Cotolette di tofu

Ingredienti:

• 200 g di tofu tagliato a fette di 1 cm
• 2 cucchiai di semi misti macinati (sesamo, lino o zucca)
• farina di ceci qb
• 100 ml di latte di soia o di riso non zuccherati
• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino (oppure un cucchiaino di concentrato di pomodoro più un pizzico di peperoncino)
• pane grattugiato o farina di mais tostata per impanatura
• sale
• olio di oliva 

Procedimento:

Tritate i semi molto finemente con un macinacaffè.

In un piatto piano formate una pastella con i semi tritati, il latte di soia e la salsa al peperoncino.

In un altro piatto mettete la farina di ceci e in un'altro ancora il pane grattugiato o la farina di mais.

Scolate e premete bene il tofu con le mani per eliminare tutto il liquido, asciugatelo bene e tagliatelo a fette.

Passate ogni fetta nella farina di ceci, scrollatela dall'eccesso, passatela nella pastella e infine nel pane grattugiato o farina di mais, premendo bene.

Scaldate un po' d'olio in una padella e cuocete le fettine di tofu pochi minuti per parte fino a quando appariranno dorate e croccanti.

Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele con fettine di limone.

Vegan Moussaka

La mia versione vegan del piatto tipico della cucina greca, la Moussaka.

Affine alla nostra Parmigiana di melanzane ma con qualche sostanziale differenza, la base rimane sempre la melanzana fritta, ma la parmigiana si prepara rigorosamente con sugo di pomodoro mentre la Moussakà nella sua versione d'origine viene preparata con ragù, patate e una besciamella con tuorli d'uovo.
Voi quale preferite? Io devo dire che preferisco di gran lunga la nostra Parmigiana con quel delizioso sugo di pomodoro fresco, aromatizzato al basilico dal profumo irresistibile, ma ogni tanto preparo anche la Moussaka per accontentare il palato del resto della famiglia.

La mia versione prevede di cuocere le melanzane in forno, sicuramente più leggere del fritto e più saporite della semplice cottura alla piasta.
Se alla Moussaka preferite anche voi la nostra Parmigiana di melanzane provate la mia ricetta.
A presto!!

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• ragù finto (ricetta sotto)
• 500 g di patate
• 1 l di latte di soia
• 100 g di farina 0
• 50 g di burro vegetale o olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale e pepe
• vegparmigiano o home made o Gondino grattugiato

Per prima cosa preparate il ragù con questi ingredienti:

• 1 grossa cipolla rossa
• 2 gambi di sedano
• 2 carote grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 o 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di cumino
• olio extravergine di oliva
• 50 ml di salsa Tamari
• pepe nero macinato fresco
• 50 ml  di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• 400 g di fagioli borlotti lessati e schiacciati

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versare l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure, la salsa Tamari e rosolate il tutto a fuoco basso per almeno 5 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso colore aggiungete i fagioli, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungete la passata di pomodoro e il pepe.
Mescolate con cura e cuocete a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando il sugo si presenterà bello rappreso.
Nel fratempo reparate le melanzane: tagliatele a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe. Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche   
dall'altra parte.
Preparate le patate allo stesso modo cuocendole senza rigirarle.
Preparate la salsa besciamella: versate l'olio o il burro vegan in un pentolino e scaldate leggermente.
Unite la farina fuori dal fuoco e mescolate fino a formare una palla. Versate un po' alla volta il latte di soia, sempre mescolando e la curcuma. Portate a bollore e fate addensare. Togliete dal fuoco, salate, pepate e unite il vegparmigiano.

Assemblate la Moussaka mettendo sul fondo della teglia tutte le patate, poi mettete la metà delle melanzane, tutto il ragù vegetale e per ultimo l'altra metà delle melanzane.
Coprite il tutto con la besciamella e cospargerte il veg parmigiano.
Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per 35-40 minuti o fin quando la superficie apparirà della dorata e con la crosticina.
Sfornate a lasciate riposare 20 minuti prima di tagliare, otterrete delle fette perfettamente formate, io purtroppo l'ho dovuta tagliare ancora calda e dalla foto non si notano bene gli strati.
Se riuscite a resistere fino a sera o al giorno dopo la vegan Moussaka sarà ancora più buona!

