Vegan zuppa di cipolle caramellate

C'è qualcosa di più buono della zuppa di cipolle caramellate? No... non credo!!
Qualche post più giù ho pubblicato la ricetta della zuppa di cipolle gratinata versione velocizzata, quella che preparo quando ho poco tempo a disposizione.. ora vi lascio la ricetta veganizzata della Soupe à l'oignon caramélisée. Una vera delizia!!!
Una piccola precisazione: la quantità di cipolle necessaria per questa zuppa  potrà sembrare esagerata; tuttavia, quando le cipolle vengono cotte lentamente e a lungo, portandole alla caramellizzazione, la loro quantità si riduce notevolmente.
Ricetta adattata dal libro Mastering the Art of French Cooking di Julia Child's: "Soupe à l'Oignon".


Ingredienti per 4-5 persone.

• 1,2 kg di cipolle gialle
• 2 cucchiai di margarina veg 
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• pepe nero macinato fresco
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di aceto balsamico o 120 ml di vino bianco
• 50 ml di brandy (facoltativo)
• 6- 8 fette di baguette tostate
• abbondante formaggio veg grattugiato (tipo Gondino) oppure sottilette vegan o ancora vegan salsa formaggiosa home made

Affettate sottilmente le cipolle.
Sciogliete la margarina con l'olio in una casseruola di acciaio inox su fuoco dolce.
Aggiungete le cipolle e mescolate bene.
Coprite la pentola e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Rimuovete il coperchio, unite un cucchiaino di sale, e una generosa quantità di pepe nero.
Proseguite la cottura delle cipolle per più di un'ora a pentola scoperta e fuoco medio, fino a quando le cipolle appariranno caramellate.
Controllatele ogni 10 minuti, raschiando il fondo di cottura dalla padella e mescolandolo alle cipolle, regolate il calore secondo necessità per evitare che brucino e quando avranno raggiunto un bel colore bruno dorato e non rilasceranno più liquido potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo e proseguire la cottura fino a quando avranno raggiunto il grado di caramellizzazione che preferite, più cuociono e più diventeranno dolci e saporite, sarà diminuito di molto anche il loro volume.
Nel frattempo riscaldate il brodo a parte.
Quando le cipolle saranno pronte spolverizzatele con la farina, mescolate bene e fate cuocere per un minuto.
Aggiungete l'aceto balsamico o il vino, versate il brodo caldo e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a fuoco dolce per un'altra ora circa fino a quando il brodo si sarà leggermente ridotto.
Assaggiate  e regolate di sale e pepe. Aggiungete un tocco finale di brandy, se lo desiderate.
Nel frattempo tostate le fette di baguette nel tostapane o nel forno.
Dividete la zuppa nelle scodelle da forno, mettete su ciascuna due fette di baguette e cospargete con abbondante formaggio veg da grattugia, o a fette, oppure ancora con la salsa formaggiosa, in uno strato spesso fino al bordo della scodella.
Accendete il forno a 170°C, infornate le scodelle e fate cuocere per 20-30 minuti, fino a gratinatura, negli ultimi minuti potete accendere il grill.
Servite con pepe fresco macinato.

Vegan zuppa di cipolle gratinata

Vi lascio la versione semplice e abbastanza veloce della zuppa di cipolle, che preparo quando il tempo a disposizione è poco, ma non voglio rinunciare a questa bontà.
Quando ho un po' più di tempo a disposizione preparo la versione un po' più elaborata, la Soupe à l'oignon gratinée à la Lyonnaise, di una bontà unica, ma di questo ve ne parlerò più avanti.
Buona cena!!!


Ingredienti per 2-3 persone:

• 400 g di cipolle gialle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio raso di farina 
• 1 litro d'acqua o brodo vegetale 
• 1 cucchiaino di sale 
• 1/2 cucchiaino di pepe nero 
• 9 fette di baguette tostate 
• Salsa vegan formaggiosa o formaggio vegan a vostra scelta
• vegparmigiano

