Pasta ripiena con ragù vegetale e salsa "formaggiosa"

INGREDIENTI per 2-3 persone:

• 120 g di bocconcini di soia
• 30 g di porcini essiccati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o margarina
• 1 cipolla rossa tagliata a dadini
• 1 peperone verde tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di Ketchup
• 50 ml di salsa Tamari
• 300 g di salsa di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale (per ammollare i bocconcinie i funghi)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 250 g di simil formaggio tipo mozzarisella o sottilette vegan tagliato a cubetti o a pezzettini
• 250 g di pasta tipo pennoni o conchiglioni (circa 25 pezzi)
• 2 cucchiai di amido di mais
• 250 ml di latte di soia
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano in polvere

INDICAZIONI:
Ammorbidite i bocconcini di soia nel brodo bollente per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e frullateli brevemente fino ad ottenere l'aspetto del macinato.
Nello stesso brodo fate ammollate i funghi porcini secchi per una ventina di minuti.
In una grande padella fate ammorbidire la cipolla nella margarina, aggiungete il macinato di soia, i funghi tritati, la salsa Tamari e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.
Unite i peperoni e fate insaporire sempre mescolando.
Aggiungete il ketchup, la salsa di pomodoro e il brodo di ammollo dei funghi, filtrato dalle impurità con un colino a maglie strette.
Fate cuocere per una 20-30 minuti, poi aggiungete il pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela.
Riempite la pasta con il sugo e inserite in ogni guscio un pezzetto di vegformaggio (dovete utilizzare circa metà del formaggio).
Mettetela in una teglia da forno.
Nella stessa padella del sugo aggiungete il brodo, il latte di soia, lo zafferano e l'amido di mais, mescolate bene prima di mettere sul fuoco. Aggiungete il rimanente formaggio un po' alla volta, mescolando per farlo sciogliere bene, mentre la salsa cuoce e si addensa, 3-5 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
Versate circa la metà della salsa attorno e sulla pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti per dar modo al formaggio di fondersi.
Sfornate e servite con la rimanente salsa.

Pasta fresca al latte vegetale con pomodorini al forno

Ingredienti per la pasta (per due persone):

• 200 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1, 3 dl circa di latte di soia

Ingredienti per il sugo:

• 600 g di pomodorini ciliegia
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaio di origano
• 6 foglie di basilico fresco spezzettate
• un pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero macinati al momento

Preparazione

• Preparate la pasta lavorando la farina, l'olio e il latte per il tempo necessario ad ottenere un impasto piuttosto sodo, la quantità di latte potrebbe variare leggermente in base all'assorbimento della farina.
• Avvolgete la pasta in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Suddividetela in 3 parti e passatela più volte nella macchina per ottenere una sfoglia non troppo sottile (diminuite di una tacca per volta fino alla penultima).
• Tagliate la sfoglia in quadratini di 3 cm circa di lato oppure con delle formine (in questo caso i ritagli reimpastateli, tirateli, ricavate altre formine e procedete così fino ad esaurimento della pasta) e lasciatela asciugare su un canovaccio leggermente infarinato per 30 minuti.
• Nel frattempo scaldate il forno a 180°C.
• Tagliate i pomodorini a metà.
• Mescolate il pane grattugiao, l'aglio, il prezzemolo, l'origano e metà del basilico in una ciotola.
• Unite lo zucchero e 3 cucchiai di olio.
• Distribuite i pomodorini in una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Salateli, cospargeteli con il trito di erbe e fateli cuocere in forno per 30-40 minuti.
• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).
• Scolatela e mettetela in un piatto da portata riscaldato.
• Conditela con i pomodorini e il loro liquido di cottura.
• Completate con l'olio e il basilico rimasti e un'abbondante macinata di pepe.
• Mescolate delicatamente e servite caldo.

Pasta con verdure invernali saltate

La bontà delle cose semplici.

Ingredienti (quantità a piacere):

• un pezzo di radicchio rosso tagliato a striscioline
• un pezzo di cavolo cappuccio tagliato a striscioline il più sottili possibile
• 5-6 steli di cicoria catalogna affettati finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• sale e pepe
• curcuma a piacere
• olio extravegine di oliva
• vegparmigiano

Versate un po' di olio in una padella, unite l'aglio e tutte le verdure.

