Lasagne fagiolini e zucchine

Ingredienti (serve 2-3 persone):

• 600 g di fagiolini freschissimi
• 2 zucchine piccole e freschissime
• 8-9 fogli di lasagne pronte di sola semola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• 700 ml di latte di soia
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di margarina
• 2 cucchiai di parmigiano veg
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Spuntate e lavate i fagiolini.

Metteteli in una larga padella, versate un paio di bicchieri di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i fagiolini si saranno ammorbiditi, eventualmente aggiungete acqua calda se il tutto asciuga troppo. Io preferisco lasciarli un po' al dente, ma voi scegliete il grado di cottura che preferite.
Unite 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato, il rosmarino e le zucchine lavate e tagliate a lunghe fettine sottili con la mandolina o con un pelapatate.
Fate insaporire il tutto per qualche minuto, fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite.

Salate e pepate.

Nel boccale del mixer inserite il latte di soia, la margarina e la fecola di patate.

Frullate e versate il tutto in una piccola casseruola, accendete il fuoco e fate addensare a fuoco dolce.
Insaporite con il veg parmigiano, salate, pepate e spegnete il fuoco.

Lessate le lasagne per pochi minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.

Scolatele e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.

Ungete una teglia da forno 16x24 cm (più o meno) e bagnate il fondo con qualche cucchiaio di salsa, fate uno strato di lasagne, uno di fagiolini e zucchine e poi ultimate con la salsa.
Proseguite così per altri due strati.

Nell'ultimo spolverizzate con abbondande parmigiano veg e spruzzate uniformemente un filo d'olio.

Infornate a 200 °C coperto da carta forno per 20 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate intiepidire prima di servire.

LASAGNE CON ZUCCHINE E POMODORO

Davvero saporita e fresca questa ricetta, le lasagne alle zucchine, sono un piatto profumato e di sicuro successo. 

Le zucchine non vanno precotte, si tagliano a fette e si mettono così, a crudo. Il risultato è un piatto dal sapore insolito, le zucchine si sentono, rimangono un po' al dente e questa particolarità dona al piatto una sensazione di freschezza molto gradevole.

Buona cena!!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g di zucchine piccole e freschissime con i loro fiori
• 500 g di pomodori maturi e succosi (in alternativa 2 barattoli di polpa)
• 250 g di lasagne di semola (ad esempio le Speciali di Granoro)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di veg parmigiano home made (in alternativa Gondino grattugiato)
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di margarina (tipo Vallè senza olio di palma e senza grassi idrogenati o 30 ml di olio extravergine di oliva)
• 50 g di farina tipo 2
• 1/2 l di latte di soia
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Lavate i pomodori, eliminate la buccia e tagliateli a pezzi. Fate imbiondire lo spicchio d'aglio tritato con l'olio, aggiungete l'origano, i pomodori, salate e fate cuocere la salsa per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben densa.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la margarina a fuoco dolce e aggiungendo la farina.

Versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolano con un cucchiaio di legno o una frustina per evitare la formazione di grumi; alla fine unite il sale e la noce moscata.

Lavate e togliete il picciolo ai fiori di zucca, poi spezzettateli. Lavate e spuntate le zucchine, tagliandole per il lungo a fette di non più di 1/2 cm. Cuocete le lasagne per 3 minuti in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolatele e stendetele su un tovagliolo.

Ungete il fondo di una teglia con un cucchiaio di olio, disponete uno strato di lasagne, la besciamella, le zucchine, i fiori e un po' di salsa di pomodoro. Continuate a strati fino ad esaurimento degli ingredienti (circa 3-4 strati) e poi spolverizzate con il vegparmigiano.

Fate cuocere a 180 °C coperto con foglio di allumino per i primi 30 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Lasagna di primavera

Colorata e allegra la lasagna di primavera si prepara con tutte le verdure di stagione: fagiolini, asparagi, piselli, fiori di zucca ecc..

