Vegan salsa "formaggiosa"

Vegan salsa "formaggiosa".
Preparare una salsa vegan al sapore di formaggio non potrebbe essere più facile!!
Tutte le ricette che ho visto in rete contengono gli immancabili anacardi, che io preferisco non usare, per motivi etici.
L'ingrediente magico, quello che dà alla salsa la consistenza collosa ed elastica, è la farina di tapioca, con qualsiasi altro amido o farina non si otterrà lo stesso risultato, mentre il sapore formaggioso è dato dalla senape unita a lievito alimentare e aglio o cipolla in polvere.
Se desiderate una salsa un po' più fluida diminuite leggermente la quantità d farina, regolatevi voi.
Potete usare questa salsa per veganizzare ogni ricetta dove sia prevista una salsa al formaggio, nei maccheroni, nelle lasagne, nelle verdure al forno, io l'ho usata nel ripieno dei finocchi gratinati.
Devo ancora testarla sulla pizza in sostituzione alla mozzarella, ma così, ad occhio mi ispira molto.


Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio colmo di farina di tapioca
• 1/2 cucchiaino di aglio o cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 200 ml di latte di soia 
• 1/2 cucchiaino di salsa di senape
• 1 cucchiaio colmo di lievito nutrizionale
• sale e pepe a piacere

Nel boccale del mixer inserite tutti gli ingredienti e frullate il tutto fino a quando sarà completamente liscio.

Versare in una piccola casseruola e ponete sul fuoco medio.

Mescolate continuamente fino a quando il tutto si sarà addensato, ci vorranno pochi minuti.

Inizialmente il composto sembrerà formare dei grumi, ma poi, magicamente spariranno e il tutto si presenterà come una massa collosa e liscia.

La salsa è pronta.

Vegan ragù di soia con fagioli borlotti a lenta cottura

Una delizia!!! Meglio ancora del mio ragù di soia a lenta cottura.

Ingredienti:

• 150 g di bocconcini di soia
• 400 g di fagioli borlotti già lessati
• 1 cipolla rossa
• 1 grossa carota
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva o margarina qb
• 2 lattine di polpa di pomodoro
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• un goccio di grappa
• brodo vegetale
• sale e pepe
• noce moscata e peperoncino

Procedimento:

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale per 5 minuti.
Scolate (mettete da parte il brodo) e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.
Passateli in un robot da cucina fino ad ottenere un aspetto simile al macinato.
Preparate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e il rosmarino.
In una pentola capiente mettete olio e il battuto (la quantità di olio fatela voi ma tenete presente che se ne userete poco il risultato deluderà un po', la soia non rilascia grasso quindi è necessario abbondare con l'olio per ottenere un buon ragù), mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Unite la soia e i fagioli.
Spruzzate con la grappa, fate evaporare, bagnate il tutto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Aggiungete il concentrato, la polpa e la passata di pomodoro, versate il brodo in cui avete fatto bollire i bocconcini di soia, salate moderatamente, unite il peperoncino, il pepe e una generosa grattata di noce moscata.
Regolate la fiamma medio-bassa e fate cuocere per 3-4 ore, mescolando ogni tanto.
Quando il ragù avrà raggiunto la giusta densità unite 1 cucchiaio di margarina, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Salsa di pomodori e peperoni arrosto

Una salsa al pomodoro e peperoni arrosto semplice da preparare, super saporita, e che può essere utilizzata su pasta, pizza o ovunque sia necessaria una salsa a base di pomodoro.
Con la cottura in forno le verdure rilasceranno tutto il loro sapore e la vostra cucina sarà inondata da un meraviglioso profumo!!
La tostatura risalterà la naturale dolcezza dei pomodori e dei peperoni, e quindi non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero.
Buona giornata!!