MELANZANE FARCITE

Un secondo piatto leggero, gustoso e profumato.
Felice giornata!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grosse melanzane
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
• 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
• qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
• 1 grosso pomodoro
• basilico tritato
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.

Tajine di soia con piselli e patate

Tajine è il nome del tipico utensile della cucina araba che da il nome anche a molti stufati che vi vengoni preparati. E' composto da un piatto di cottura in terracotta con un coperchio a cono.
Se non ce l'avete potete preparare questo stufato in una normale pentola di terracotta.

Buona cena!!

Ingredienti per 5-6 persone:

250g di bocconcini di soia
2 pomodori
500g di patate
500g di piselli surgelati
4 cipolle fresche
2 spicchi d'aglio
1 limone
7 cucchiai di olio di oliva
10 rametti di prezzemolo
sale e pepe nero
500-700 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di spezie per tajine (miscela di zenzero, paprika dolce, curcuma, cannella, pepe, cardamono, noce moscata ecc..)

Fate bollire i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale per circa 2-3 minuti, non di più.
Scolate, strizzateli e conservate il brodo.
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e metteteli in una terrina.
Unite il succo di limone, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, le spezie, sale e pepe nero a piacere e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e immergete i bocconcini di soia.
Lasciarli marinare coperti da pellicola per circa tre-quattro ore rigirandoli ogni tanto.
Trascorso il tempo strizzateli bene e tenete il liquido della marinatura.
Fate dorare in 4 cucchiai di olio di oliva i bocconcini di soia per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, tagliati a pezzi e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Quando il pomodoro sarà disfatto leggermente aggiungere il liquido della marinatura e il brodo vegetale, coprite  la pentola e cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa.
Unite ora le cipolle e le patate tagliate a grossi pezzettoni.
Rimettere il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
Controllate la cottura e se necessario aggiungere ancora un po' di brodo, rimettete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere allo stufato i piselli e fate andare per altri 5 minuti.
A fine il piatto deve risultare leggermente brodoso.
Togliete dal fuoco e fate riposare 2-3 ore prima di servire, ne guadagnerà il sapore.

Seitan alla veneziana

Ricetta pubblicata nel lontano 2014 nel mio primo blog "Profumo di cose semplici" non più on line.

Il seitan alla veneziana è un ottimo secondo piatto vegano, leggero, gustoso e pronto in pochi minuti.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 300 g di seitan, io avevo quello aromatizzato e affettato
• 400 g di cipolle
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale leggermente salato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• qualche goccia di succo di limone
• prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Il procedimento:
Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con l'olio extravergine di oliva e il brodo.
Dopo circa 10-15 minuti versate il vino e fate sfumare.
Aggiungete il seitan tagliato a striscioline e cuocete mescolando spesso per circa 6-8 minuti.
Aggiungete il prezzemolo, spruzzate con il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco.
Servite caldo.

Stufato di fagioli al vino rosso

Uno stufato di fagioli al vino rosso, dal sapore ricco e intenso.
Potete scegliere se servirlo un po' brodoso, come una zuppa, oppure un po' più asciutto, semplicemente regolando la quantità dei liquidi.
Preparatene tanto, se vi avanza potete conservarlo in frigo e il giono dopo sarà ancora più buono!!!
Buona serata!!


Ingredienti per 5-6 porzioni:

• 500 g di fagioli misti (neri, rossi, borlotti, cannellini)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino a piacere
• 3 cm di alga kombu
• 300 g di vino rosso
• 2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
• 1 litro-1 litro e mezzo di brodo vegetale
• sale e pepe
• per la versione speziata: zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte, macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
• per la versione alle erbe: timo, rosmarino e salvia tritati

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.
In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete il battuto di verdure, le erbe aromatiche o le spezie e lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Unite i fagioli e mescolate, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Versate il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
Se volete potete frullare una piccola parte dello stufato con un mixer ad immersione per renderlo un po' cremoso.
A fine cottura togliete l'alga Kombu, salate e pepate.
Io ho preparato la versione alle erbe aromatiche e alla fine l'ho servito con un pesto di rosmarino preparato con 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio d'aglio 1 pizzico di sale; si uniscono gli ingredienti in un mixer e si frulla  finemente aggiungendo l'acqua necessaria per rendere cremosa la preparazione.
Ho servito lo stufato di fagioli versando su ogni porzione un cucchiaino di pesto al rosmarino.
Se preferite potete sostituire il pesto con l'olio aromatizzato al rosmarino: in una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire a fuoco dolcissimo per 10 minuti, poi versate sullo stufato.