INGREDIENTI per 4 persone:

• 12 fogli di lasagne vegan secche (se preferite potete prepararle fresche)
• 800 ml di vegbesciamella
• 6 cucchiai di vegan pesto al basilico
• 1 kg di pomodori o pomodorini
• 500 g di patate
• 200 g di fagiolini
• 500 g di veg formaggio tipo mozzarella
• 100 g di vegparmigiano o veg formaggio da grattugia (tipo Gondino)
• sale e pepe

Cuocete a vapore, tenendole al dente le patate e i fagiolini.
Tagliate le patate a cubetti e i fagiolini a pezzetti..
Ripassate le verdure in padella con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per 2 o 3 minuti, levate la pelle e i semi e tagliateli a cubetti (se usate i pomodorini questo passaggio non serve, tagliateli solo a metà).
Unite tutte le verdure in una terrina, salate e pepate, aggiungete anche la mozzarella veg tagliata a cubetti, mescolate bene e tenete da parte.
Preparate la besciamella e a cottura ultimata unite il veg pesto al basilico, mescolando bene.
Cuocete le lasagne al dente in acqua bollente salata con un filo d'olio.
Mettete un primo strato (3 lasagne) sul fondo di una pirofila, stendete lo strato di verdure, coprite con un po'di besciamella al pesto, salate, pepate e spolverate con il vegparmigiano.
Ripetete la sequenza altre tre volte, terminando con la besciamella e il vegparmigiano.
Infornate a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate e lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Vegan lasagna di patate e funghi

Vi lascio la ricetta delle lasagne che ho preparato ieri a pranzo.
Buona serata!!!

INGREDIENTI:

• 3 patate medie bio
• funghi trifolati
• 500 g di salsa besciamella fluida
• olio extravergine di oliva
• 2 mozzariselle (simil mozzarella di riso)
• parmigiano veg
• pane grattugiato
• sale e pepe

Iniziate con il preparare i funghi trifolati e la besciamella. La besciamella dovrà essere abbastanza fluida e nei funghi, per questa lasagna, ho omesso la buccia di limone. Io avevo circa 800 g di funghi freschi a cui ho aggiunto 100 g di funghi porcini secchi, ma non li ho usati tutti per le lasagne, ne ho tenuto da parte circa la metà per altre preparazioni. L'acqua di ammollo dei funghi secchi l'ho aggiunta in cottura insieme ad un po' di brodo vegetale.

Lavate e spazzolate bene le patate (se usate patate bio non pelatele) e tagliatele a fette abbastanza sottili, più saranno sottili prima cuoceranno.

Ungete una pirofila con un po' di olio extravergine di oliva e cospargete un po' di pane grattugiato.

Disponete uno strato di fette di patate leggermente sovrapposte, salatele e versate un generoso strato di besciamella, distribuire i funghi trifolati, la mozzarisella a fettine sottili e il parmigiano veg. 

Ripetete i passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. Per ultimo irrorate la superficie un po' di olio.

Preriscaldate il forno a 200°C, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per 50 minuti poi controllate la cottura delle patate infilzandole con un coltello, se penetra facilmente sono pronte, altrimenti proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Quando risulteranno cotte togliete il foglio di alluminio fate gratinare fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Fate raffreddare leggermente prima di servirlo.

Vegan pasta ripiena al forno con funghi e crema di zucchine

Ricetta vista (e veganizzata) su "Oggi cucino io, la pasta".
La pasta al forno è un piatto semplice e che piace a tutti. Questa è con un goloso ripieno di funghi e una delicata salsa alle zucchine.
Buon inizio settimana!!


Ingredienti

• 300 g di rigatoni, paccheri o cannelloni
• 600 g di funghi freschi misti + 1 bustina (30 g) di funghi secchi
• 400 g di zucchine
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1 grossa cipolla tritata
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato o prezzemolo
• 90 g di parmigiano veg
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 200 ml di panna vegetale
• sale e pepe nero macinati al momento

La preparazione

Ammollate i funghi secchi in un po' di acqua calda.
Pulite i funghi freschi e tritateli grossolanamente insieme a quelli freschi.
Fate appassire la cipolla in una padella capiente con due cucchiai di olio e due di acqua.
Unite i funghi, salate e pepate.
Coprite e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno ben teneri.
Insaporite con il dragoncello e cuocete a fuoco vivo per 1 minuto.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 30 g di parmigiano veg, il pane grattugiato, sale, pepe e fate raffreddare.
Tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele con due cucchiai di olio e l'aglio fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Salatele e pepatele e insaporite con prezzemolo .
Trasferitele in un robot da cucina e frullatele insieme alla panna, fino ad ottenere una crema omogenea, se fosse troppo densa allungate con acqua o latte di soia.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela in acqua corrente fredda, conditela con 2 cucchiai di olio e mescolate delicatamente, specialmente se si tratta di cannelloni o paccheri, che sono molto delicati.
Con l'aiuto di un cucchiaino farcitela con i funghi avendo cura di riempirli bene.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Distribuite metà crema di zucchine sul fondo della pirofila.
Disponetevi sopra la pasta ripiena, anche in due strati e poi coprite con la rimanente salsa di zucchine.
Cospargete con parmigiano veg e irrorate con un fil d'olio.
Infornate per almeno 10 minuti, finché la superficie apparirà dorata.
Servite subito.