Sbuccia e taglia finemente le cipolle.
Porta il brodo vegetale o l'acqua ad ebollizione in una casseruola.
Scalda l'olio a fuoco basso in una pentola di acciaio.
Aggiungi le cipolle affettate, metti il coperchio e fai cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Prosegui la cottura fino a quando le cipolle non saranno leggermente caramellate, non meno di 15 minuti.
Mescola continuamente in modo da staccare i pezzetti di cipolla dal fondo.
A questo punto aggiungi la farina e mescola velocemente.
Versa un mestolo di brodo caldo, amalgama bene poi aggiungi il rimanente brodo.
Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per altri 15 minuti, fino a quando si sarà ridotta di 1/4.
Aggiungi il sale e il pepe.
Nel frattempo che la zuppa cuoce preriscalda il forno e fai tostare le fette di baguette.
Versa la zuppa di cipolle in 2-3 scodelle individuali, distribuisci su ogni ciotola il pane tostato e cospargi il tutto con del formaggio veg oppure con la salsa, spolverizzando per ultimo con il vegparmigiano.
Inforna e fai gratinare per 5- 10 minuti.
Servi la zuppa di cipolle immediatamente.

Vellutata di patate con cavolo nero

Vi lascio un'idea per la cena, una delicata vellutata di patate con cavolo nero.
Le minestre di verdura hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo e se avanzano si riscaldano brevemente a fuoco dolce aggiungendo un po' di brodo.
Buona cena!!


INGREDIENTI per 4 persone:

• 700 g di patate
• 700 ml di brodo vegetale
• sale e pepe
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 300 g di cavolo nero
• 3 cucchiai di lievito alimentare
• 100 ml di latte di soia
• 300 g di patate e 300 g di funghi per la guarnizione

Lavate e tagliate a pezzi le patate senza togliere la buccia.
Mettetele in una pentola assieme al brodo, alla cipolla, all'aglio, sale e pepe e alla paprika affumicata.
Portate a ebollizione a fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno tenere.
Mentre le patate sono in cottura pulite il cavolo nero dalle coste centrali più dure e lavate bene le foglie (le coste non buttatele ma usatele per un estratto).
Quando le patate avranno raggiunto la giusta cottura, frullatele con un mixer ad immersione fino ad ottenere una zuppa cremosa e vellutata.
Aggiungete ora le foglie del cavolo nero e proseguite la cottura per altri 15 minuti, poi il latte di soia, il lievito alimentare, mescolate bene, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Mentre la zuppa è sul fuoco preparate anche le patate e funghi arrostiti: tagliate a pezzetti le patate con la buccia e affettate i funghi, versate il tutto in una larga padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio tritato. Cuocete a fuoco vivace, senza coperchio, rigirando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua di vegetazione rilasciata dai funghi sarà evaporata, ci vorranno circa 10 minuti. A questo punto mettete il coperchio per dar modo alle patate di cuocere all'interno e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti mescolando ogni tanto.
Negli ultimi minuti di cottura togliete il coperchio, alzate il fuoco e finite la rosolatura.
Poco prima di spegnere il fuoco salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Versate la zuppa calda nelle scodelle individuali e completate il piatto con le patate e funghi arrostiti.

Zuppa di avena con residuo di estratto di verdure

Ricetta semplice e veloce per riciclare il residuo dell'estratto di verdure.
Tritare una cipolla, farla soffriggere dolcemente insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva, alle fibre dell'estratto o centrifugato di verdure (il mio estratto era preparato con una carota, una piccola patata, una mela, un cetriolo, cinque steli di cicoria catalogna, quattro coste di sedano) aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Unire 250 g di fagioli già lessati, un po' di rosmarino tritato e due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Coprire con brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti, poi frullare il tutto con un mixer ad immersione.
Mentre le verdure cuociono, in un pentolino lessare 150 g di avena decorticata per circa 15 minuti, poi unirla alla minestra, salare, pepare e continuare la cottura per altri cinque minuti.
Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungere un po' di brodo caldo.
Togliere dal fuoco, suddividere in porzioni e condire ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e se gradito spolverizzare con vegparmigiano.

MINESTRA DI RISO E SEDANO

Se c'è un ortaggio che odiavo da bambina questo era proprio il sedano... mamma e nonna me lo rifilavano spesso sotto forma di risotto o di minestra e io lo mangiavo sempre controvoglia.... quanto lo detestavo!!
Ora invece il sedano è uno dei miei ortaggi preferiti, generalmente mi piace gustarlo da crudo, sgranocchiato come snack, oppure negli estratti, ma ora preparo spesso anche quella delicata minestrina col sedano che mi rifilava la mamma e che solo in età adulta ho iniziato ad apprezzare.

