Seitan alla veneziana

Ricetta pubblicata nel lontano 2014 nel mio primo blog "Profumo di cose semplici" non più on line.

Il seitan alla veneziana è un ottimo secondo piatto vegano, leggero, gustoso e pronto in pochi minuti.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 300 g di seitan, io avevo quello aromatizzato e affettato
• 400 g di cipolle
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale leggermente salato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• qualche goccia di succo di limone
• prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Il procedimento:
Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con l'olio extravergine di oliva e il brodo.
Dopo circa 10-15 minuti versate il vino e fate sfumare.
Aggiungete il seitan tagliato a striscioline e cuocete mescolando spesso per circa 6-8 minuti.
Aggiungete il prezzemolo, spruzzate con il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco.
Servite caldo.

SEITAN AL FORNO CON SALSA ALL'AGLIO E PATATE ARROSTO

Una ricetta per cucinare il seitan davvero appetitosa.
Una salsa super gustosa, con tanti spicchi d'aglio che diventano belli, teneri, dolci e così buoni quando vengono arrostiti!!!
Vi consiglio di usare seitan alla piastra, molto più saporito del seitan al naturale.
Da provare anche con Quorn, Muscolo di grano o funghi Pleurotus!!
Buona serata!!


INGREDIENTI:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di seitan alla piastra tagliato a fettine
• sale e pepe nero appena macinato
• 1 testa d'aglio completa (spicchi divisi, pelati e lasciati interi)
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di brodo di verdure 
• 1 cucchiaio e mezzo di foglioline di timo fresco o 1/2 cucchiaio di timo secco
• 1 cucchiaio di margarina vegetale
• il succo di 1/2 piccolo limone
• prezzemolo tritato
• 700 g di piccole patate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• rosmarino fresco tritato
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 200°C.
Lava e spazzola bene le patate, senza togliere la buccia, asciugale e tagliale per il lungo.
In una ciotola unisci 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il rosmarino fresco tritato, il sale e il pepe.
Versa sulle patate e mescola bene fino a quando le patate sono uniformemente coperte.
Su una teglia foderata di carta forno sistema le patate con il lato tagliato verso il basso.
Inforna e cuoci  per 30-35 minuti, finché le patate saranno tenere all'interno ma leggermente croccanti all'esterno.
Mentre la patate cuociono prepara il seitan in salsa d'aglio: riscalda  gli altri 2 cucchiai di olio in una padella che possa essere messa anche in forno.
Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai cuocere 4-5 minuti finchè avranno preso un colore dorato.
Unisci le fettine di seitan e fallo rosolare bene da tutte e due le parti.
Spolverizza la farina sulle fette di seitan, mescola e rigira bene le fette.
Metti il coperchio o copri il tutto con un foglio di alluminio e metti in forno insieme alle patate (la padella del seitan nel ripiano centrale e quella delle patate, che ormai saranno oltre metà cottura, nel ripiano basso).
Fai cuocere 15 minuti, poi togli dal forno e rimetti la padella sul fornello.
Versa il brodo caldo, sale e pepe e fai sobbollire la salsa qualche minuto, fino a quando si sarà leggermente addensata.
Spegni il fuoco, aggiungi la margarina, il succo di limone e mescola bene.
Il seitan al forno con salsa all'aglio è pronto, servilo spolverizzato di prezzemolo fresco tritato e con le patate arrosto, insieme ad un'insalata per un pasto completo.