Nella foto sotto il ripieno arancione è un po' di zucca che mi era avanzata, cotta al forno con aglio e rosmarino.

Vegan cannelloni di melanzane al ragù finto

Ciao a tutti!!! Vi lascio un'idea per il pranzo di domani.
Buon fine settimana, a lunedì!!!

Ingredienti per 4-5 persone:

• 800 g di melanzane affettate
• ragù finto
• vegan besciamella
• 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico
• parmigiano vegan
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

La preparazione

Preparate il ragù finto.

Le melanzane potete grigliarle oppure cuocerle in forno con questo procedimento, il piatto risulterà sicuramente più saporito. Se volete però semplificare il tutto usate pure le melanzane grigliate surgelate facendole scongelare prima.

Preparate la besciamella con 400 ml di latte di soia e 40 g di farina, quando si sarà raffreddata aggiungetevi il cucchiaio di pesto e mescolate bene.

Farcite le fette di melanzane con il ragù e arrotolate, tenete da parte un po' di ragù.

Versate sul fondo di una teglia da forno (30 x 20 circa) con un po' di ragù finto e besciamella e sistematevi un primo strato di melanzane.

Fate un secondo strato e coprite la restante besciamella e il ragù.

Versate su tutta la superficie 1/2 bicchiere d'acqua per evitare chi il ragù si secchi troppo.

Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Fate raffreddare 10 minuti e poi servite nei piatti individuali cospargendo il tutto con qualche cucchiaio del fondo di cottura e spolverizzando con parmigiano veg.

Vegan lasagne con pomodoro e cipolla

Una versione di lasagna che merita di essere provata. Un po' lunga la preparazione (come per tutte le lasagne però...) ma con un po' di pazienza servirete un piatto che incontrerà il gusto di tutti!!

Buona festa dell'Immacolata!!

Ingredienti:

Pasta fresca ♦ vegan sugo di pomodoro e cipolle ♦ besciamella vegan 

 2 mozzariselle (simil mozzarella) ♦ parmigiano veg

Per il sugo di pomodoro e cipolle:

• 600 g di cipolle
• 1/2 bicchiere di vino
• una lattina di polpa di pomodoro
• 500 g di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• basilico fresco

In un tegame versare l'olio di oliva fino a coprirne il fondo, unite le cipolle finemente affettate e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Unite il vino e fate sfumare.
Aggiungete la passata, la polpa e condite con sale e pepe.
Mescolare con cura e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, verso la fine della cottura unite il basilico e proseguite la cottura fino a quando il sugo si presenterà bello rappreso.



Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.
Mettetele ad asciugare su un piano infarinato
Preparate in questo modo tante lasagne che metterete ad asciugare su un piano infarinato.
Lessate per 1 minuto, non di più, poche lasagne per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino d'olio.
Man mano che sono pronte mettetele ad asciugare su una tovaglia di cotone.



Ingredienti per la besciamella senza grassi:

• 500 ml di latte di soia 
• 500 ml di brodo vegetale  
• 100 g di amido di mais
• sale e pepe noce moscata

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite l'amido di mais continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e continuate a mescolare. Inizialmente l'amido di mais tenderà a precipitare e a formare una specie di gelatina sul fondo, ma è normale non disperate, continuate a mescolare e vedrete che il tutto si aggiusta. Appena il tutto inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con la noce moscata
Questa besciamella ha il vantaggio di non fare grumi e non necessita di una lunga cottura.


Preparato il tutto procedete all'assemblaggio delle lasagne:
Ungete la pirofila con un po' di olio di oliva, fate un primo strato di lasagne, mettete un po' di sugo e qualche fettina di mozzarisella.
Coprite con la besciamella e spolverizzate con del parmigiano veg.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, nell'ultimo strato prima di infornare irrorate con un filo di olio di oliva,
Infornate a 200°C per 20 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare dieci minuti prima di servire.