Ingredienti per 4 persone (ma noi ce la siamo mangiata tutta in due!!):

• 500 g di coste di sedano verde + una manciata di foglie
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di riso vialone nano
• 1 cipolla
• 1 piccola carota
• 1 pomodoro privato della pelle e schiacciato oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro 
• 1.5 lt di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Pulite il sedano, tagliatelo a lunghe strisce e successivamente riducetelo in piccoli pezzetti, tritate grossolanamente anche le foglie.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un po' d'olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la carota a cubetti, il sedano con le foglie e il pomodoro.
Coprite con metà brodo bollente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete il riso e il rimanente brodo.
Portate a cottura, regolate di sale, versate nelle fondine, unite un filo di olio buono e gustate calda.

Stufato di fagioli al vino rosso

Uno stufato di fagioli al vino rosso, dal sapore ricco e intenso.
Potete scegliere se servirlo un po' brodoso, come una zuppa, oppure un po' più asciutto, semplicemente regolando la quantità dei liquidi.
Preparatene tanto, se vi avanza potete conservarlo in frigo e il giono dopo sarà ancora più buono!!!
Buona serata!!


Ingredienti per 5-6 porzioni:

• 500 g di fagioli misti (neri, rossi, borlotti, cannellini)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino a piacere
• 3 cm di alga kombu
• 300 g di vino rosso
• 2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
• 1 litro-1 litro e mezzo di brodo vegetale
• sale e pepe
• per la versione speziata: zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte, macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
• per la versione alle erbe: timo, rosmarino e salvia tritati

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.
In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete il battuto di verdure, le erbe aromatiche o le spezie e lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Unite i fagioli e mescolate, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Versate il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
Se volete potete frullare una piccola parte dello stufato con un mixer ad immersione per renderlo un po' cremoso.
A fine cottura togliete l'alga Kombu, salate e pepate.
Io ho preparato la versione alle erbe aromatiche e alla fine l'ho servito con un pesto di rosmarino preparato con 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio d'aglio 1 pizzico di sale; si uniscono gli ingredienti in un mixer e si frulla  finemente aggiungendo l'acqua necessaria per rendere cremosa la preparazione.
Ho servito lo stufato di fagioli versando su ogni porzione un cucchiaino di pesto al rosmarino.
Se preferite potete sostituire il pesto con l'olio aromatizzato al rosmarino: in una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire a fuoco dolcissimo per 10 minuti, poi versate sullo stufato.

Minestra di broccoli e zucca

Ingredienti:

• 500 g di broccoli
• 400 g di polpa di zucca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 g di tagliatelle spezzate
• parmigiano veg
• sale e pepe
• brodo vegetale qb

Lavate i broccoli ed eliminate le parti più dure.

Tagliate i gambi a dadini e la parte superiore in cimette.

Tagliate la zucca a dadini.

Scaldate l'olio e fate soffriggere il battuto di aglio e prezzemolo per 5 minuti.

Aggiungete i broccoli e la zucca e cuocete per altri 5 minuti.

Unite il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.

Versate il brodo fino a coprire appena le verdure.

Coprite parzialmente e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per altri 10-15 minuti.

Aggiungete le tagliatelle a continuate la cottura fino a quando saranno al dente.

Spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti.

Servite cospargendo di parigiano veg le singole porzioni.

Minestrone con funghi saltati

INGREDIENTI:

• 1 cipolla affettata
• 2 coste di sedano a cubetti
• 2 carote a cubetti
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 400 g zucca a cubetti
• 250 g di fagioli borlotti già lessati 
• 1 grossa patata a cubetti
• 5 biete da costa a pezzetti
• brodo vegetale qb
• 150 g di pasta tipo tubetti
• 500 g di funghi champignon
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di timo secco
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Procedimento molto semplice, senza soffritto. 

Per questo minestrone mettete tutte le verdure a freddo in una pentola (tranne i funghi) e coprite con brodo vegetale, portate a bollore e cuocete per non più di 20 minuti.

A fine cottura salate e pepate e se volete rendere la zuppa più cremosa frullate 1 o 2 mestoli di verdure.

Nel frattempo in una padella scaldate l'olio di oliva, aggiungete l'aglio e fatelo insaporire a fuoco dolce. Unite i funghi e il timo, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta la loro acqua e saranno diventati dorati. Salate e pepate.

In un pentolino cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppa.

Versate il minestrone nelle scodelle e completate con un po' di funghi saltati in superficie.