Accendete il fuoco, salate leggermente e pepate.

Fate cuocere a fuoco vivo, senza coperchio, per quattro-cinque minuti, fino a quando le verdure appariranno solo leggermente appassite.
Unite la curcuma, mescolate bene e fate cuocere ancora un minuto.
Togliete dal fuoco e condite la pasta del formato che preferite, aggiungendo a piacere qualche cucchiaio di vegparmigiano.

Pasta con salsa di fagioli bianchi e cicoria catalogna

Questa salsa vegan per condire la pasta è fantastica, cremosa e avvolgente. A prima vista può sembrare una ricca salsa al formaggio, con burro o panna, ma non lo è!!!

Sono solo fagioli bianchi (cannellini o bianchi di Spagna) frullati insieme a pochi ingredienti che le conferiranno un gusto speciale, è talmente buona da mangiare a cucchiaiate direttamente dalla ciotola, prima ancora di condire la pasta!!

L'abbinamento con la cicoria catalogna è la morte sua, ma potete variare usando le bieta da costa, il radicchio rosso o quello che vi suggerisce la fantasia.

Provatela anche sulla pasta lunga, tipo fettuccine, pappardelle o linguine al posto della panna, sentirete che bontà!!!

Buona settimana!!!

INGREDIENTI per 3-4 persone:

• 500 g di cicoria catalogna
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 50 g di margarina veg
• 4 spicchi d'aglio affettati
• 480 g di fagioli bianchi lessati di Spagna o Cannellini, (vanno bene anche in lattina sciacquati e scolati)
• 250 g  di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di latte di soia non zuccherato
• 1 cucchiaino di amido di mais
• sale e pepe nero a piacere
• 300/350 g di pasta

PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate a pezzetti gli steli di cicoria catalogna.
In una padella scaldate l'olio a fuoco medio e unite due spicchi d'aglio.
Fate cuocere qualche minuto sempre mescolando e poi aggiungete la catalogna.
Cuocete a fuoco vivace mescolando ogni tanto per circa dieci minuti, le verdure devono appassire leggermente ma rimanere al dente.
Salate, pepate e togliete dalla padella.
Tritatele grossolanamente e mettete da parte.
Nella stessa padella sciogliete la margarina e fuoco dolce.
Aggiungete due spicchi d'aglio e cuocete per 2-3 minuti mescolando frequentemente.
Trasferite la margarina e l'aglio in un frullatore, aggiungete i fagioli, il brodo vegetale, il latte di soia e l'amido di mais.
Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa completamente liscia.
Versare la salsa nella padella, salate, pepate e fate addensare leggermente (non troppo però) a fuoco dolce.
Aggiungete la pasta e mescolate bene per rivestire il tutto (al momento vi sembrerà che la quantità di salsa sia troppa, ma poi vi accorgerete che la pasta la assorbe quasi tutta).

Dividete in porzioni e servitela con 2-3 cucchiai di cicoria catalogna.

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Vegan pasta alla "Vecchia Bettola"

La mia variante vegan della "Pasta alla vecchia bettola".
Dopo averne provate un po' quella che ci è piaciuta di più è la versione del ristorante americano "Nick and Toni’s" che prevede una maggiore quantità di pomodoro rispetto alle altre.

A presto!!!

Ingredienti:

• 300/400 g di pasta corta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino di origano secco
• 250 ml di vodka
• 800 g di pomodori pelati San Marzano o pomodorini (in lattina o freschi)
• 180 g di panna di soia o di riso
• sale e pepe a piacere
• origano o basilico fresco
• parmigiano veg

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190°C.
Scaldate una teglia (che possa andare anche in forno) a fuoco medio con olio d'oliva.
Aggiungete la cipolla tritata, l'origano secco e il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete l'aglio e proseguite la cottura per altri 3 minuti, mescolando.
Sfumate con la vodka e lasciate cuocere per 6-7 minuti.
Scolate i pelati dal liquido, rompeteli con le mani e versateli nella padella (se usate i pomodorini freschi tagliateli in quattro senza pelarli).
Salate, pepate e infornate per un'ora.
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua e cuocetevi la pasta.
Trasferite la salsa di pomodoro in un frullatore e fate andare fino ad ottenere una crema.
Rimettetela nella pentola a fuoco molto basso, aggiungete la vegan panna e l'origano fresco.