Vegan lasagne con cavolo verza e radicchio rosso

Un piatto assolutamente di stagione, preparato ieri e piaciuto a tutti.
Buon pranzo!!!

Ingredienti per la pasta:

• 300 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 120-150 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca. Mettetele ad asciugare su un piano infarinato
Preparate in questo modo tante lasagne che metterete ad asciugare su un piano infarinato.
Lessate per 1 minuto, non di più, poche lasagne per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino d'olio.  Man mano che sono pronte mettetele ad asciugare su una tovaglia di cotone.


Ingredienti per il ripieno:

• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio spremuto
• olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino tritato
• 700 g di cavolo verza tagliato a striscioline
• 400 g di radicchio rosso tagliato striscioline
• 1/2 bicchiere di vino bianco

In un tegame versate l'olio fino a coprirne il fondo, versate la cipolla e l'aglio e fate soffriggere a fuoco basso.

Unite e verdure e il rosmarino, e cuocete 10 minuti.

Sfumate con il vino, coprite e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere.

Regolate di sale e pepe.

Ingredienti per la besciamella:

• 500 ml di latte di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di farina
• sale e pepe noce moscata
• parmigiano vegan

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata e un po' di parmigiano vegan.

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Procedete ad assemblare la lasagna; ungete una teglia da forno e disponetevi un primo strato di lasagne lessate, distribuite le verdure, versate la besciamella e ultimate con il parmigiano vegan.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, nell'ultimo strato versate un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare 10 minuti prima di dividere in porzioni.

Vegan lasagne al ragù finto

Una delle lasagne più buone che abbia cucinato, credo che la proporrò come uno dei primi piatti per il pranzo di Natale.

Il ragù finto sostituisce egregiamente il classico ragù, la besciamella è quella mia, vegan e senza grassi, la pasta è di semola di grano duro senza uova e il tocco finale è dato da una spolverizzata di parmigiano veg. Le quantità sono quelle riportate sulle ricette, tranne per il ragù finto, dove le dosi devono essere raddoppiate.

Spero vi piacciano.

A presto, Barbara.

Vegan risotto al forno con melanzane

Assente da tanto troppo tempo, mi affaccio in questo mio blog sempre più raramente...
Aspettando tempi più tranquilli vi lascio la ricetta del vegan risotto al forno con melanzane.
A presto...spero!!!

Ingredienti:

4-5  melanzane ♦ 1 kg di pomodori o tre lattine di polpa di pomodoro ♦ 1 cipolla ♦ 1 spicchio d'aglio

 olio extravergine di oliva ♦ basilico fresco ♦ origano essiccato ♦ sale e pepe

pane grattugiato ♦ parmigiano veg ♦ 400 g di riso ♦ 1 piccola cipolla ♦ brodo vegetale

Per la besciamella vegan e light:

200 ml di latte di soia ♦ 200 ml di brodo vegetale ♦ 20 g di farina 00♦ 20 g di farina integrale

rosmarino e origano essiccati ♦ sale e pepe

♦ Preparate il sugo di pomodoro:
   affettate e tritate grossolanamente i pomodori
   In un tegame unite i pomodori e le verdure tritate, le foglie di basilico, sale e pepe.
   Cuocete il sugo fino a quando si sarà ristretto.

♦ Preparate le melanzane:
   tagliate le melanzane a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno,          spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe.
   Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche  
   dall'altra parte.

♦ Preparate la besciamella:
   mescolate le due farine in un pentolino, unite il latte di soia, mescolando e mettere sul fuoco
   fino a quando il tutto si sarà amalgamato, circa un minuto.
   Togliete dal fuoco e versate il brodo continuando a mescolare, rimettete sul fuoco, portate a bollore    unite un po' di origano e rosmarino secchi e cuocete fino a quando il tutto si sarà addensato.
   Salate, pepate e togliete dal fuoco.

♦Preparate il risotto:
  Soffriggete la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio.
  Quando accenna ad imbiondire unitevi il riso e fatelo tostare mescolando, per un paio di minuti.
  Bagnatelo poco a poco con il brodo finché non sarà cotto al dente.
  Togliete dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano veg.