LA MIA PASTA E FAGIOLI DELL'ULTIMO MINUTO

Vi lascio la ricetta della pasta e fagioli veloce, ideale da preparare all'ultimo minuto, quando improvvisamente ci assale la voglia di assaporare questo piatto della tradizione ma il tempo per prepararlo è davvero poco.
Per questa versione della pasta e fagioli uso i fagioli in lattina, se ho a disposizione del brodo vegetale, altrimenti metto un dado da brodo senza glutammato e senza olio di palma (es. Alcenero).
Per la pasta uso quella che ho in dispensa al momento, possono essere fettuccine o tagliatelle senza uova, tubetti o anche spaghetti spezzettati, come in questo caso.
Se avete più tempo e volete preparare una pasta e fagioli con vuole la tradizione date un'occhiata al ricettario nella sezione pasta, zuppe e minestre, ne troverete un bel po'.
A presto!!!


Ingredienti:

• 400 g di patate tagliate a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia fresca
• sale e pepe
• 600 ml di brodo vegetale o acqua e dado vegetale senza glutammato e senza olio di palma
• 480 g di fagioli in lattina (2 lattine), scolati e risciacquati
• 130 g di pasta (quella che al momento avete)
• vegparmigiano

Procedimento:

Versate l'olio in una casseruola, unire l'aglio e fate soffriggere per due minuti a fuoco dolce.

Aggiungete le patate, le erbe aromatiche, mescolate e fate insaporire per due minuti. 

Versate il brodo, coprite, portate a bollore e fate cuocere per dieci minuti.

Togliete metà delle patate con un mestolo forato e mettete da parte.
Unite una lattina di fagioli scolati, aspettate che riprenda il bollore e fate cuocere per altri tre minuti.

Con un mixere ad immersione frullate la minestra fino a formare una crema.

Rimettete in pentola le patate tenute da parte e unite l'altra lattina di fagioli scolati, regolate di sale e pepe, versate la pasta e se fosse troppo densa allungate con un po' di brodo bollente.

Portate la pasta a cottura, mescolando frequentemente.

La nostra pasta e fagioli veloce è pronta, servitela con un filo di olio etravergine di oliva e abbondante parmigiano veg.

ZUPPA DI POMODORI ARROSTITI

La zuppa di pane è pomodoro arrosto è una versione personalizzata della pappa al pomodoro toscana.

Io preferisco preparare questa zuppa con i pomodori arrostiti, perché aumenta la dolcezza degli stessi e così si concentrano tutti i sapori, e aggiungo solo acqua per non alterare il sapore del piatto.

A presto!!

Ingredienti:

• 1,300 kg di pomodori, tagliati a pezzi se grandi o a metà se ciliegini 
• 1 grossa cipolla tagliata in grossi pezzi 
• 1 testa d'aglio, spicchi separati, leggermente schiacciati e non pelati
• 1 grossa carota tagliata a pezzettoni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 1 cucchiaino di sale 
• pepe macinato  fresco
• 150 g (circa un paio di fette) di pane rustico
• 500-600 ml d'acqua
• 1 mazzetto di basilico fresco
• peperoncino a piacere
• vegparmigiano (facoltatico)
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 °C

Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di carta forno e adagiarvi tutte le verdure in un unico strato.

Spruzzate di olio di oliva, salate, infornate a fate cuocere per circa un'ora, le verdure devono risultare morbide e leggermente caramellate.

Mentre le verdure stanno arrostendo tostate le fette di pane con un tostapane oppure infornandole per qualche minuto.
Togliete le verdure dal forno e schiacciate gli spicchi d'aglio in modo da far fuoriuscire la polpa.
Mettete il tutto in una pentola e aggiungete il mazzetto di basilico, il sale, il peperoncino e 2½ tazze d'acqua, mettete il coperchio e portate a bollore su fuoco dolce.

Tagliate il pane a cubetti di media grandezza, aggiungeteli alla zuppa e fate cuocere per venti minuti.
A questo punto potete decidere se lasciare la zuppa così com'è oppure se dare una breve frullata con un mixer ad immersione in modo da ottenere una minestra dalla consistenza grossolana.
Valutate la consistenza e se vi sembra troppo densa allungate con un po' di acqua bollente.
Servite con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di parmigiano veg.

Zuppa di verdure con pasta, fagioli rossi e borlotti freschi

Tra un'escursione in montagna e l'altra riesco anche a cucinare.... vi lascio questa ricetta che unisce fagioli borlotti freschi e fagioli rossi.
A presto!!! 