INGREDIENTI:

• 10 grossi pomodori maturi
• 2 peperoni rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio exravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 10 foglie di basilico fresco
• Sale, pepe e peperoncino a piacere

ESECUZIONE:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Rivestite la leccarda con un foglio di carta forno.
Tagliate i pomodori e i peperoni a metà, rimuovendo i semi e la parte interna bianca dei peperoni e affettate la cipolla grossolanamente.
Aggiungere l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, tranne il basilico, il sale e il pepe in una ciotola e mescolate bene.
Mettete i pomodori e i peperoni sulla leccarda con la parte tagliata  rivolta verso l'alto.
Aggiungete gli spicchi d'aglio tra i pomodori e i peperoni.
Versate la miscela di olio e spezie uniformemente sulle verdure e infornate.
Cuocete da un'ora a un'ora e mezza fino a quando le verdure inizieranno a caramellare.

Una volta cotto, lasciare raffreddare i pomodori e peperoni per circa 10 minuti, poi se volete potete scegliere se spellare i peperoni oppure se frullarli con la buccia, io l'ho lasciata.
Trasferire le verdure in un frullatore insieme ai loro succhi di cottura e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versate la salsa in una pentola, aggiungete il basilico, il peperoncino, regolate di sale e pepe e fate restringere la salsa su fuoco medio basso per circa 20 minuti.
Si conserva in frigorifero, chiusa in barattoli ermetici, fino a due giorni, oppure potere congelarla.

Marinara Sauce con pomodori freschi San Marzano

La classica salsa Marinara che qualche settimana fa vi avevo proposto nella variante preparata con pomodori in lattina, qui il post.

Provate anche questa versione che prevede l'uso di pomodori freschi.
Buona serata!!

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori freschi maturi San Marzano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media finemente tritata
• 3 spicchi d'aglio finemente tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie 
• 1 pizzico di bicarbonato (se necessario)
• sale a piacere
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco

Procedimento:

Portate a bollore una pentola d'acqua, che poi potrete usare per cuocere la pasta.

Lavate i pomodori e fate un'incisione a croce al polo opposto al picciolo.

Tuffateli nell'acqua bollente per 30-60 secondi, toglieteli con un mestolo forato e immergeteli immediatamente in una bacinella colma di acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura.

Quando si saranno raffreddati togliete la buccia e tritateli grossolanamente.

Scaldate l'olio di oliva in una casseruola a bordi alti, unite la cipolla e fate cuocere fino a quando si sarà ammorbidita (7-8 minuti).

Aggiungete l'aglio tritato e fate insaporire per un minuto.

Ora unite i pomodori con tutto il loro succo e portate a bollore a fuoco vivace.

Salate, unite peperoncino a volontà , l'origano secco e mescolate bene.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate al minimo il calore, assaggiatela e se vi sembra ancora un po' acida unite il pizzico di bicarbonato, mescolate bene e fate cuocere per circa trenta minuti, fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata.

Negli ultimi minuti di cottura unite anche le erbe fresche.

Controllate e regolate la consistenza della salsa secondo il vostro gusto, se la preferite più liscia passatela con un mixer ad immersione direttamente nella pentola.

Utilizzate la Marinara Sauce con pomodori freschi San Marzano per condire pasta, pizza e altro ancora.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni oppure si può congelare per una maggiore durata.

Marinara Sauce

La Marinara Sauce, american style, è una versione molto gustosa e ricca della classica salsa di pomodoro italiana.

Provatela su un piatto di spaghetti o anche sulla pizza, a noi è piaciuta molto!!!

Buon sabato!!

Ingredienti:

• 6 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 lattine (800 g) di pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso secco
• 2 cucchiai di di vino rosso o aceto balsamico 
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1/2 cucchiaino di timo di essiccato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale 
• prezzemolo e basilico freschi tritati qb
• 1/2 cucchiaino di zucchero (opzionale)

Procedimento:

Scaldate l'olio di oliva a fuoco medio in una padella, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere dolcemente fino a quando si sarà ammorbidito (attenzione a non farlo bruciare).

Scolate il liquido dei pomodori pelati direttamente in padella.

Rompete i pelati in pezzi irregolari con le mani o con una forchetta e aggiungeteli in padella.

Unite ora tutti gli altri ingredienti: il concentrato di pomodoro, il vino rosso, l'aceto, l'origano, la maggiorana, il timo, il peperoncino, il pepe e il sale.

Mescolate, coprite e fate cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco dolce, deve appena bollire.