♦ Assemblate il pasticcio:

   Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila e formate un primo strato di melanzane,

   Distribuitevi un po' di riso, versate un po' di salsa di pomodoro e coprite con un po' di     besciamella, spolverizzate con parmigiano veg.
   Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato spolverizzando    con pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio.

♦Cottura:
  cuocete in forno già caldo a 220°C per 10 minuti e servite subito.

Vegan lasagna con funghi e piselli

Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)

1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.

Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Ingredienti per il ripieno:

olio extravergine di oliva ♦ 2 spicchi d'aglio schiacciati ♦ 1 cipolla ♦ 1 kg di funghi freschi
1 kg di pisellini surgelati ♦ prezzemolo tritato ♦ sale e pepe
vegan besciamella ♦  vegan parmigiano

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Scaldate un po' d'olio in un tegame, unite l'aglio e i funghi e cuocete a fuoco vivace e pentola scoperta fino a quando saranno teneri e l'acqua di vegetazione sarà evaporata.

Unite il prezzemolo, salate e pepate.

In un altro tegame scaldate ancora un po' d'olio con lo spicchio d'aglio, unite la cipolla tritata e i piselli. Cuocete fino a quando i piselli saranno diventati teneri (circa 20 minuti) aggiungendo un po' di brodo al bisogno.

Unite il prezzemolo, salate e pepate.

Preparate anche la besciamella.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:

sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.

Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di funghi, qualche cucchiaio di piselli, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.

Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.

Infornate a 200 C° per 25 minuti.

Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

Vegan lasagne con fagiolini e pesto al basilico

Altra lasagna sfornata ieri, questa mi è piaciuta particolarmente.
Ho usato i fagiolini surgelati della mia raccolta estiva e le ultime foglioline di basilico che la mia cara piantina in vaso mi sta ancora offrendo.
Passo alla ricetta e vi auguro una buona serata!!

Ingredienti:

1 kg di fagiolini surgelati  ♦ succo di 1 limone ♦ 1 spicchio d'aglio  

200 g di vegan pesto al basilico ♦ 1 litro di vegan besciamella ♦ vegan parmigiano

Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)

1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.

Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Versate un filo d'olio in un grande tegame, aggiungete l'aglio tritato e unite i fagiolini ancora surgelati. Mettete un goccio d'acqua, coprite e cuocete fino a quando i fagiolini non saranno teneri (se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua). Verso la fine della cottura unite il succo del limone, mescolate, cuocete ancora un paio di minuto, poi spegnete e mettete da parte.

Preparate le lasagne, il pesto e la besciamella.

Appena pronta la besciamella unitevi il pesto e mescolate bene.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:

Sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di fagiolini, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.

Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.

Infornate a 200 C° per 25 minuti.

Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

Vegan lasagna alla crema di zucca con radicchio rosso e tasta..seitan!!!!

Una lasagna che mi ha impegnata molto, ma che sono molto felice di presentarvi: la mia lasagna alla crema di zucca con radicchio rosso e tasta...seitan!!!
Come vi dicevo la sua preparazione è un po' lunga, ma niente di complicato, e il risultato vi ripagherà del tempo passato ai fornelli.
Seguitemi, e se avete qualche dubbio non esitate a chiedere!!
Buona serata!!

Ingredienti per la cottura del radicchio:

500 g di radicchio rosso di Verona ♦ 1 spicchio d'aglio ♦ 1 cucchiaino di semi di senape ♦ 2 cucchiai di olio di oliva

Mettete l'olio di oliva in una padella capiente, unite i semi di senape e l'aglio schiacciato,
Versate il radicchio tagliato a striscioline e fate saltare a fiamma alta per due-tre minuti, il radicchio deve quasi arrostire, salate leggermente e pepate.
Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ingredienti per la cottura della zucca:

1 kg di zucca già pulita e tagliata a cubetti ♦ 1 cipolla ♦ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

 brodo vegetale ♦ sale e pepe ♦ noce moscata ♦ qualche cucchiaio di latte di soia

Affettate la cipolla e fatela rosolare in un grande tegame con l'olio.

Unite la zucca, cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti poi aggiungete un goccio di brodo, salate e pepate.