Vegan arrosto di seitan in salsa di nocciole

Una ricetta che molti di voi conosceranno, sono partita da una ricetta onnivora, sostituendo con il seitan.
Se non amate le nocciole potete sostituirle con le noci, io ho già provato e mi è piaciuto molto di più!!
Buon fine settimana :))

Ingredienti:

• Seitan
• olio extravergine di oliva
• 2 cipolle
• 2 foglie di salvia
• qualche cucchiaio di brodo vegetale (quello della cottura del seitan)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di latte di soia
• 1 cucchiaio di amido di mais
• sale e pepe
• 100 g di nocciole o noci tritate grossolanamente

Preparate il seitan. avendo cura di non saltare il passaggio della marinatura.
Trascorso il tempo di riposo in frigo procedete a formare il rotolo e a lessarlo nel brodo come indicato qui.
In una pentola versate un filo d'olio, aggiungete le cipolle tritate, la salvia e il rosmarino.
Fate andare fino a quando le cipolle saranno tenere e trasparenti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo al bisogno.
Adagiatevi il rotolo e fatelo dorare da tutte le parti.
Sfumate con il vino, salate e pepate.
A questo punto, quando il rotolo avrà preso un bel colore dorato, toglietelo e tenetelo da parte al caldo, il seitan essendo già cotto non ha bisogno di lunga cottura, necessita solo della rosolatura.
Versate il latte di soia nella pentola, unite a pioggia l'amido di mais continuando a mescolare.
Fate addensare leggermente il tutto e poi unite le noci o le nocciole tritate.
Affettate il seitan e servitelo con la salsa di nocciole. Se preferite potete affettarlo, rimetterlo in padella con la salsina e farlo riscaldare leggermente.

Seitan con Buffalo vinaigrette

La ricetta  vista in questo bellissimo blog di cucina vegana. Il seitan viene cotto in cotoletta, una versione vegan delle ali di pollo di Buffalo, accompagnato dalla gustosa e piccante salsa vinaigrette e servito con formaggio vegan sbriciolato (trovato da Naturasì).
Divorato da tutti!!!
Buon fine settimana!!!!!

Ingredienti:

• 150  ml di olio extravergine di oliva 
• 4 cucchiai di salsa di peperoncino (quantità variabile secondo in vostro gusto)
• 2 cucchiaini di sciroppo di agave
• 3 grosse coste di sedano tagliate a pezzetti
• 2 grosse carote tagliate a pezzetti
• 2  grosso peperone rosso tagliato a pezzetti
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 85 ml di latte di soia o di riso
• 70 g di farina integrale
• 70 g di farina di mais
• sale e pepe quanto basta 
• 4-6 fette di seitan
• formaggio vegan

Procedimento:

In una ciotola unire 70 ml di olio di oliva, 3 cucchiai di salsa al peperoncino e lo sciroppo d'agave.

Unire il sedano, le carote e il peperone, mescolare bene e mettere da parte.

In un piatto fondo mescolare i semi di lino macinati, il latte di soia e il rimanente cucchiaio di salsa al peperoncino, se amate i sapori molto piccanti potete metterne anche di più.

In un altro piatto unire la farina integrale con la farina di mais, se volete potete usare anche solo farina integrale o farina di mais, con il sale e il pepe.

Passare le fettine di seitan nella farina, scrollare l'eccesso e passarle nella miscela al latte di soia e poi ancora nella farina.

In una padella scaldare l'olio rimanente a fuoco medio-alto.

Cuocere le fettine circa 3 minuti per lato fino a doratura.

Servire le bistecche di seitan accompagnata dalla Buffalo vinaigrette e cospargere con formaggio vegan sbriciolato.

{Vegan} Risotto con seitan affumicato e zucca al forno

Il risotto con la zucca è un piatto della tradizione molto apprezzato dalle mie parti, quello che vi propongo io con la zucca gratinata in forno risulta più gustoso e saporito e l'aggiunta di seitan affumicato rende il piatto veramente sfizioso.
Buona giornata!!