SEITAN AL FORNO CON SALSA ALL'AGLIO E PATATE ARROSTO

Una ricetta per cucinare il seitan davvero appetitosa.
Una salsa super gustosa, con tanti spicchi d'aglio che diventano belli, teneri, dolci e così buoni quando vengono arrostiti!!!
Vi consiglio di usare seitan alla piastra, molto più saporito del seitan al naturale.
Da provare anche con Quorn, Muscolo di grano o funghi Pleurotus!!
Buona serata!!


INGREDIENTI:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di seitan alla piastra tagliato a fettine
• sale e pepe nero appena macinato
• 1 testa d'aglio completa (spicchi divisi, pelati e lasciati interi)
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di brodo di verdure 
• 1 cucchiaio e mezzo di foglioline di timo fresco o 1/2 cucchiaio di timo secco
• 1 cucchiaio di margarina vegetale
• il succo di 1/2 piccolo limone
• prezzemolo tritato
• 700 g di piccole patate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• rosmarino fresco tritato
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 200°C.
Lava e spazzola bene le patate, senza togliere la buccia, asciugale e tagliale per il lungo.
In una ciotola unisci 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il rosmarino fresco tritato, il sale e il pepe.
Versa sulle patate e mescola bene fino a quando le patate sono uniformemente coperte.
Su una teglia foderata di carta forno sistema le patate con il lato tagliato verso il basso.
Inforna e cuoci  per 30-35 minuti, finché le patate saranno tenere all'interno ma leggermente croccanti all'esterno.
Mentre la patate cuociono prepara il seitan in salsa d'aglio: riscalda  gli altri 2 cucchiai di olio in una padella che possa essere messa anche in forno.
Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai cuocere 4-5 minuti finchè avranno preso un colore dorato.
Unisci le fettine di seitan e fallo rosolare bene da tutte e due le parti.
Spolverizza la farina sulle fette di seitan, mescola e rigira bene le fette.
Metti il coperchio o copri il tutto con un foglio di alluminio e metti in forno insieme alle patate (la padella del seitan nel ripiano centrale e quella delle patate, che ormai saranno oltre metà cottura, nel ripiano basso).
Fai cuocere 15 minuti, poi togli dal forno e rimetti la padella sul fornello.
Versa il brodo caldo, sale e pepe e fai sobbollire la salsa qualche minuto, fino a quando si sarà leggermente addensata.
Spegni il fuoco, aggiungi la margarina, il succo di limone e mescola bene.
Il seitan al forno con salsa all'aglio è pronto, servilo spolverizzato di prezzemolo fresco tritato e con le patate arrosto, insieme ad un'insalata per un pasto completo.

Zuppa di polenta e fagioli

Una ricetta simile alla Polenta Ficca di Massa Carrara, che io ho però personalizzato usando la cicoria catalogna invece delle erbe di campo e farina gialla di Storo in sostituzione della farina di mais a grana fine che sarebbe più indicata per questa zuppa perchè dona al piatto una consistenza e un aspetto più cremoso.
Buona giornata e buon fine settimana!!

Ingredienti:

• 300 g di fagioli secchi
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 litri di acqua
• 700 g di cicoria catalogna
• 200 g di farina di mais (la mia di Storo)

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
In una pentola versate l'acqua, il concentrato di pomodoro, unite una cipolla, la carota, una costa di sedano e i fagioli.
Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Prelevate la metà dei fagioli e passateli al passaverdure.
Eliminate il sedano, la carota e la cipolla dalla pentola e rimetteteci dentro i fagioli frullati.
Lavate la catalogna e tagliatela a striscioline.
Versatela nella pentola con il brodo di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti.
Tritate la seconda cipolla, il sedano e l'aglio e soffriggeteli con un po' di olio.
Unite il soffritto ai fagioli, mescolate bene e poi versate a pioggia la farina di mais mescolando con una mestolo di legno per circa 30 minuti (20 minuti se usate farina di mais fine).
A cottura ultimata, la minestra deve avere la consistenza di una crema densa ma se dovesse risultare troppo dura, diluitela con un po' di brodo vegetale.
Servite con un filo di olio a crudo.