Fate cuocere fino a quando la zucca sarà tenerissima, unite un goccio latte di soia e schiacciatela bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Profumate con la noce moscata e mettete da parte

Ingredienti per il tastaseitan:

1 busta di preparato per seitan istantaneo ♦ 3 spicchi d'aglio ♦ 3 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia ♦ pepe nero ♦ brodo vegetale

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale a cui aggiungeremo anche una foglia di salvia, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.
In una ciotola versare il seitan istantaneo, aggiungere uno spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia e il pepe tutti tritati finemente, versare la quantità d'acqua indicata sulla confezione e impastare fino ad ottenere una bella palla gommosa.
Modellare l'impasto a forma di salsicciotto, avvolgerlo in un telo e legarlo a caramella.
Immergerlo nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.
Farlo raffreddare, eliminare il telo, tagliare a fette e successivamente tritarlo in un mixer fino ad ottenere la consistenza che assomiglia al macinato.
Scaldare in una padella un po' di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia, unire il seitan e far rosolare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, fino a quando avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)

1 cucchiaino di sale ♦1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Ingredienti per la besciamella vegan e light:

500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 100 g di farina

sale e pepe noce moscata ♦ 

parmigiano vegan 

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato.  Con questa quantità di farina vi verrà una besciamella abbastanza fluida, se la desiderate più densa aumentate di 20/30 g la quantità di farina. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Ok, mi sembra di non aver dimenticato nulla...ora possiamo procedere con l'assemblaggio della lasagna:
Sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite la crema di zucca, un po' di radicchio e un po' di tastaseitan.
Bagnate con la besciamella e distribuite un po' di parmigiano vegan.
Continuate fino a d esaurimento degli ingredienti.
Nell'ultimo strato oltre al parmigiano vegan spolverizzate anche un po' di pane grattugiato.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

Vegan lasagne con ragù di lenticchie

Ieri come vi avevo accennato nel precedente post ho preparato le lasagne al ragù di lenticchie, semplici e buonissime!!!
Buona serata!!

Per queste lasagne serviranno:

• Ragu di lenticchie a lenta cottura

Besciamella preparata con:

• 500 ml di latte di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di farina
• sale e pepe noce moscata
• parmigiano vegan

Lasagne preparate con:

• 400 g di semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Procedimento:

Preparate le lasagne: setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta. Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua calda.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Preparate ora la besciamella: versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Sbollentate le lasagne per circa 1 minuto in abbondante acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaino di olio.

Procedete ad assemblare la lasagna; ungete una teglia da forno e disponetevi un primo strato di lasagne lessate, distribuite il ragù, versate la besciamella e ultimate con il parmigiano vegan.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, nell'ultimo strato versate un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare 10 minuti prima di dividere in porzioni.

(Vegan) Lasagne con cavolo romano e tofu

Buongiorno!!
Vi lasco la ricetta delle lasagne preparate qualche giorno fa. Un piatto dal sapore delicato che mi è piaciuto moltissimo.
Vi auguro un felice fine settima, a lunedì!!!

Ingredienti

per la lasagna:

lasagne integrali ♦ 1 cavolfiore romano di circa 1,5 kg ♦ 1 spicchio d'aglio
500 g di pomodorini dolci ♦ 350 g di tofu alle erbe ♦ parmigiano veg

per la besciamella veg e light:

500 ml di latte di soia non aromatizzato ♦ 200 ml di brodo vegetale 

50 g di amido di mais ♦ sale e pepe ♦ noce moscata

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e cuocetelo a vapore tenendolo al dente.
Ripassatelo in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio tritato.
Preparate la besciamella: in un pentolino versate l'amido di mais, unite sempre mescolando il latte di soia e il brodo vegetale. Mettete sul fuoco e fate leggermente addensare, togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Sbollentate la lasagne per circa 1 minuto, toglietele con un mestolo forato e fermate la cottura immergendole in acqua fredda.

Ora possiamo procedere all'assemblaggio della lasagna: ungete una pirofila (34 x 22 circa) con un po' di olio e mettete sul fondo un primo strato di lasagne, poi uno strato di cavolfiore, uno di besciamella, qualche pomodorino tagliato a metà e finite con un po' di tofu sbriciolato.

Salate, pepate e insaporite con il parmigiano veg.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti, in tutto circa 4-5 strati. 

Nell'ultimo strato spolverizzate con pane grattugiato e versate un filo d'olio.

Infornate a 190°C per circa 30 minuti, i primi 15 minuti coprite con un foglio di alluminio, poi toglietelo e finite la cottura scoperto per fare in modo che si formi la crosticina.