aggiungete il pepe.
Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo caldo o acqua di cottura dei fagioli.
Togliete dal fuoco e aspettate 10 minuti prima di portare in tavola
Condite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.

Polenta fagiolata

Un piatto corposo, piacevole da gustare ora che le temperature si sono leggermente abbassate.

Buona cena e buona serata!!

Ingredienti:

• 200 g di farina gialla di Storo
• 150 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla
• salvia e rosmarino
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di veg parmigiano

Mettete in ammollo i fagioli in acqua tiepida per 12 ore.

Scolateli e sciacquateli.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai di olio

Unite i fagioli con la salvia e rosmarino tritati.

Coprite con circa 1,25 litri di acqua fredda e fate sobbollire lentamente per un'ora.

Salate, pepate e gettate a pioggia la farina di polenta sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.

Fate cuocere la polenta a fuoco dolce per circa 45 minuti, deve risultare piuttosto morbida.

Poco prima della fine della cottura aggiungete il veg parmigiano mescolando con energia.

Rovesciatela sul tagliere e servitela calda.

Pasta e fagioli freschi

La pasta con i fagioli freschi è un piatto che possiamo gustare d'estate, quando i fagioli giungono a maturazione. Il procedimento è pressochè identico a quello della classica pasta e fagioli, tranne, ovvimente, l'ammollo dei fagioli.
Felice settimana!!

Ingredienti:

• 150 g circa di pasta fresca senza uova
• 400 g circa di fagioli borlotti freschi già sgusciati 
• 1 foglia di alloro
• 1 grossa cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• 2 patate 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• rosmarino salvia e prezzemolo tritati
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• brodo vegetale o acqua
• parmigiano veg

Ingredienti per la pasta:

• 150 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 50-70 ml)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e impastate il tutto aggiungendo un po' alla volta l'acqua, fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente le tagliatelle o le pappardelle.

Tritate la cipolla, il sedano, la carota e spremete lo spicchio d'aglio.

Tagliate le patate in due-tre grossi pezzi ciascuna.

In una pentola di coccio mettete a soffriggere nell'olio le verdure e le patate per circa 10 minuti.

Aggiungete gli aromi, i fagioli sfreschi e il concentrato di pomodoro

Coprite con il brodo di verdure o acqua e fate cuocere finché i fagioli non saranno teneri.

Quando i fagioli saranno cotti toglietene metà e passateli al setaccio assieme a tutti i pezzi di patate.

Unite le tagliatelle alla minestra e portate a cottura mescolando spesso altrimenti attaccano.

Regolate di sale e aggiungete il pepe.

Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo caldo.

Togliete dal fuoco e aspettate 10 minuti prima di portare in tavola

Condite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.

Finta frittata con farina di ceci e aquafaba

Una finta frittata incredibilmente soffice e spumosa si ottiene aggiungendo alla classica pastella con farina di ceci, l'aquafaba, il liquido di governo dei legumi in barattolo oppure il liquido della cottura casalinga dei legumi, in questo caso però deve essere bello denso.
Io l'ho arricchita con dei fiori di zucchine ripieni ma potete usare le verdure che più vi piacciono.


Ingredienti:

• 100 g di farina di ceci
• 70 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• parmigiano veg
• 3 cucchiai di acquafaba (liquido di governo dei ceci o dei fagioli in scatola)
• verdure a scelta

Preparate la pastella unendo la farina di ceci, il parmigiano veg, sale e pepe. Versate l'acqua mescolando bene per sciogliere i grumi, tenetela abbastanza densa tanto poi si fluidificherà quando andremo ad aggiungere i finti albumi montati.

Montate a neve ferma l'aquafaba, prendete 3 cucchiai del composto e aggiungetelo alla pastella, un cucchiaio alla volta, lentamente e con movimenti dall'alto verso il basso, incorporando aria.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, versate le verdure a pezzetti (cipolle, zucchine, pomodorini, peperoni ecc... nel mio caso fiori di zucchine ripieni e pomodorini) e cuocete 10 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite.