Ingredienti per 5-6 persone

Per la zucca gratinata:

1 kg di zucca già mondata e tagliata a cubetti ▪ 1 spicchio d'aglio tritato ▪ 3 cucchiai di parmigiano vegano 

1 cucchiaio di rosmarino tritato ▪ 1 manciata di pane grattugiato

Per il risotto:

olio extravergine di oliva qb ▪ 1 spicchio d'aglio ▪ 1 cipolla ▪ 1 rametto di rosmarino tritato 

600 g di riso vialone nano ▪ 250 g di seitan affumicato ▪ brodo vegetale

Mettere i cubetti di zucca in una pirofila, irrorarli con un po' di olio e mescolare bene.
In una ciotola riunire lo spicchio d'aglio, il rosmarino, il pane grattugiato e il parmigiano vegano, aggiungere sale, pepe, un po' di olio e amalgamare bene.

Versare il composto sui cubetti di zucca e distribuire mescolando bene.

Infornate a 200°C per circa 20 minuti, mescolando il tutto a metà cottura, finché la zucca si sarà ammorbidita e avrà formato una leggera crosticina, i cubetti non devono disfarsi.

Nel frattempo tagliare il seitan a dadini, e rosolarlo in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, fino a quando si sarà formata la crosticina.

In una casseruola versare un filo d'olio e rosolarvi la cipolla tritata, versare il riso a far tostare.

Unire poco meno della metà dei cubetti di zucca e il rosmarino, portare a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente.

A fine cottura unire il seitan e i rimanenti cubetti di zucca.

Servire spolverizzato di parmigiano veg.

Seitan alla senape con fagiolini

Un secondo piatto delizioso e versatile, potete sostituire i fagiolini con le patate e usare la senape che preferite di più, io ho usato la senape di Digione.
Potete inoltre sostituire il seitan con del tofu o del tempeh, quest'ultimo dopo averlo tagliato a fette e leggermente sbollentato in brodo vegetale.
Vi auguro di trascorrere un felice fine settimana...a lunedi!!

Ingredienti:

500 g di seitan ▪ 6 cucchiai di senape ▪ 1 cucchiaio di semi di senape ▪ 1 kg di fagiolini freschi

2 noci di margarina vegetale ▪ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ▪ 2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di acqua ▪ 1 cucchiaino di aceto di mele ▪ 1 cucchiaino di zucchero di canna 

qualche goccia di succo di limone

Cuocete i fagiolini in abbondante acqua salata tenendoli al dente, scolateli e teneteli al caldo.

Mescolate l'acqua, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e un cucchiaio di salsa di soia in un bicchiere.

Tagliate il seitan a fette abbastanza spesse e fatelo rosolare in padella con 1 cucchiaio di margarina, 1 di olio extravergine di oliva e il rimanente cucchiaio di salsa di soia.

Quando avranno preso un bel colore dorato aggiungete la senape, i semi di senape e la miscela di acqua, distribuendola bene e rivoltando le fette in modo che ne siano tutte belle ricoperte.

Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi togliete il seitan e tenetelo da parte.

Aggiungete nella padella l'altra noce di margarina e l'altro cucchiaio di olio, unite i fagiolini tagliati a pezzi e fate insaporire mescolando spesso.

Rimettete il seitan in padella, aggiungete qualche goccia di succo di limone e cuocete ancora per un paio di minuti.

Servite ben caldo.

Seitan con polenta {il non baccalà alla veneta}

E finalmente sono arrivata alla versione vegana di un piatto della tradizione veneta, la polenta con il baccalà .
In questa variante ho usato alghe e capperi per sostituire le acciughe, latte di soia e parmigiano vegano.
Il sapore si avvicina molto all'originale, l'intingolo è delizioso e vi verrà voglia di accompagnarlo a quintali di polenta.. perciò.. preparatene tanta!!!

