Pizza con impasto del pane veloce

Pizza con impasto del pane veloce, la ricetta qui
Ho apportato qualche modifica, ho messo solo 2 grammi di lievito secco (equivalenti più o meno a 4-5 grammi di lievito fresco) e ho sostituito 150 g di farina con la semola rimacinata perchè non ne avevo a sufficienza. Pizza un po' meno alveolata ma ugualmente buona, soffice e veloce.
Ho formato due pizze abbastanza altine, quasi come focaccie, stese su due teglie basse antiaderenti, farcite con un sugo alla marinara (preparato con passata e polpa di pomodoro, aglio, capperi e peperoncino, fatto cuocere fino a quando il tutto si è ristretto), olive di Cerignola, cipolla rossa, capperi, pomodorini ciliegia, origano e una confezione di Strachicco.
Le ho cotte nel fornetto Pizza Express per 5-6 minuti a temperatura 2 1/2. Non mi è stato possibile cuocerle direttamente sulla refrattaria del fornetto perchè l'impasto era molto morbido e non gestibile nel trasporto.
Buon pranzo!!!

Focaccia di zucca con radicchio rosso

Una ricetta che in autunno preparo spesso, vista su un vecchio ricettario e pubblicata la prima volta da me nel forum di Cookarond nel lontano 2009 https://forum-ricette.cookaround.com/threads/140877-Focaccia-di-zucca-con-radicchio-rosso

Ingredienti:

• 300 g di farina (O, integrale, semintegrale)
• 200 g di polpa di zucca pesata al netto degli scarti
• mezzo cubetto di lievito di birra (circa 13 g)
• 1 cucchiaino di sale
• acqua qb
• 400 g di radicchio rosso
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• sale

Affettate la zucca, togliete la buccia e i semi.
Cuocetela al vapore fino a quando sarà tenera e poi sciacciatela con una forchetta.
Sciogliete il lievito in due cucchiai di acqua tiepida.
Aggiungete alla polpa di zucca la farina, il lievito sciolto, il sale e iniziate ad lavorare l'impasto fino a formare una pasta morbida, se occorre aggiungete uno o due cucchiai di acqua.
Coprire con la pellicola e mettete a lievitare per circa due ore nel forno spento con la sola luce accesa.
Lavate e tagliate il radicchio a striscioline.
In una larga padella scaldate l'olio con l'aglio tritato, aggiungete il radicchio e fate saltare a fuoco vivo agitando la padella per circa 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e pepate.In una teglia unta d'olio stendete l'impasto ad un'altezza di almeno 1cm, se desiderate una focaccia più alta stendetelo all'altezza di 1,5 o 2 cm.
Fatelo lievitare un'altra mezz'oretta e poi distribuite il radicchio in superfice.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per circa 40 minuti.

Vegan pan brioches in pentola fornetto

Non c'era poi molto da veganizzare in questa ricetta, il burro e le uova già non c'erano, sostituiamo il latte vaccino con il latte di soia ed è fatta!!!
Felice giornata!!!

Ingredienti:

• 450 g di farina00 (io 250 di 00 e 200 di manitoba)
• 10 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito di birra secco
• 6 cucchiai di olio di oliva (90 ml)
• 200-250 ml di latte di soia
• 50 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
• 1 cucchiaino raso di sale

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua.
Setacciate le due farine e unite lo zucchero, l'olio e il latte di soia versandolo gradualmente.
Regolate la quantità di latte in base alla consistenza dell'impasto, deve risultare liscio e non appiccicoso.
Per ultimo aggiungete il sale e impastate il tutto fino a formare un palla liscia che metterete a lievitare coperta fino al raddoppio, generalmente 60 minuti.
Riprendete l'impasto e senza lavorarlo troppo stendetelo e arrotolatelo su se stesso.
Potete scegliere se metterlo nella pentola fornetto così arrotolato oppure formate una treccia.
Mettete a lievitare nella pentola fornetto (24 cm) unta con olio di oliva per circa 70 minuti.
Posizionate la pentola sul fornello piccolo a fiamma alta per 5 minuti, poi abbassate leggermente e continuate la cottura per circa 50-55 minuti, fate la prova con uno spiedino.
Alzate leggermente la fiamma negli ultimi minuti di cottura se il pan brioches non avesse ancora preso colore.
Rimane morbido per un paio di giorni se conservato chiuso.

Pane furbissimo e veloce, senza impasto

Un pane facilissimo, buonissimo e con crosta scrocchiarella, come piace a me.
Ricetta vista qui http://www.arabafeliceincucina.com/2015/05/pane-furbissimo-e-veloce-senza-impasto.html.
Io ho usato il malto d'orzo in sostituzione del miele.
Felice giornata!!!