Mescolate per un minuto, aggiungete la pasta, un po' di formaggio da grattugia veg o parmigiano veg  e se la salsa vi sembra troppo densa allungatela con un po' di acqua di cottura della pasta, fate andare ancora qualche minuto e poi servitela con qualche fogliolina di origano o prezzemolo fresco.
A piacere spolverizzate con altro formaggio veg.

Spaghetti in salsa cremosa

Una salsa cremosa per condire gli spaghetti che si prepara in pochissimo tempo.
Basta solo aggiungere pochi ingredienti alla vostra salsa pronta di pomodoro preferita, per salsa pronta intendo quella in vendita al super, già cotta e aromatizzata con verdure ed erbe aromatiche, non la semplice passata.
Se poi volete velocizzare ancora di più la preparazione di questo piatto provatela con gli spaghettini, cuociono velocemente e catturano benissimo il sugo
Buona settimana!!


Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 piccola cipolla rossa tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• peperoncino a piacere
• 700 g di salsa pronta di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso secco
• 120 g di panna vegan acquistata o preparata in casa
• sale e pepe
• 400 g di spaghettini
• prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:
Riscaldate l'olio d'oliva con l'aglio in una grande casseruola a fuoco dolce.
Aggiungete la cipolla, il basilico, il peperoncino e cuocete per cinque minuti, fino a quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il vino rosso, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere la salsa per circa 10 minuti o fino a quando si sarà bella addensata.
Aggiungete la vegpanna, mescolate bene e proseguite la cottura per altri due minuti.
Cuocete gli spaghettini, scolateli e aggiungeteli in padella con la salsa.
Unite il prezzemolo, mescolate e servite.

Spaghetti con crema di peperoni e aglio arrostiti

Vi lascio un'idea per la cena e buon fine settimana!! :)


Ingredienti:

• 2 grossi peperoni rossi 
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 40 g di cipolla tritata
• 1 testa di aglio arrosto
• sale e pepe nero
• 30 ml di latte di soia non dolcificato
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio di amido di mais
• peperoncino 
• 300 g di spaghettini
• vegparmigiano
• prezzemolo fresco o basilico finemente tritato 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C.

Sistemate i peperoni sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.

Tagliate la parte superiore della testa d'aglio, ungetela con l'olio extravergine di oliva e il sale, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela insieme ai peperoni.

Infornate e cuocete i peperoni per 30 minuti o fino a quando la pelle si sarà annerita, e l'aglio per 40-50 minuti fino a quando risulterà morbido.

Mentre le verdure sono in forno saltate la cipolla con l'olio di oliva in una padella su fuoco dolce per 4-5 minuti.

Mettete i peperoni in un contenitore con coperchio e lasciateli raffreddare 20 minuti, togliete la pelle, i semi e il gambo.

Lasciate raffreddare leggermente l'aglio e poi spremetelo in modo da far fuoriuscire la polpa.

Trasferite l'aglio e i peperoni in un frullatore, unite la cipolla, il latte di soia, i fiocchi di peperoncino, il lievito alimentare e l'amido di mais.

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, assaggiate e regolate di pepe e sale.

Mettete sul fuoco e fate addensare a fuoco dolce.

Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite gli spaghetti, che avrete precedentemente cotto, e mescolate bene.

Servite con una quantità generosa di parmigiano vegano, peperoncino e un trito di prezzemolo o basilico freschi.

Spaghetti con aglio arrosto

Se amate l'aglio vi innamorerete di questo piatto.
L'aglio arrostito ha un sapore molto più tenue dell'aglio tritato e soffritto, inoltre crea una crema morbida che unita al burro vegetale e al vegparmigiano avvolge gli spaghetti perfettamente.
Dovete provarli!!!