Versate delicatamente la pastella, muovete un po' la padella in modo che si distribuisca bene, abbassate al minimo il gas e coprite con un coperchio. 

Dopo 7-8 minuti, fate scivolare delicatamente la frittata sul coperchio e poi di nuovo in padella dall'altro lato e cuocete ancora qualche altro minuto.

La mia si è un po' rotta durante questa operazione perciò vi consiglio molta delicatezza.
Volendo si potrebbe provare a cuocerla in forno.

Pasta e fagioli con cicoria catalogna

Uno tra i piatti più conosciuti al mondo, ogni regione e ogni famiglia ha la sua ricetta.
Personalmente io amo la pasta e fagioli alla veronese, ma ogni tanto mi piace provare e sperimentare nuove ricette.
Buon pranzo!!

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto aggiungendo un po' alla volta l'acqua, fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente con la rotellina ricavate le pappardelle.

Ingredienti per il sugo:

• 300 g di fagioli secchi
• 1 cipolla
• 2 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 pomodori maturi e sugosi
• 250 g di cicoria catalogna
• peperoncino in polvere
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• parmigiano veg

Lasciate i fagioli a bagno per 24 ore, scolateli risciacquateli e cuoceteli in acqua con un pezzetto di alga Kombu fino a quando saranno morbidi.

Tritate l’aglio, la cipolla e il rosmarino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio.
Unite i pomodori tagliati a cubetti, fate insaporire e aggiungete i fagioli lessati e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.
Salate, unite il peperoncino e proseguite la cottura per 15 minuti.

In un altro tegame mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio tritato e la cicoria tagliata a pezzetti.
Fate cuocere fino a quando sarà appassita.
Se non amate molto il sapore amarognolo della cicoria sbollentatela qualche minuto e poi ripassatela in padella.
Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.

Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e versatele nella pentola dei fagioli.
Amalgamate bene, aggiungete la cicoria, mescolate ancora e servite.
A piacere spolverate con veg parmigiano.

Avena e ceci con verdurine

Ingredienti:

• 300 g di avena decorticata
• 250 g di ceci lessati
• 1 piccola carota tagliata e pezzettini
• 1 costa di sedano tagliata a pezzettini
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 piccole zucchine tagliate in quattro per il lungo e ridotte a pezzetini
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 2 pomodori tagliati a pezzetti
• 100 ml di vino bianco
• sale e peperoncino
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Sciacquate e lessate l'avena con il procedimento descritto sulla confezione.
In un tegame mettete un po' di olio extravergine di oliva unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e fate appassire il tutto per cinque minuti.
Sfumate con il vino, aggiungete i piselli, i pomodori, il peperoncino e qualche 200 ml circa di acqua di cottura dei ceci.
Dopo dieci minuti aggiungete le zucchine e proseguite la cottura per altri dieci minuti, le zucchine e i piselli devono risultare teneri ma non sfatti.
Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale.
Unite l'avena al condimento e completate con un filo di olio e una spolverata di parmigiano veg.

Pasta e fagioli seconda versione

Non è la mia ricetta preferita di pasta e fagioli, per me la più buona è la versione alla veneta, ma anche questa è comunque saporita e gustosa.
Buona serata!!!

Ingredienti:

• 150 g di fagioli rossi
• 2 lattine di fagioli borlotti sgocciolati (480 g)
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• un pezzetto di alga Kombu
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino tritati
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• acqua di cottura dei fagioli rossi
• olio extravergine di oliva
• 200 g di pasta corta tipo conchiglie

Mettete in ammollo i fagioli rossi per 12 ore.

Sciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.

Metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua, una cipolla tagliata in quattro e l'alga Kombu.

Cuoceteli per un'ora e mezza o finché non diventino teneri.