Funghi Pleurotus arrostiti in padella

I funghi Pleurotus, volgarmente chiamati nel veronese meline o sbrise, sono ottimi cotti sulla griglia oppure impanati, ma a me piacciono moltissimo arrostiti in padella e poi usati come farcitura nei miei panini integrali vegan con tantissime verdure fresche che mi porto appresso durante le mie escursioni in montagna oppure quando non posso pranzare a casa.
Buona domenica!!


Ingredienti:

• 1 kg di funghi Pleurotus
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite i funghi da eventuali impurità con un panno inumidito, senza lavarli e poi tagliateli a strisce.

In una larga padella antiaderente versate l'olio, i funghi e l'aglio tritato.

Cuocete a fuoco vivace, senza coperchio, rigirando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua di vegetazione rilasciata dai funghi sarà evaporata, ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto proseguite ancora la cottura sempre a pentola scoperta e fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando i funghi formeranno una leggera crosticina dorata, caratteristica di questo piatto, altrimenti otterremmo solo dei buonissimi e morbidi funghi trifolati.

Poco prima di spegnere il fuoco salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Buonissimi da gustare come contorno ma anche per farcire panini.

Peperoni con la mollica

Una ricetta siciliana dalle tante varianti. Io l'ho personalizzata usando del pane raffermo di segale e il veg parmigiano.
Buon pranzo!!

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva
• 4-5 peperoni rossi e gialli
• mollica di pane di segale raffermo a piacere (io ne ho messe tre grosse fette)
• 3 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 3 cucchiai di veg parmigiano

Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi interni e tagliateli a fade. 

Velate il fondo di una pentola con un po' di olio extravergine di oliva e cuocete i peperoni per 15-20 minuti fino a quando inizieranno ad intenerirsi.

Nel frattempo tagliate il pane a pezzetti e tritatelo grossolanamente nel mixer.

Trasferitelo in una terrina e aggiungete i capperi, l'aglio tritato, il basilico e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti, e versateli nelle pentola dei peperoni. 

Proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio con il coperchio.

A cottura raggiunta togliete il coperchio e alzate la fiamma per far abbrustolire il pane.

Prima di spegnere il fuoco aggiungete il parmigiano veg e mescolate bene.

Lasciate intiepidire e servite tiepido.

Polenta fagiolata

Un piatto corposo, piacevole da gustare ora che le temperature si sono leggermente abbassate.

Buona cena e buona serata!!

Ingredienti:

• 200 g di farina gialla di Storo
• 150 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla
• salvia e rosmarino
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di veg parmigiano

Mettete in ammollo i fagioli in acqua tiepida per 12 ore.

Scolateli e sciacquateli.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai di olio

Unite i fagioli con la salvia e rosmarino tritati.

Coprite con circa 1,25 litri di acqua fredda e fate sobbollire lentamente per un'ora.

Salate, pepate e gettate a pioggia la farina di polenta sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.

Fate cuocere la polenta a fuoco dolce per circa 45 minuti, deve risultare piuttosto morbida.

Poco prima della fine della cottura aggiungete il veg parmigiano mescolando con energia.

Rovesciatela sul tagliere e servitela calda.

Finta frittata con farina di ceci e aquafaba

Una finta frittata incredibilmente soffice e spumosa si ottiene aggiungendo alla classica pastella con farina di ceci, l'aquafaba, il liquido di governo dei legumi in barattolo oppure il liquido della cottura casalinga dei legumi, in questo caso però deve essere bello denso.
Io l'ho arricchita con dei fiori di zucchine ripieni ma potete usare le verdure che più vi piacciono.