Pancarré di Ellyna

Ricetta di Hellyna di Cookaround

Ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

200 g di acqua

50 g di latte (sostituibile con latte di soia o riso)

50 g di olio di semi (io ho messo olio di oliva)

mezzo cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Nella ricetta originale il procedimento è eseguito con il Bimby, io ho impastato a mano, ma si può fare anche con una normale impastatrice.

Io ho fatto così: ho sciolto il lievito nel latte ed acqua tiepidi con il cucchiaino di zucchero,

Ho setacciato le farine con il sale.

ho aggiunto la miscela di lievito, acqua e latte, l'olio e ho impastato fino a ricavare una bella palla liscia

ho fatto lievitare coperto da pellicola nel forno spento con la sola luce accesa e dopo un'ora e mezza si presentava così

ho preso l'impasto e l'ho sgonfiato, l'ho steso e arrotolato su se stesso

l'ho inserito in uno stampo da plum cake leggermente oleato, il mio è da 30 cm

e fatto lievitare per un'altra ora e mezza

coperto con carta d'alluminio e infornato a 200°C con un pentolino d'acqua per evitare che il pane si seccasse troppo.

Ho cotto per 45 minuti, togliendo l'alluminio negli ultimi dieci minuti per farlo colorare un po'.

Va fatto raffreddare nello stampo.

Si conserva anche una settimana dentro un sacchetto di plastica per alimenti.

Buona domenica!

Barbara

Vegan focaccia con melanzane, peperoni e funghi

Focaccia vista sul calendario 2012 della Paneangeli.
La foto di presentazione era troppo invitante... dovevo provarla!! Con la mia variante vegan però!!!
Assolutamente da provare!!!
L'originale prevede farina 00 e farina Manitoba, voi usate quella che preferite.
Buona domenica a tutti.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

275 g di farina bianca ♦ 175 g di farina Manitoba (

5 g di lievito secco (mezza bustina) oppure 12 g di lievito di birra fresco (circa mezzo cubetto)

5 g di zucchero (1 cucchiaino) ♦ 1 cucchiaino di sale ♦ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ♦ 325 ml di acqua tiepida

Per farcire:

3 melanzane medie ♦ 3 peperoni rossi, gialli e verdi  ♦ 500 g di funghi champignon

parmigiano vegan ♦ qualche foglia di basilico tritato

Sciogliete il lievito in 80 ml di acqua tiepida (presa dal totale degli ingredienti) con lo zucchero.
Fate riposare 10 minuti, fino a quando si sarà formata la schiuma in superficie.
Setacciate le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio fate una buca e versatevi il lievito, l'olio e il sale e gradualmente la rimanente acqua.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti.
Allargate l'impasto con i pugni, riavvolgetelo e sbattetelo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettete l'impasto nella terrina leggermente infarinata, coprite con un canovaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

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Nel frattempo preparate le verdure per il ripieno: tagliate le melanzane a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe.
Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole a metà cottura e spennellandole con olio anche dall'altra parte.
Procedete così anche con i peperoni.
Pulite i funghi e tagliateli a fette; fateli saltare brevemente in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e 2 spicchi d'aglio spremuto.

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Dall'impasto lievitato prendetene 100 g e metteteli da parte, vi serviranno per la decorazione.
Dividete l'impasto rimanente in 3 panetti uguali e stendeteli in tre dischi del diametro di 30 cm circa.
Trasferite il primo disco in una teglia a bordi abbastanza alti (diametro 26-28 cm) unta con olio, distribuitevi metà delle melanzane, metà dei peperoni e la metà dei funghi.
Salate a piacere, aggiungete il basilico spezzettato e spolverizzate di parmigiano vegan.
Sovrapponete il secondo disco, ripetete l'operazione e coprite con il terzo disco.

 

Stendete l'impasto messo da parte in una sfoglia sottile e ritagliate delle decorazioni con le formine per biscotti oppure ricavate delle strisce.
Inumiditele da un lato con acqua e fatele aderire alla superficie della focaccia.

Spennellate la focaccia con 2 cucchiai d'olio e salate.
Cuocete per 40-45 minuti, nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte media 190°C).

Pizza soffice di patate con olive e cicoria

A dire il vero non è proprio la classica base per pizza...ma vi assicuro che è buonissima e sofficissima.
Le patate donano all'impasto una morbidezza incredibile e la cicoria, con il suo delizioso retrogusto amarognolo sono il ripieno perfetto.
Naturalmente questa base si presta a numerose farciture, in ogni caso però, prima di condire la pizza con le verdure, ricordatevi che va cotta in forno per 15 minuti.