La salsa deve apparire bella densa, se fosse ancora troppo liquida togliete il coperchio e prolungate la cottura fino alla consistenza desirata.

Assaggiate e nell'eventualità che la salsa risulti troppo acida aggiungete lo zucchero.

Unite ora il basilico e il prezzemolo, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Pesto di basilico e melanzane arrosto (senza olio)

Un pesto leggero, che non prevede l'uso dell'olio.
Le melanzane arrosto donano a questo pesto un leggero tocco affumicato, mentre i pomodori secchi e il vegparmigiano aggiungono una nota leggermente piccante.


Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 60 g di mandorle 
• 2 pomodori secchi ammollati
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di vegparmigiano
• sale e pepe qb

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°C.
Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza.
Riponetela su una teglia ricoperta di carta forno con lato tagliato rivolto verso il basso.
Bucherellatela con una forchetta, infornate e cuocete per 30-40 minuti, fino a quando la melanzana risulterà morbida.
Togliete dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Mettete le mandorle in una ciotolina, ricopritele d'acqua e lasciatele in ammollo per circa due ore.
Scolatele e mettetele nel boccale del mixer insieme ai pomodori secchi all'aglio e alla melanzana tagliata a pezzetti
Unite il basilico, il vegparmigiano, aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una purea grossolana.
Il pesto è pronto, potete usarlo come condimento per la pasta, allungandolo con un po' di acqua di cottura della stessa, oppure per insaporire golosi panini di verdure.
Si conserva in frigo mettendo un foglio di pellicola trasparente a contatto con la superficie oppure irrorandolo con un filo d'olio extravergine di oliva.
Io l'ho usato per condire una pasta e patate versione estiva, prossimamente vi lascerò la ricetta.
Buon inizio settimana!!

Vegan pesto di radicchio rosso e noci

Ingredienti:

• 300 g di radicchio rosso
• 1 spicchio d'aglio
• qualche granello di sale grosso
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di semi di girasole
• 50 g di semi di sesamo
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 170 ml circa di olio extravergine di oliva

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un robot da cucina e fate andare.

Con le lame in movimento versate l'olio un po' alla volta per regolare la densità della crema.

Quando avrà raggiunto la densità desiderata versate il pesto in un vasetto, copritelo d'olio extravergine di oliva e conservate in frigo.

Se preferite preparare il pesto con il mortaio sappiate che sarà un lavoro abbastanza lunghetto, comunque procedete così:

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Pestate l'aglio con il sale nel mortaio

Aggiungete un po' alla volta le foglie di radicchio e lavorate ruotando leggermente il pestello

Aggiungete ora le noci e pestate ancora, poi i semi di girasole e poi quelli di sesamo.

Unite ora il lievito in scaglie e l'olio di oliva poco per volta, mescolando bene.

A questo punto il nostro pesto è pronto, usatelo per condire pasta, gnocchi, tagliatelle o anche spalmato su golosi panini alle verdure.

Noi l'abbiamo gustato su un piatto di spaghetti.

Buono, buono!!!

Vegan panna da cucina homemade

 

La vegan panna da cucina si ottiene miscelando latte vegetale e olio di semi, con un procedimento simile a quello della vegan maionese.
Sostituisce egregiamente la classica panna da cucina ottenuta da latte vaccino e potete usarla per tutte le preparazioni che la richiedono: per condire tortellini, tagliatelle, pasta asciutta, per mantecare un risotto oppure come ripieno per le torte salate e quiche.
A presto!!

Ingredienti:

100 g di latte di soia senza aromi e senza zucchero ♠ 200 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo

Inserire nel boccale del mixer il latte di soia.
Frullare facendo incorporare aria con movimenti dall'alto verso il basso.
Aggiungere l'olio di girasole a filo continuando a frullare e valutate la consistenza, se fosse ancora un po' liquida aggiungete ancora un po' di olio e frullate ancora.
Mettete in frigo una mezz'oretta, nel frattempo si addenserà ancora e usatela in tutte le preparazioni dove è prevista la classica panna da cucina.