Ingredienti:

• 100 g di farina di ceci
• 70 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• parmigiano veg
• 3 cucchiai di acquafaba (liquido di governo dei ceci o dei fagioli in scatola)
• verdure a scelta

Preparate la pastella unendo la farina di ceci, il parmigiano veg, sale e pepe. Versate l'acqua mescolando bene per sciogliere i grumi, tenetela abbastanza densa tanto poi si fluidificherà quando andremo ad aggiungere i finti albumi montati.

Montate a neve ferma l'aquafaba, prendete 3 cucchiai del composto e aggiungetelo alla pastella, un cucchiaio alla volta, lentamente e con movimenti dall'alto verso il basso, incorporando aria.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, versate le verdure a pezzetti (cipolle, zucchine, pomodorini, peperoni ecc... nel mio caso fiori di zucchine ripieni e pomodorini) e cuocete 10 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite.

Versate delicatamente la pastella, muovete un po' la padella in modo che si distribuisca bene, abbassate al minimo il gas e coprite con un coperchio. 

Dopo 7-8 minuti, fate scivolare delicatamente la frittata sul coperchio e poi di nuovo in padella dall'altro lato e cuocete ancora qualche altro minuto.

La mia si è un po' rotta durante questa operazione perciò vi consiglio molta delicatezza.
Volendo si potrebbe provare a cuocerla in forno.

Spezzatino di soia al pomodoro

I bocconcini di soia sono quelli che mi danno più soddisfazione quando devo veganizzare uno spezzatino, se voglio stupire gli amici onnivori lo preparo spesso, in tutte le salse. E' una soddisfazione vedere i miei commensali fare la scarpetta!!!
Questo semplice spezzatino al pomodoro l'ho preparato usando il procedimento del ragù di soia a lenta cottura, per semplificare il tutto vi copioincollo la ricetta.
Potete servirlo con una polenta morbida o grigliata, oppure se preferite con fette di pane integrale casereccio e accompagnate sempre il piatto con abbondanti verdurine fresche.
Buona cena!!


Ingredienti:

• Brodo vegetale
• 250 g di bocconcini di soia 
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaio di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Poi serviranno:

• 100 ml di vino bianco secco 
• 1,2 kg di polpa di pomodoro (circa 3 barattoli)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 foglie di basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.

Mettete l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e la soia in un largo tegame e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i bocconcini si presenteranno belli dorati.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

In una pentola capiente mettete abbondante olio e il battuto ( la quantità di olio fatela voi ma tenete presente che se ne userete poco il risultato non sarà dei migliori, la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare con l'olio per ottenere un buon spezzatino), mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Unite la soia nel tegame.
Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, metà frullata e l'altra metà a pezzettoni.
Salate moderatamente e unite il peperoncino

Regolate la fiamma medio-bassa e fate cuocere per un minimo di 2 ore.
Ogni tanto mescolate lo spezzatino, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.
15 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e regolate di sale.
Quando lo spezzatino avrà raggiunto la giusta densità unite 2 cucchiai l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Spezzatino di soia speziato con peperoni

Ingredienti:

• 150 g di bocconcini di soia
• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 100 ml di vino bianco
• 3 peperoni (giallo, verde, rosso)
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
• foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato

Procedimento:
In una pentola capiente riscaldate un po' di olio, unite la cipolla e l'aglio e soffriggete a fuoco dolce.
Sfumate con il vino.
Versate i bocconcini di soia e rosolateli leggermente (quando preparo lo spezzatino preferisco non reidratare la soia, la verso direttamente nel tegame, avrà modo di cuocere perfettamente e avrà una consistenza migliore).
Aggiungete le spezie, mescolate bene e fate insaporire
Pulite e tagliate i peperoni a falde e poi a pezzettoni, uniteli alla soia e poi versate anche la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale e aggiungete una mezza lattina (dei pomodori) di brodo vegetale.
Coprite e fate cuocere per 30 minuti, fino a quando la soia risulterà morbida al punto giusto e i peperoni saranno teneri.
Verso la fine della cottura unite il coriandolo o il prezzemolo tritato.
Servite con riso basmati oppure con fette di pane integrale.