Ingredienti:

400 g di patate ♦ 200 g di farina più altri 3-4 cucchiai al bisogno ♦ 10 g di lievito di birra

3 cucchiai di olio extravergine di oliva ♦ 1 cucchiaino di sale ♦ cicoria catalogna

olive nere ♦ 1 mozzarisella (facoltativa) ♦ parmigiano vegan

Lessate le patate per 30 minuti, passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare un po'.
Pulite e lessate anche la cicoria, scolatela e ripassatela in padella con due spicchi di aglio spremuto.
Mettete il passato di patate in una ciotola, aggiungete la farina, il lievito sciolto in 80 ml di acqua tiepida e iniziate a impastare aggiungendo l'olio di oliva e per ultimo il sale.
Impastate fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo, se l'impasto richiede ancora un po' di farina potete aggiungetela pure senza esagerare però, ricordate che l'impasto deve risultare molto idratato e un po' appicicaticcio.
Coprite con della pellicola e fate lievitare il luogo tiepido fino al raddoppio, in genere un'ora.
Riprendete l'impasto e lavoratelo brevemente.
Ungetevi un po' le mani e stendetelo schiacciandolo in uno stampo (30-32 cm.) unto con un cucchiaio di olio, facendolo risalire bene sui bordi.
Fatelo lievitare ancora per 15 minuti, nel frattempo accendete il forno a 190°C
Infornate per 15 minuti, estraete la pizza, unite la mozzarisella a pezzetti, coprite con la cicoria, aggiungete le olive e spolverizzate con il parmigiano veg,
Infornatela per altri 10 minuti e servitela calda.

Pane al mais senza glutine

Un pane in cassetta gluten free preparato con il mix di farine Pandea.

Ingredienti:

• 1 busta (500 g) di preparato per pane Pandea (mix di: amido di mais, amido di riso, farina di soia, sale, addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, gomma di xantano, destrosio, estratto vegetale)
• 50 g di farina di mais fioretto (mia aggiunta)
• 1 bustina (10 g) di lievito secco attivo, quello all'interno della confezione
• 1 cucchiaino di zucchero (io 2 cucchiaini)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
• 430 ml di acqua tiepida (io ho aumentato a 450 g avendo aggiunto anche la farina di mais)

Versare l'acqua in un recipiente, aggiungere la bustina di lievito, lo zucchero e amalgamare bene.

Aggiungere il preparato per pane e l'olio di oliva.

Mescolare bene tutti gli ingredienti usando una frusta fino ad ottenere una pasta cremosa omogenea. 

Deve risultare un impasto abbastanza appiccicoso e non malleabile ma resistite alla tentazione di aggiungere altra farina.

Versarlo in uno stampo da forno leggermente unto, va bene uno da plum cake, riempiendolo fino a metà della capacità. Lasciare lievitare per circa 90 minuti.

Accendere il forno e portatelo alla temperatura di 220°C.

Prima di infornare inumidire con acqua la superficie dell'impasto usando uno spruzzino o un pennello. 

Io ho preferito spennellare la superficie con un po' di olio per avere una crosticina bella croccante.

Cuocere per circa 30 minuti.

Pane senza glutine

Altro esperimento di pane senza glutine, questa volta utilizzando il preparato per pane Easyglut Pedon.

Buona giornata!!

Ingredienti:

• 500 g di preparato per pane Easyglut Pedon
• 340 di acqua tiepida (io 370)
• 25 g di lievito di birra fresco o 10 g di lievito di birra secco (io 13 g di lievito fresco) 
• 25 g di olio di oliva 
• 1 cucchiaino raso di sale

In una terrina versare l'acqua tiepida e il lievito sbriciolato, lasciar riposare 10 minuti e unire l'olio, il preparato per il pane poco alla volta tenendone da parte 2 cucchiai scarsi che serviranno per infarinare le mani quando andremo a lavorare il panetto e il sale.

Amalgamare bene gli ingredienti con una forchetta e poi terminare la lavorazione con la mani ben infarinate.

Dividere l'impasto in piccole pagnotte, con questa quantità ne verranno circa 8 da 90 g l'uno, io però, come da richiesta di mio figlio, ho fatto dei panini più grandi in modo da poterli farcire tipo kebab.

Metterli a lievitare in luogo tiepido, l'ideale nel forno spento ma con la lucina accesa per circa un'ora, il doppio se usate metà lievito.

Preriscaldare il forno a 170°C, (io 180°C) infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando avrà raggiunto una colorazione dorata, il mio pane dopo 30 minuti era ancora bianchiccio e ho dovuto aumentare la temperatura del forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Considerazioni:

Il sapore è ottimo, pane leggero, crosticina croccante e interno morbido, l'unico difettuccio che ho riscontrato è stato che a fine giornata il pane risultava un po gommosetto, colpa delle farine poco elastiche credo. Comunque per me questo difetto passa in secondo piano poiché lo preparo e lo conservo in freezer così all'occorrenza ho sempre una scorta di pane senza glutine per la ragazza di mio figlio.