Ingredienti:

• 2 teste d'aglio intere
• ½ cucchiaino di olio d'oliva
• 350 g di spaghettini
• 150 ml di acqua di cottura della pasta
• 50 g di burro vegetale (all'olio di cocco o margarina)
• 2 cucchiai di vegparmigiano
• 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• ½ cucchiaino di sale 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero 
• fiocchi di peperoncino a piacere

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C:
Tagliate le parti superiore delle teste d'aglio, ungetele con l'olio extravergine di oliva e il sale.

Avvolgetele in un foglio di alluminio e infornate a media altezza per 40-50 minuti, fino a quando l'aglio risulterà morbido.
Lasciate raffreddare leggermente e poi spremete le teste d'aglio in modo da far fuoriuscire la polpa.
Schiacciatele bene con una forchetta fino a formare una crema.

Nel frattempo avrete cotto e scolato gli spaghettini tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura.
Fate sciogliere il burro vegetale in una larga padella a fuoco dolce.
Aggiungete la crema di aglio, sale, pepe, e mescolate bene, unite gli spaghettini con l'acqua tenuta da parte e mescolate bene fino a quando gli stessi risulteranno bene avvolti nel sughetto, se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungete altra acqua di cottura.
Togliete dal fuoco e unite il veg parmigiano, il prezzemolo e i fiocchi di peperoncino.
Mescolate bene e servite gli spaghettini con aglio arrostito ben caldi.

Spaghetti con salsa classica al pomodoro

La salsa di pomodoro classica, che qualcuno prepara senza sedano, oppure con la carota in più, che qualcun altro aromatizza con il basilico, oppure con l'origano.
Potete prepararla con pomodori freschi e maturi, fuori stagione si possono usare anche i pomodori pelati, meglio ancora se sono di vostra produzione!!


Ingredienti per 4 persone:

• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 cipolla tagliata a cubetti
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• abbondante basilico spezzettato
• 2 foglie di salvia
• 600 g di pomodori freschi o pelati in lattina
• sale e pepe
• vegparmigiano

Soffriggete dolcemente la cipolla nell'olio con il sedano e la carota tritati finemente.
Quando il soffritto sarà dorato versare i pomodori spezzettati con le mani.
Aggiustate di sale e pepe e aromatizzare con il basilico e la salvia .
Far cuocere a fiamma bassa fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata..
A fine cottura unire ancora un po' di basilico fresco.
Versare sugli spaghetti scolati al dente, cospargendo con parmigiano veg.

Pasta con veg ragù, funghi e piselli

Una mia rivisitazione vegan di un piatto che mi era capitato di assaggiare molti anni fa in un rifugio del Südtirol, i maccheroni del pastore.
E' un piatto molto ricco e sostanzioso che si prepara con ingredienti che possono variare in base alla disponibilità del momento.


Ingredienti:

• 300 g di pasta a vostra scelta, l'originale prevede i maccheroni
• 200 g di ragù di soia o di tempeh o ancora di finto ragù
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di seitan affumicato
• 200 g di funghi porcini
• 100 ml di vegan panna da cucina fatta in casa o acquistata
• ½ cipolla gialla
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale, pepe e prezzemolo tritato
• parmigiano veg

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il seitan tagliato a cubetti, e fatelo insaporire qualche minuto.

Unite ora i funghi affettati e i piselli e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua e cuocetevi la pasta.

Regolate di sale e pepe il sugo, aggiungete il vegan ragù di soia e la vegan panna da cucina.

Scolate la pasta e versatele nel sugo, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, se volete spolverizzate con parmigiano veg e servite.

Curry di spaghetti cotti in padella

Vi lascio un'idea molto saporita per il pranzo, un curry di spaghetti cotti direttamente in padella, in questo modo la pasta assorbirà tutto il sapore delle spezie.
Questo piatto si adatta ad essere personalizzato con tutte la verdure estive che preferite, potete aggiungere peperoni tagliati a striscioline e pisellini freschi o surgelati. Io ho aggiunto anche una piccola melanzana.
Gusto e bontà assicurati!!!!
A presto!!!