INGREDIENTI:

• 1 cipolla rossa affettata
• 3 spicchi d'aglio tritati 
• 2 carote medie affettate
• 2 coste di sedano tagliate a pezzetti
• 400 g di patate tagliate a cubotti
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 
• 300 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 150 ml di vino rosso
• 2-3 tazze brodo di di verdure
• 10 foglie di basilico fresco 
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegan
• peperoncino in polvere a piacere
• sale e pepe 
• 200 g di pasta ditalini
• 400 g di fagioli rossi in lattina, scolati e risciacquati
• 400 g di fagioli borlotti freschi, gia cotti
• vegparmigiano a piacere

Esecuzione:

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola, unite le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano, le patate e fate cuocere per circa cinque minuti.

Versate il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a cubetti, il vino e il brodo di verdure fino a coprire abbondantemente il tutto.

Aggiungete in basilico, l'origano, il timo, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe e il peperoncino a piacere.

Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Nel frattempo portate a bollore un po' d'acqua e cuocetevi la pasta al dente.

A questo punto se volete potete schiacciare con uno schiacciapatate due mestoli di zuppa per renderla più cremosa.

Assaggiate e nell'eventualità che il pomodoro risultasse troppo acido aggiungete un pizzico di bicarbonato per bilanciarne l'acidità.

Versate ora i fagioli rossi e i borlotti, unite la pasta cotta al dente, mescolate a prolungate la cottura di qualche minuto.

Impiattate e servite con vegparmigiano a piacere.

Zuppa speziata di fagioli freschi con melanzane arrosto

Una zuppa gustosissima, a basso contenuto calorico, che unisce ingredienti freschissimi del nostro orto (borlotti freschi e melanzane) a profumatissime spezie indiane, una scoperta di aromi e sapori... provatela!!!
A presto!!!

Ingredienti:

• 400 g di fagioli borlotti freschi gia sgranati
• 1 cucchiaino di garam masala o curry (potete acquistarlo già pronto oppure preparato da voi con: 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 1/2 cucchiai di paprica in polvere, 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di polvere di cardamomo, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato)
• 3/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 foglie di alloro (o 5-6 foglie di curry) 
• 1 pomodoro tritato 
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 piccola cipolla 
• 2 spicchi d'aglio
• sale a piacere
• 300 g di melanzane
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• coriandolo o prezzemolo per guarnire

Procedimento:
Tagliate la melanzana a cubotti di 3-4 cm.
Scaldate una padella a temperatura media.
Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate scaldare.
Unite le melanzane e fate cuocere a fuoco vivace mescolando e rigirando i cubotti fino a quando saranno dorati, circa 15-20 minuti, devono rimanere al dente.
Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Scaldate una casseruola a temperatura media senza aggiungere olio.Versate il garam masala, la curcuma, l'alloro, il pomodoro, lo zenzero, la cipolla e l'aglio.
Mescolate e fate tostare per un minuto.
Aggiungete i fagioli e versate acqua quanto basta a coprire abbondantemente il tutto.
Coprite e fate cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 40-50 minuti.
A questo punto schiacciate un po' i fagioli con uno schiacciapatate o con una forchetta fino a formare una crema granulosa, non deve essere proprio liscia.
Eliminate le foglie di alloro, aggiungete le melanzane tenute da parte e versate acqua quanto basta per creare una minestra dalla consistenza che più vi piace.
Fate cuocere per altri 10 minuti finche le melanzane risulteranno morbide.
Servite la minestra di fagioli e melanzane cospargendola di prezzemolo o coriandolo tritato.

Zuppa estiva di fagioli freschi

Bentornati sulla mia tavola, Borlotti freschi.... vi attendevo impaziente!!!!
Approfitto sempre di questo breve periodo dell'anno per preparare delle gustosissime zuppe abbinando i fagioli agli ortaggi che la stagione estiva ci regala, mentre nella stagione più fredda preferisco la classica zuppa o pasta e fagioli preparata con le patate.
Questa zuppa è un tripudio di sapori e aromi, dolce, delicata e fresca. Provatela!!!
Buona serata!!!