Vegan sugo alla genovese con bocconcini di soia

Come sempre quando voglio veganizzare un piatto della tradizione la soia è quella che mi da più soddisfazione.
Per questa ricetta ho utilizzato i bocconcini di soia, li ho però tritati fino a ridurli ad una consistenza simile al macinato. Non uso il granulare di soia già pronto, non mi piace, trovo che la consistenza nel piatto finito sia diversa, anche per il ragù preferisco partire dai bocconcini.
Voi però, usate quello che preferite.
Buon pranzo!!


Ingredienti:

• 1 grossa carota
• 1 grossa costa di sedano
• 150 g di bocconcini di soia
• 100 ml di vivo bianco
• 1,5 kg di cipolle rosse
• un trito di salvia e rosmarino
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e peperoncino

Reidratate la soia facendola bollire 5 minuti in brodo vegetale pari a 3 volte il suo volume.
Spegnete il fuoco e fate riposare 15 minuti.
Scolateli e pressateli bene.
Tritateli a coltello o passateli in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato.
Tagliate a cubetti il sedano e la carota e fateli soffriggere dolcemente nell'olio extravergine di oliva con il trito di erbe. La quantità di olio fatela voi ma tenete presente che ne servirà un bel po', la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare con l'olio.
Sfumate con il vino, unite il peperoncino e mescolate bene.

Unite il macinato di soia e fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso fino a doratura.

Unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo vegetale, quello in cui avete reidratato i boccocini di soia e le cipolle tagliate a fette grossolane.

Proseguire la cottura, sempre col coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola, i bocconcini di soia tendono ad assorbire i liquidi, nell'eventualità bagnate con qualche cucchiaio di brodo.
Il sugo sarà pronto quando si presenterà come una crema densa, scura e dal sapore dolce e succulento, il mio è rimasto sul fuoco quasi 5 ore.
A fine cottura regolate di sale e aggiungete del prezzemolo tritato.

Cuocete e scolate la pasta al dente, versatela in una terrina, aggiungete il sugo e mescolate bene.

Impiattate, e aggiungete in ogni piatto un altro po' di sugo.

Servite con veg parmigiano a piacere.

Ragù di lenticchie a lenta cottura

 

Ingredienti:

300 g di lenticchie secche ▪ 1 grossa cipolla rossa ▪ 2 coste di sedano ▪ 2 grosse carote

1 mazzetto di prezzemolo ▪ 4 o 5 foglie di salvia ▪ 1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva ▪ 1 cucchiaio di paprica ▪ sale 

pepe nero macinato fresco ▪ 150 ml  di vino rosso ▪ 1 litro di passata di pomodoro

2 barattoli di polpa di pomodoro frullati ▪ qualche foglia di basilico

▪ 1 cucchiaino di zucchero (se serve) ▪ acqua o brodo di verdure qb ▪ veg parmigiano

Esecuzione:

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versate l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato aggiungete le lenticchie risciacquate e scolate, la paprica, fate insaporire qualche minuto, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungere la polpa di pomodoro frullata e la passata, condite con sale e pepe.
Mescolare con cura, unire il cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro, aggiungete circa 300 ml di brodo o acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso controllando la cottura delle lenticchie e aggiungendo dell'altro brodo, ogni volta che il sugo si asciuga.
Coprite e lasciate cuocere per due ore, più cuoce e più diventa saporito.
Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete il basilico spezzettato.

Ragù di soia a lenta cottura

La versione 2.0 di questo ragù veloce.
Questa ricetta invece prevede una cottura prolungata del ragù e quindi un po' più di tempo a disposizione, ma vi assicuro che il sapore ne guadagna e il risultato non deluderà.
Vi auguro una buona cena e una buona serata.

Ingredienti:

• Brodo vegetale
• 250 g di bocconcini di soia o fiocchi di soia
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaio di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Poi serviranno:

• 100 ml di vino bianco secco 
• 1,5 kg di polpa di pomodoro (circa 4 barattoli)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 foglie di basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino
• 1 cucchiaino di zucchero (se serve)

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.
Se usate i bocconcini di soia  passateli in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato (questo non è necessario se usate i fiocchi di soia).