Ingredienti:

• 300 g di spaghetti 
• 300 g di pomodori maturi tagliati a cubetti
• 200 g di zucchine tagliate a nastro con un pelapatate
• 100 g di carote tagliate a piccoli bastoncini
• 100 g di funghi qualità a piacere
• 1 cucchiaino radice di zenzero tritato (se non l'avete usate quello in polvere) 
• 2 spicchi d'aglio finemente tritati
• 5-6 foglie di curry fresco o secco (le foglie dell'albero del Curry non hanno nulla a che vedere con la polvere di curry, se non le trovate usate due foglie di alloro)
• 1 cucchiaio di curry in polvere 
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 1 piccolo peperoncino verde (oppure peperoncino in polvere) 
• 1 piccola cipolla, affettata
• ½ cucchiaino di paprika dolce 
• 2 cucchiai di olio di cocco o olio extravergine di oliva
• 7-8 bicchieri (da 200 ml) di acqua calda, per cuocere gli spaghetti
• Sale e pepe a piacere 
• foglie di coriando o prezzemolo per guarnire
• 300 g di melanzana tagliata a strisciolone con un pelapatate (mia aggiunta)

Procedimento:

In una larga padella che possa contenere gli spaghetti interi, riscaldate un cucchiaio di olio, aggiungete i pomodori e fate cuocere fino a quando si saranno leggermente sfatti.

Aggiungete le carote e se le usate, le melanzane, coprite e fate cuocere per dieci minuti.

Unite i funghi e fate cuocere per altri due minuti mescolando.

Togliete le verdure dalla padella e tenetele da parte.

Versate ora nella padella a fuoco medio, un cucchiaio di olio, aggiungete lo zenzero e l'aglio, mescolate per trenta secondi e unite le foglie di curry, il peperoncino, la polvere di curry e la curcuma, fate insaporire bene l'olio per trenta secondi mescolando bene.

Versate quattro bicchieri di acqua calda e un cucchiaino di sale.

Portare a bollore, quindi adagiate gli spaghetti e aggiungete l'acqua nescessaria a coprire la pasta.

Mettete il coperchio e fate bollire per due minuti.

Quando gli spaghetti si saranno un po' ammorbiditi, mescolate per evitare che si attacchino tra di loro e continuare la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se la pasta si asciuga troppo.

Cinque minuti prima della cottura della pasta aggiungete in padella la cipolla, le zucchine e le verdure tenute da parte.

Mescolare e portare a cottura.

Regolare di sale se necessario, spolverizzare con la paprika e guarnire con le foglie di coriandolo.

[fonte: Veganlovlie.com]

Spaghetti con melanzane e pomodorini

Gli spaghetti con melanzane e pomodorini, un piatto squisito che non può mancare sulle nostre tavole in estate, preparato con pochi ingredienti, che devono essere freschissimi e di qualità.
Melanzane sodissime appena raccolte e saporitissimi pomodorini a km 0.
Se poi ci abbiniamo anche dell'ottima pasta strafilata al bronzo, come gli Spaghettoni del Vecchio Pastificio Gragnano il successo è assicurato!!!
A presto!!!


Ingredienti:

• 300 g di spaghettoni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 spicchi d'aglio affettati
• 1 cipolla rossa tagliata a cubetti
• 1 piccola costa di sedano a cubetti
• 4 pomodori secchi tritati
• 400 g di melanzane tagliate a cubetti (circa 1 media)
• 300 g di pomodorini tagliati in quarti
• 1 cucchiaino di origano 
• un pizzico di peperoncino
• abbondante basilico o prezzemolo tritati
• sale e pepe qb
• vegformaggio da grattugia o vegparmigiano

Scaldare l'olio a fuoco medio in una larga padella.

Unire l'aglio, mescolare e aggiungere cipolla e sedano.

Cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita.

Unire il trito di pomodori secchi e le melanzane, il peperoncino e l'origano.

Mescolare e spruzzare un altro po' di olio sui cubetti di melanzane.

Alzare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando i cubetti di melanzane avranno preso un bel colore dorato, dieci minuti circa.

Unire i pomodorini e il basilico, sale e pepe, mescolare e proseguire la cottura per altri cinque minuti, non di più, i cubetti di melanzane devono rimanere sodi e compatti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli, versarli nella padella con le verdure insieme a un goccio di acqua di cottura della pasta.

Farli saltare brevemente per ben insaporire.

Togliere dal fuoco e servire con abbondante simil-formaggio da grattugia veg o vegparmigiano.