Ingredienti:

• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2cipolle grandi, finemente tagliate a cubetti
• 3 spicchi d'aglio, finemente tagliati a dadini
• 1 pezzetto di peperoncino fresco tritato
• 500 g di pomodorini
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• 500 g di fagioli freschi sgusciati (circa 800 g interi)
• salvia, rosmarino, origano, timo e basilico freschi finemente tritati
• 5-6 steli di cicoria catalogna oppure due manciate di spinaci baby
• sale e pepe nero appena macinato

Come fare:

In una grande casseruola versate l'olio, fate scaldare, unite le cipolle e l'aglio.

Fate soffriggere dolcemente per 15 minuti poi unite il peperoncino e le erbe aromatiche tritate.

Mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le cipolle risulteranno morbide e dorate.

Tagliate i pomodorini in quattro parti e uniteli alle cipolle amorbidite.

Aumentatee leggermente il calore, portate a bollore e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando, fino a quando i pomodorini avranno formato una salsina.

Aggiungere i fagioli e coprire il tutto con acqua (circa 1 litro).

Portate a bollore, abbassate il fuoco e cuocete dolcemente fino a quando i fagioli risulteranno teneri e la zuppa si presenterà densa (circa un'ora).

A questo punto prelevate due mestoli di fagioli e passateli al passaverdura, rimetteteli nella pentola, mescolate bene e aggiungete la cicoria catalogna spezzettata, fate andare ancora qualche minuto e spegnete il fuoco.

Salate, pepate e servite la zuppa tiepida.

Pasta e fagioli con broccoli

Una pasta e fagioli a basso contenuto di grassi, densa, deliziosa e intensamente aromatica.

Buon fine settimana!!

Ingredienti:

• 300 g di fagioli borlotti secchi 
• 1 cipolla tritata
• 2 costole di sedano tritate
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato 
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino 
• 700 g di polpa di pomodoro in lattina scolata dal liquido
• 10 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di origano
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 litro/1 litro e mezzo di acqua o brodo vegetale
• 200 g di pasta tipo conchiglie
• 400 g di cimette di broccolo
• 3 cucchiai di vegparmigiano
• sale e pepe nero (se gradito)

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
In una pentola di coccio versate la cipolla, qualche cucchiaio di brodo vegetale e fate cuocere fino a quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi.
Aggiungete il sedano, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, il peperoncino e fate cuocere per altri due minuti.
Unite ora i pomodori, cinque foglie di basilico, un cucchiaino di origano e la paprika affumicata. Mescolate bene.
Unite i fagioli e il brodo vegetale.
Coprite e portate a bollore.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere fino a quando i fagioli sono teneri, aggiungendo altro liquido se necessario.
Quando i fagioli saranno cotti unire l'aglio, il basilico e l'origano tenuti da parte.
Versate la pasta, le cimette di broccolo e controllate che il tutto sia coperto dal brodo, eventualmente aggiungetene dell'altro.
I gambi dei broccoli non si buttano, potete congelarli e aggiungerli ad un minestrone oppure usarli per ottenere un succo con centrifuga o estrattore.
Quando la pasta sarà cotta spegnete il fuoco, aggiungete il vegparmigiano, salate, pepate e portate in tavola.

Zuppa di ceci e patate al rosmarino

Una confortante crema di ceci e patate, ricca e profumata, aromatizzata al rosmarino.
Se preferite la versione con i fagioli la trovate qui.
Felice pomeriggio!!


Ingredienti:

• 400 g di ceci secchi
• 2 l circa di acqua
• 6 patate medie
• 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 piccola carota 
• 2 spicchi d'aglio 
• olio extravergine di oliva q. b.
• 2 rametti di rosmarino 
• sale e pepe

Ammollate i ceci per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Scolateli e metteteli in una capace pentola in cui avrete versato l'acqua, la cipolla rossa, la carota, il sedano e le patate intere sbucciate.
Portate a bollore e cuocete per 30 minuti.
Dopo di che togliete 3 patate dalla pentola, tagliatele a cubetti e mettetele da parte.
Continuate la cottura dei ceci a fuoco basso per un'altra ora o finchè non saranno teneri.
Prelevate dalla pentola tre mestoli di cecie uniteli alle patate a cubetti.
Eliminate dalla minestra sedano e cipolla e frullate finemente la zuppa con un mixer ad immersione.
Regolate di sale e pepe.
In una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire dolcemente per qualche minuto,
Aggiungete le patate a cubetti e i ceci che avete messo da parte e fate insaporire il tutto per 10 minuti.
Togliete la zuppa dal fuoco, versatela nella scodelle individuali e completate il piatto versando su ognuno un po' di fagioli e patate e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.