Mettete l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e la soia in un largo tegame e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

In una pentola capiente abbondante olio e il battuto ( la quantità di olio fatela voi ma tenete presente che se ne userete poco il risultato deluderà un po', la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare con l'olio per ottenere un buon ragù), mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Unite la soia nel tegame.
Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, metà frullata e l'altra metà a pezzettoni, unire il cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro, salate moderatamente e unite il peperoncino.

Regolate la fiamma medio-bassa e fate cuocere per un minimo di 2 ore.
Ogni tanto mescolate il ragù, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.
15 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e regolate di sale.
Quando il ragù avrà raggiunto la giusta densità unite 2 cucchiai l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Il ragù è pronto, io l'ho servito su un bel piatto di Ciriole di Terni e spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano vegan!!

VEGAN RAGU' DI CECI

Una valida alternativa alla classica pasta e ceci. Provatelo, è buonissimo!!!!
Felice fine settimana!!

Ingredienti:

• 1 cipolla 
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 o 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di ceci già lessati
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 100 ml  di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 g di passata di pomodoro
• qualche cucchiaio di brodo vegetale 

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versate l'olio, unite le verdure e rosolate il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato unite il concentrato di pomodoro e mescolate.
Dopo qualche minuto versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso.
Quando non avvertirete più i fumi del vino aggiungete i ceci, mescolate, unite la passata di pomodoro e condite con sale e pepe.
Mescolate con cura e e fate cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale.
A cottura ultimata il sugo dovrà presentarsi bello cremoso.

VEGAN RAGU' BIANCO DI SOIA

La versione bianca di questo ragù.
La ricetta è frutto di numerosi tentativi all'inizio abbastanza deludenti, ma ora credo di aver ottenuto un ottimo ragù bianco di soia, non ci crederete ma io l'ho trovato anche più buono della versione rossa!

Vi lascio la ricetta con la raccomandazione di seguire il procedimento senza saltare nessun passaggio, ciò è molto importante.

Felice fine settimana!!!

INGREDIENTI:

• Brodo vegetale salato
• 150 g di bocconcini di soia 
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 piccola carota
• 1 scalogno
• 1 piccola costa di sedano (facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio

Poi serviranno:

• 50 ml di vino bianco secco 
• 50 ml di brandy secco o Calvados (io ho usato brandy)
• 50 ml di latte di soia
• 20 foglie di basilico 
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• brodo vegetale qb
• 1 cucchiaio di latte di soia + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento

Portate a bollore il brodo vegetale e gettatevi i bocconcini di soia. 

Fate bollire 3 minuti e poi spegnete il fuoco.

Sgocciolate i bocconcini senza pressarli troppo, se rimangono un po' umidi è meglio.

Tritateli o passateli in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato.

Mettete 2 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e il macinato di soia in un largo tegame, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il brodo sarà stato assorbito dalla soia.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

Togliete il macinato di soia dal tegame e tenetelo da parte al caldo, eliminate la salvia e il rosmarino.

Nel fondo di rosolatura della soia aggiungete l'olio rimasto e il battuto, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.

Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.

Rimettete la soia nel tegame, unite il brandy e lasciate sfumare.

Aggiungete il latte a fate sobbollire per 1 minuto.

Unite il brodo vegetale quanto basta a coprire a coprire il fondo del tegame, assaggiate per regolare il sale (moderatamente perché il brodo è già salato) e pepate.

Regolate la fiamma medio-bassa e far cuocere per circa 20 minuti.

Ogni tanto mescolate il ragù, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.

5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e il prezzemolo.

Quando il ragù avrà raggiunto la giusta densità unite il cucchiaio di latte di soia e l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco. 

Nel fondo del tegame deve apparire una cremina bianca un po' brodosa.

Il ragù è pronto, prima di condire la pasta scaldatelo leggermente unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della stessa per renderlo più cremoso.

Utilizzatelo per condire qualsiasi tipo di pasta e spolverizzate il piatto con abbondante parmigiano vegan, è delizioso!!