Scolateli, eliminate la cipolla e e l'alga Kombu, tenete l'acqua di cottura e passate i fagioli al passaverdura o nel mixer, aggiungendo, in questo caso un mestolo di acqua di cottura.

Riscaldate l'olio in una casseruola e aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, mescolate e fate insaporire.

Unite il concentrato di pomodoro, le erbe e mescolate bene.

Versate i fagioli borlotti interi, la crema di fagioli rossi e fate insaporire qualche minuto.

Unite ora metà liquido di cottura dei fagioli.

Portate a e bollizione e cuocete fino a quando il tutto sarà leggermente ristretto e cremoso.

Salate, pepate, aggiungete la pasta e il rimanente liquido bollente di cottura dei fagioli, aggiungendolo un po' alla volta mentre la pasta cuoce.

Mescolate spesso perché tende ad attaccare sul fondo.

A fine cottura dovrà risultare un piatto denso e cremoso.

Togliete dal fuoco, fate riposare dieci minuti e servite con un filo di olio extravergine di oliva.

Vegan polpettone e polpettine di lenticchie

Esperimento di polpettone vegan, per fortuna super riuscito!!!
Buon 2016 a tutti!!!

INGREDIENTI

• 350 g di lenticchie secche
• 100 g di patate (1 media)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano vegan
• 2 cucchiai farina di ceci 
• pane grattugiato qb
• qualche cucchiaio del liquido di cottura delle lenticchie (al bisogno)
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

PREPARAZIONE
Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente. Poni le lenticchie in una pentola assieme a un litro d'acqua. Porta ad ebollizione, copri e cuoci a fuoco lento per 20 minuti circa o fino a quando saranno leggermente sfatte. Scolale e mettile in una terrina e schiacciale un po' con una forchetta, senza ridurle in crema però.
Cuoci anche le patate in abbondate acqua salata per 30 minuti. Passale allo schiacciapatate, unisci il concentrato di pomodoro e mescola facendo in modo che si amalgami bene. Unisci le lenticchie, il prezzemolo, l'aglio finemente tritato, il sale, il pepe e il parmigiano veg. Aggiungi la farina di ceci e il pane grattugiato un po' ala volta e valuta la consistenza. Se necessita ammorbidisci il tutto con il liquido di cottura delle lenticchie amalgamando bene il composto oppure se il composto risulta troppo umido aggiungi ancora un po' di farina di ceci.
Prendi 1/3 del composto, forma delle piccole polpettine della grandezza di una noce e rotolale nel pane grattugiato o nella farina di mais (io ti consiglio quest'ultima).
Con i rimanenti 2/3 del composto forma un polpettone, compattalo bene e lascialo riposare in frigo per 15 minuti.

Cottura polpettine e polpettone
Scalda un filo d'olio in una padella e rosola le polpettine a fuoco vivace girandole con una paletta fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolale con una paletta forata, salale leggermente e servi.

Rotola il polpettone nella farina di ceci e compattalo bene.
Copri il fondo di una padella con l'olio extravergine di oliva, scaldalo e adagia il polpettone facendolo rosolare da un lato, dopo qualche minuto, quando si sarà formata la crosticina giralo amorevolmente di un po' con l'aiuto di 2 palette.

Questa operazione deve essere fatta nel modo più delicato possibile per evitare la rottura del polpettone.
Ripeti l'operazione fino a quando il polpettone risulterà sigillato da tutte le parti.

Ora puoi aggiungere sul fondo del tegame il brodo vegetale, copri parzialmente e fai cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.
Il polpettone è pronto; fallo raffreddare completamente, taglialo a fette e riscaldalo in padella o al forno.
Servilo con funghi trifolati o un morbido purè di patate.

Vegan lasagne con ragù di lenticchie

Ieri come vi avevo accennato nel precedente post ho preparato le lasagne al ragù di lenticchie, semplici e buonissime!!!
Buona serata!!