Zuppa di fagioli e patate al rosmarino

Ed eccomi di nuovo con la ricetta di una nuova zuppa. Lo so..ultimamente vi propongo solo quelle, ma non posso farci niente, mi piacciono da impazzire e sulla mia tavola non devono mai mancare.
Vi auguro un buon fine settimana!!


Ingredienti:

• 400 g di fagioli borlotti secchi
• 2 l circa di acqua
• 6 patate medie
• 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 piccola carota 
• 2 spicchi d'aglio 
• olio extravergine di oliva q. b.
• 1 rametto di rosmarino tritato

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Scolateli e metteteli in una capace pentola in cui avrete versato l'acqua, la cipolla rossa, la carota, il sedano e le patate intere sbucciate.
Portate a bollore e cuocete per 30 minuti.
Dopo di che togliete 3 patate dalla pentola, tagliatele a cubetti e mettetele da parte.
Continuate la cottura dei fagioli a fuoco basso per un'altra ora o finchè non saranno teneri.
Prelevate dalla pentola tre mestoli di fagioli e uniteli alle patate a cubetti.
Eliminate dalla minestra sedano, carota e cipolla e frullate finemente la zuppa con un mixer ad immersione.
In una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire dolcemente per qualche minuto,
Aggiungete le patate a cubetti e i fagioli che avete messo da parte e fate insaporire il tutto per 10 minuti.
Togliete la zuppa dal fuoco, versatela nella scodelle individuali e completate il piatto versando su ognuno un po' di fagioli e patate e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.

Zuppa di polenta e fagioli

Una ricetta simile alla Polenta Ficca di Massa Carrara, che io ho però personalizzato usando la cicoria catalogna invece delle erbe di campo e farina gialla di Storo in sostituzione della farina di mais a grana fine che sarebbe più indicata per questa zuppa perchè dona al piatto una consistenza e un aspetto più cremoso.
Buona giornata e buon fine settimana!!

Ingredienti:

• 300 g di fagioli secchi
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 litri di acqua
• 700 g di cicoria catalogna
• 200 g di farina di mais (la mia di Storo)

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
In una pentola versate l'acqua, il concentrato di pomodoro, unite una cipolla, la carota, una costa di sedano e i fagioli.
Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Prelevate la metà dei fagioli e passateli al passaverdure.
Eliminate il sedano, la carota e la cipolla dalla pentola e rimetteteci dentro i fagioli frullati.
Lavate la catalogna e tagliatela a striscioline.
Versatela nella pentola con il brodo di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti.
Tritate la seconda cipolla, il sedano e l'aglio e soffriggeteli con un po' di olio.
Unite il soffritto ai fagioli, mescolate bene e poi versate a pioggia la farina di mais mescolando con una mestolo di legno per circa 30 minuti (20 minuti se usate farina di mais fine).
A cottura ultimata, la minestra deve avere la consistenza di una crema densa ma se dovesse risultare troppo dura, diluitela con un po' di brodo vegetale.
Servite con un filo di olio a crudo.

Pasta e fagioli al radicchio rosso di Verona

Piatto della tradizione veneta che può essere preparato con qualsiasi varietà di radicchio.
Io naturalmente ho usato il rosso di Verona.
Buona serata e buona cena!

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata media
• 1 rametto di rosmarino
• 100 ml di vino rosso
• 300 g di radicchio rosso di Verona
• 500 g di fagioli borlotti già lessati
• 200 g di pasta mista (tubetti, reginette spezzate)
• parmigiano veg

In una pentola di coccio preparate un soffritto con l'olio, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e il sedano tritati.
Sfumate con il vino, aggiungete i fagioli già lessati e la patata tagliata a cubetti.
Unite il radicchio tagliato a striscioline e coprite il tutto con l'acqua di cottura dei fagioli (se avete usato dei fagioli in lattina coprite le verdure con del buon brodo vegetale).
Cuocete per 15 minuti e poi prelevate una parte delle verdure e fagioli e frullatele con il mixer.
Rimettette il passato in pentola, salate e aggiungete la pasta.
Portatela a cottura unendo del brodo vegetale bollente per evitare che asciughi troppo.
Terminate con una spolverata di pepe nero, un giro di olio buono, qualche cucchiaio di parmigiano veg e servite subito, altrimenti asciuga.