Vegan pesto di peperoni crudi

I peperoni crudi sono tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di vitamina C.
La cottura distrugge fino al 60% di questa vitamina.
Impariamo a mangiare più frutta e verdura cruda.
Io lo faccio già da un po, la mia alimentazione ora ha raggiunto un 70/% di crudo al giorno e i benefici sono innumerevoli; pelle più bella e luminosa, un'abbronzatura dorata e uniforme, tanta energia che mi aiuta a superare questi giorni di caldo con maggiore facilità e soprattutto piccoli problemini di salute che piano piano stanno svanendo....mi sembrano degli ottimi motivi per iniziare a introdurre più crudo nella nostra alimentazione.
Ah..dimenticavo, aggiungeteci anche un lieve ma costante calo di  peso..
Felice giornata!!


INGREDIENTI:

• 300 g di peperoni rossi e gialli
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie di basilico
• un mazzetto di prezzemolo
• qualche granello di sale grosso
• 4-5 cucchiai di parmigiano veg
• 20 ml di olio extravergine di oliva

Lavate delicatamente basilico e prezzemolo e fateli asciugare su un canovaccio.

Mettete l'aglio con il sale nel mortaio ed iniziate a pestare.

Aggiungete le foglioline di basilico e prezzemolo e lavorate ruotando leggermente il pestello, stracciando e non tranciando le foglioline.

Lavorate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Unite ora i pinoli e continuate a pestare.
Tagliate i peperoni a pezzetti e poi tritateli grossolanamente.
Uniteli al pesto di basilico e continuate a lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per ultimo unite il parmigiano veg e l'olio di oliva mescolando con un cucchiaio.
Se i peperoni avranno rilasciato un po' di acqua potete regolare il tutto aggiungendo dell'altro parmigiano veg.
Il nostro pesto è pronto!!

Vegan pesto rosso al mortaio

Per preparare questa stupenda salsa ho cercato molto in rete per trovare una ricetta che mi ispirasse, non tanto per gli ingredienti (come per tutte le ricette regionali ve ne sono tantissime versioni) ma ne cercavo una che mi spiegasse per bene il procedimento per preparare questo pesto con il mortaio.

Quando si tratta di preparare il pesto io sono molto esigente...detesto l'uso del mixer!!!

Non l'ho trovata e allora ho fatto un po' come mi suggeriva l'istinto.

Spero di non far arrabbiare gli amici siciliani, non ho la pretesa di insegnare loro come si prepara il pesto rosso, volevo solo far conoscere la mia variante vegan, inoltre la mia esecuzione avrà sicuramente delle lacune... premiatemi per la buona volontà...io ce l'ho messa tutta, anzi se avete suggerimenti e consigli saranno ben graditi, oppure una vostra ricetta collaudata, sarò molto felice di provarla!!!
Buona domenica a tutti!!

Ingredienti:

• 20 g di basilico
• 100 g di pomodori secchi
• 100 g di mandorle 
• 100 ml (o poco più) di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio 
• 50 g di parmigiano veg
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale

Pelate le mandorle e fatele tostare in una padellina antiaderente per circa 10 minuti, scuotendo la padella per farle tostare da tutti i lati

Mettetele nel mortaio e pestate fino ad ottenere una consistenza fine.

Togliete la polvere di mandorle dal mortaio e tenetela da parte.

Lavate delicatamente il basilico e mettetelo ad asciugare su un canovaccio.

Mettete l'aglio con il sale nel mortaio ed iniziate a pestare.

Aggiungete le foglioline di basilico e lavorate ruotando leggermente il pestello, stracciando e non tranciando le foglioline.

Lavorate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Togliete anche il pesto di basilico dal mortaio e tenete da parte.

Tagliate a pezzetti i pomodori secchi, metteteli nel mortaio.

Pestate fino ad ottenere una crema.

Unite il pesto di mandorle e quello di basilico, aggiungete il parmigiano veg, l'aceto balsamico e l'olio extravergine di oliva un po' alla volta, mescolando bene fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato.

Ora il vostro pesto è pronto per condire un bel piatto di pasta.

Se vi avanza trasferitelo in un vasetto e conservatelo in frigo ricoprendolo con altro olio, consumatelo entro un paio di giorni.