Per queste lasagne serviranno:

• Ragu di lenticchie a lenta cottura

Besciamella preparata con:

• 500 ml di latte di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di farina
• sale e pepe noce moscata
• parmigiano vegan

Lasagne preparate con:

• 400 g di semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Procedimento:

Preparate le lasagne: setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta. Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua calda.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Preparate ora la besciamella: versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Sbollentate le lasagne per circa 1 minuto in abbondante acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaino di olio.

Procedete ad assemblare la lasagna; ungete una teglia da forno e disponetevi un primo strato di lasagne lessate, distribuite il ragù, versate la besciamella e ultimate con il parmigiano vegan.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, nell'ultimo strato versate un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare 10 minuti prima di dividere in porzioni.

{Vegan} Chili con fagioli e bocconcini di soia

Non so per voi ma per me il chili è uno di quei piatti confortanti, piacevoli da gustare anche in una calda serata d'estate (che poi quest'anno tanto calda non è stata...). Questa versione vegana preparata con bocconcini di soia metterà d'accordo tutti vegani e onnivori.
Vi auguro una felice giornata!!

Ingredienti:

200 g di bocconcini di soia disidratata ▪ 2 spicchi d'aglio 2 cipolle ▪ 3 cm di alga kombu
300 g di fagioli neri (io ne avevo solo 200g ed ho aggiunto 100 g di borlotti ▪ 200 ml di birra vegan (es: Heineken Export Lager in lattina) ▪ 600 g di pomodori maturi (o due lattine di polpa di pomodoro)  

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ▪ 2 peperoncini freschi ▪ brodo vegetale
1 cucchiaino di cumino ▪ coriandolo o prezzemolo tritati ▪ sale e pepe

Sciacquate i fagioli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Metteteli in una pentola con l'acqua, una cipolla tagliata in quattro, uno spicchio d'aglio schiacciato e l'alga Kombu.
Cuoceteli finché non diventino quasi teneri ma tenendoli al dente.
Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.

Riscaldate l'olio in una casseruola e aggiungete l'aglio tritato e il cumino
Unite i bocconcini di soia, mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare.
Aggiungete la cipolla tritata e i peperoncini incisi con un coltello per il lungo, unite i fagioli, mescolate e fate insaporire.
Versate la birra e i pomodori spellati e ridotti a cubetti.
Fate insaporire qualche minuto, unite il concentrato e poi aggiungete il coriandolo o il prezzemolo tritati.
Fate cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando il tutto si sarà leggermente asciugato, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.
Potete servirlo con tacos, tortillas oppure fate come me che ho coniugato cucina messicana con cucina veneta accompagnando il piatto con polenta taragna.

Fagioli Bud e Terence {Vegan}

a modo mio

Ingredienti :

• 1 grossa cipolla rossa
• 2 gambi di sedano
• 2 carote grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 o 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 150 ml  di vino rosso
• 700 g di fagioli borlotti lessati
• 2 peperoncini sbriciolati
• 1 lattina di polpa di pomodoro frullata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• mezzo bicchiere di acqua

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In una grande padella versate l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato unite i fagioli e i peperoncini, mescolate e e fate insaporire qualche minuto.
Versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungete la polpa e il concentrato di pomodoro, l'acqua e condite con sale e pepe.
Mescolate con cura e fate cuocere a fuoco basso e a pentola parzialmente coperta per circa 35-40 minuti, fino a quando i fagioli si presenteranno belli cremosi e saporiti.
Potete gustarli così, ma anche come sugo per una bella pastasciutta non sono niente male!!!

Fusilli al mais con ragù di lenticchie

Un piatto semplice e sano che non vi farà rimpiangere il classico ragù di carne...
Buona giornata!!