Ingredienti:

500-600 g di seitan abbastanza sodo e non spugnoso meglio se preparato in casa 

farina 00

250 g di cipolla

200 ml di olio extravergine di oliva

3 spicchi d'aglio

4 cucchiai di capperi

2 peperoncini 

abbondante prezzemolo

100 ml di vino bianco

2 cucchiai di aceto

500 ml di latte vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

50 g di parmigiano vegano

sale e pepe

qualche pezzetto di alga Kombu

polenta a volontà

Per prima dobbiamo preparare il seitan seguando la ricetta che più vi ispira, dopo averlo sciacquato dell'amido mettiamolo a cuocere nel brodo di verdure che deve essere  particolarmente ricco e saporito, non dimenticate l'alga Kombu che dona al seitan un profumo di mare, il seitan in se è insapore ma ha la particolarità di assorbire straordinariamente il sapore degli alimenti con cui si accompagna.
Dopo la bollitura, togliamo il telo e immergiamo il seitan nel suo brodo a riposare per qualche ora o anche per tutta la notte.
Prendiamo una padella e ricopriamo il fondo con l'olio extravergine di oliva, io ne ho usato "solo" 200 ml ma vi assicuro che nella ricetta del baccalà alla veronese con la quantità di ingredienti che ho usato io ne servirebbero almeno 500 ml, quindi vi consiglio di non andare sotto i 200 ml.
Affettiamo le cipolle e le facciamo soffriggere piano piano nell'olio fino a quando saranno belle morbide.

Facciamo un trito con  l'aglio, i peperoncini, i capperi e il prezzemolo e uniamolo al soffritto, sfumiamo con il vino, uniamo uno o due cucchiai di aceto e regoliamo di sale.
Prendiamo il seitan e lo riduciamo a pezzi  "strappandolo" delicatamente con le mani, importante non fare pezzi troppo spessi altrimenti si rischia che il suo interno risulti abbastanza insapore.
In una pentola di coccio versiamo sul fondo due cucchiai di soffritto di cipolle, prendiamo i pezzi di seitan, li passiamo nel rimanente soffritto e poi nella farina, li adagiamo nella pentola, versiamo ancora un po' di soffritto e mettiamo un po' di pepe, poi facciamo un secondo strato di seitan, finiamo con uno strato di soffritto e pepiamo ancora.
Sciogliamo il concentrato di pomodoro nel latte vegetale e versiamolo nella pentola fino a ricoprire il tutto.
Mettiamo anche un pezzetto di alga Kombu (circa 3 cm), mettiamo il coperchio e cuociamo a fuoco minimo (in Veneto si dice "pipare") per un massimo di 45 minuti, scuotendo la pentola leggermente, senza mai mescolare, il sugo si deve asciugare leggermente.
Volendo possiamo cuocere il nostro seitan anche in forno, copriamo la pentola di coccio con un coperchio o con un foglio di alluminio e mettiamo in forno a circa 160°C fino a quando non si addensa.
Togliamo dal fuoco e facciamo intiepidire, versiamo il parmigiano vegano e mescoliamo bene.
Facciamolo riposare qualche ora, ne acquisterà in sapore, e serviamolo riscaldato con polenta abbrustolita o fritta.

Spezzatino di seitan con verdure

Non so se ve l'ho già detto ma io adoro il seitan, mi piace in tutti i modi, alla piastra, nei sughi, in cotoletta, insomma in tutte le maniere e sono sempre alla ricerca di ricette che stuzzichino il mio appetito.
Giorni fa' girovagando in rete mi sono imbattuta in questo splendido blog di cucina vegana e tra le tante ricette una di quelle che ha suscitato la mia curiosità è stato questo meraviglioso spezzatino. Non c'ho pensato due volte e sono subito corsa in cucina a preparare la ricetta, ho solo aggiunto un po' di polpa di pomodoro agli ingredienti, poiché a me lo spezzatino piace in rosso e usato farina bianca in sostituzione della farina di ceci che non è amata da tutti in famiglia.
Per questa ricetta il più indicato sarebbe un pezzo di seitan unico e poi tagliato a cubotti tipo spezzatino, il mio invece era già tagliato a fettone.
Una soddisfazione vedere i miei carnivori che facevano la scarpetta!!
Felice giornata!!

Gli ingredienti:

• 500 g di seitan tagliato a cubotti
• 50 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 g di funghi champignon affettati 
• 1 cipolla media tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 grosse carote tagliate a tocchetti
• 2 grosse patate tagliate a tocchetti
• 200 g di polpa di pomodoro 
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• 100 ml di vino rosso
• 500-600 ml di brodo vegetale brodo vegetale
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegana (senza acciughe, un po' difficile da reperire però...)
• 2 cucchiaini di Senape di Digione
• sale e pepe nero 
• prezzemolo fresco per guarnire

Esecuzione:

In un piatto miscelate la farina con il pepe, il sale e l'aglio tritato.

Asciugate il seitan con della carta da cucina e rotolarlo nella farina.

In un grande tegame scaldate l'olio, unire il seitan e fatelo rosolare per bene da tutte le parti, ci vorranno circa 5-6 minuti.
Togliete il seitan e trasferitelo in un piatto.

Aggiungete ancora un po' d'olio in padella e versate i funghi, lasciate cuocere per circa 6 minuti.

Unite la cipolla, l'aglio e le carote e fate cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, solitamente bastano 10 minuti.

Aggiungete le patate, il timo, l'alloro e il prezzemolo e fate insaporire qualche minuto mescolando.

Versate il vino e fate sfumare.
Versate la polpa di pomodoro, coprite con il brodo caldo, circa 2 cm di liquido al di sopra le verdure, portate a ebollizione e fate cuocere per 20 minuti, o fino a quando le patate risultano cotte.

Unite il seitan rosolato alle verdure e mescolate bene.

Versate i due cucchiai di farina setacciata un po' alla volta e mescolate bene per far addensare la salsa.

Aggiungete la salsa Worcestershire, la senape di Digione e lasciate cuocere pochi minuti.

Salate e pepate a piacere e servite guarnito di prezzemolo fresco.

Seitan alla contadina

Continua la carrellata di piatti a base di seitan.
Con questa semplice ricetta preparavo sempre le braciole di maiale, a dire il vero le preparo ancora per i miei onnivori, ma direi che anche questa variante è stata apprezzata, è stato divorato e hanno ripulito piatto e pentola con una bella scarpetta!!
Buon pranzo!!!

Ingredienti:

• 8 fette di seitan
• 1 lattina di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere (io stavolta non le avevo)
• 4-5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• farina integrale
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparate un trito con aglio, rosmarino e salvia.

Versate l'olio in una padella e soffriggetevi il trito per alcuni minuti.

Infarinate il seitan e fatelo leggermente dorare nel soffritto.

Aggiungete il sale, il pepe, la polpa di pomodoro e le olive.

terminate la cottura facendo restringere bene il sugo, disponete il seitan su un piatto di portata e servite.

Spaghetti all'amatriciana veg

Gli spaghetti all'amatriciana veg sanno essere molto gustosi e saporiti, molto importante però il tipo di seitan; per questo ricetta il più indicato è il seitan affumicato che darà più carattere al piatto, perciò in questa ricetta non ho usato il mio seitan autoprodotto, ma quello della marca che vedete in foto, molto buono, sodo e non gommoso.
A noi è piaciuto moltissimo!
Buona giornata!!

Ingredienti:

400 g di spaghetti ▪ olio extra vergine di oliva ▪ 1 spicchio d'aglio ▪ 250 g di seitan affumicato ▪ 100 ml di vino bianco
1 piccola cipolla ▪ 1 peperoncino secco ▪ 600 g di polpa di pomodoro ▪ sale e pepe ▪ parmigiano veg

Versate un filo d'olio in padella, aggiungete l'aglio tritato e il seitan tagliato a dadini.

Fate rosolare bene e poi bagnate con 50 ml di vino. Fate sfumare e poi togliete la dadolata di seitan con un mestolo forato e tenetela al caldo.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e il peperoncino, se necessita versate ancora un po' di olio, e lasciate ammorbidire a fuoco lento.