Ingredienti:

300 g di lenticchie secche decorticate ▪ 1 grossa cipolla rossa ▪ 2 coste di sedano ▪ 2 grosse carote

1 mazzetto di prezzemolo ▪ 4 o 5 foglie di salvia ▪ 1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva ▪ 1 cucchiaio di paprica ▪ sale 

pepe nero macinato fresco ▪ 150 ml  di vino rosso ▪ 100 g di concentrato di pomodoro 2 barattoli di pomodoro a pezzettoni frullati

acqua o brodo di verdure qb ▪ parmigiano vegano

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versate l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo. Non aggiungete acqua, le verdure devono dorarsi e prendere colore, proprio come quando si rosola la carne per preparare il classico ragù, solo così prenderanno quel buon sapore di arrosto.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato unite il concentrato di pomodoro e mescolate, aggiungete le lenticchie risciacquate e scolate, la paprica, fate insaporire qualche minuto, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungere la polpa di pomodoro frullata e condite con sale e pepe.
Mescolare con cura e aggiungete circa 300 ml di brodo o acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso controllando la cottura delle lenticchie e aggiungendo dell'altro brodo, ogni volta che il sugo si asciuga.
La cottura può variare da circa 30-35 minuti fino ad 1 ora.
Il sugo è pronto quando si presenterà bello, denso e saporito e le lenticchie saranno tenere.
Ecco pronto il nostro ragù, io ci ho condito un bel piatto di fusilli di mais e spolverizzato il mio amato parmigiano vegano, molto gustoso!!!

Frijoles borrachos {fagioli ubriachi} cucina messicana

I frijoles sono un alimento fondamentale della cucina messicana, in questo piatto tipico si cucinano stufati con un brodo di cottura a base di birra che determina il sapore e l'aroma finale del piatto.
Scegliete una birra vegan (es: Heineken Export Lager in lattina ma ce ne sono anche delle altre), ma tenete presente che con la cottura i sapori si concentrano e si accentuano e se si sceglie una birra molto amara si potrebbe rovinare il sapore finale dello stufato. I fagioli più indicati sono quelli rossi o neri ma in mancanza sono ottimi anche i borlotti secchi.

Gli ingredienti per la cottura  dei fagioli:

• 300 g di fagioli rossi, neri o borlotti secchi
• 1 grande cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio
• 2 cm di alga Kombu (rende i legumi più digeribili, ma se volete potete ometterla)

Gli ingredienti per il soffritto:

• 1 grossa cipolla
• 3 grossi pomodori maturi
• 4-5 peperoncini jalapenos freschi oppure 3 peperoncini secchi
• 3 cucchiai di con olio extravergine di oliva
• 200 ml di birra vegana
• 2 cucchiaini di coriandolo tritato
• sale a piacere

Mettete a bagno i fagioli per il tempo indicato nella confezione.

Scolateli e metteteli in una grande pentola con la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio, l'alga Kombu, e il burro, se lo usate.

Coprite con acqua 3 volte superiore al livello dei legumi e cuocete fin a quando i fagioli saranno teneri ma non disfatti.

Scottate i pomodori per 3 minuti in acqua bollente, sbucciateli, privateli di semi e tritateli. 

Se usate i peperoncini freschi arrostiteli sul fornello fino a quando la buccia si sarà annerita (2-3 minuti), avvolgeteli in un panno o carta, togliete la buccia e i semi e tritateli finemente.

In una casseruola scaldate l'olio e aggiungete la cipolla finemente tritata, soffriggete per alcuni minuti a fuoco basso poi aggiungete i pomodori, i peperoncini e due cucchiaini di coriandolo tritato.

Unite i fagioli e versate 200 ml di birra.

Lasciate cuocere per circa 40-45 minuti fino a quando il tutto si sarà bello addensato, se il liquido di cottura si addensa troppo versate un po' di acqua, o brodo vegetale oppure dell'altra birra tenendo presente il discorso fatto all'inizio.

A fine cottura aggiustate di sale, se necessario e servite caldi in un piatto di portata.