Sfumate con i rimanenti 50 ml di vino e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Cuocete per circa 10-15 minuti e poi versate il seitan in padella proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e servite subito spolverizzato di abbondante parmigiano veg.

Arrosto di seitan alle erbe

Potrebbe essermi venuta l'insana la sana idea di tormentarvi con il seitan...

stavolta vi propongo la versione arrosto con un bel contorno di verdurine,
naturalmente le verdure possono variare ai base al gusto personale.

Provatelo, vedrete che riuscirete a fregare anche gli onnivori più accaniti!!!

Buona giornata!!

Ingredienti per la marinatura:

1 rametto di rosmarino tritato

2 foglie di salvia tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 foglia di alloro

2 cucchiai di salsa di soia

olio di oliva

sale e pepe

Ingredienti per il ripieno dell'arrosto:

1 rametto di rosmarino tritato

2 foglie di salvia tritata

1 spicchio d'aglio tritato

sale e pepe

Verdure di contorno:

1 spicchio d'aglio

1 cipolla tritata

2 carote a pezzetti

olio extravergine di oliva

brodo di verdure

Si procede così:

Preparate il seitan. Dopo averlo risciacquato per eliminare l'amido appiattitelo leggermente e mettetelo in un recipiente non troppo profondo dove avrete unito tutto gli ingredienti per la marinatura, rivoltatelo un paio di volte e mettetelo a riposare coperto per circa 4-5 ore girandolo ogni tanto.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale aggiungendo alla ricetta anche della salvia, rosmarino e alloro.

Trascorso il tempo necessario per la marinatura scolatelo, appiattitelo leggermente e cospargetelo con le erbe e l'aglio tritati, ricordatevi di salarlo.

Arrotolatelo e procedete a legarlo con uno spago da cucina, io fatto un po' di fatica a legare questo blob informe che mi scivolava da tutte le parti...

Dopo averlo legato alla belle meglio l'ho arrotolato ulteriormente in un telo da cucina (non ho la foto, vi metto quella dell'altro post)

e immerso nel brodo bollente in cui ho versato anche la marinatura.
In alcune ricette ho visto che si procede alla cottura nel brodo senza averlo avvolto nel telo, ma sinceramente io ho provata già un paio di volte e il risultato e stato che si è sformato tutto, bolle che uscivano da tutte le parti, in pratica una cosa inguardabile...certo la cottura senza il telo sarebbe migliore il rotolo si insaporisce meglio, quindi io ho pensato bene di fare una prima mezz'ora di cottura con il telo e poi quando il rotolo ha preso consistenza e non c'è più pericolo che si sformi l'ho estratto delicatamente, ho eliminato il canovaccio, rimesso in pentola e proseguito la cottura per altri 20 minuti.

Ora si procede con la rosolatura dell'arrosto, altrimenti che arrosto è senza la sua bella crosticina?
In una pentola versate un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio e un po' di brodo, scaldate e adagiatevi il rotolo.
Molto importante che la rosolatura avvenga a fuoco basso, la cosa impiegherà molto tempo, anche 20 minuti, girando l'arrosto fino a quando sarà tutto colorato. Resistete alla tentazione di alzare la fiamma come si fa in genere per rosolare la carne, il risultato sarebbe che la crosta  rimane tutta attaccata alla pentola.

Dopo tanta pazienza il risultato dovrebbe essere più o meno questo. Fatelo raffreddare avvolto in un foglio di alluminio, slegatelo e poi tagliatelo a fette.

Ora prepariamo le verdurine di contorno: in un tegame versare un po' d'olio e scaldare, unire le cipolle, le carote e far insaporire. Aggiungere un po' di brodo e proseguire la cottura fino a quando le carote non saranno tenere.
Unire le fette di arrosto e farle insaporire da tutte le parti.
Spegnere e servire l'arrosto con le sue verdurine  accompagnate con delle patate al forno (le mie non erano ancora cotte).