POLPETTE DI VERDURE CON MIGLIO E FAGIOLI (vegan e gluten free)

Salve a tutti.
Vi lascio la ricetta di queste polpette preparate con miglio e fagioli a cui ho aggiunto le fibre del centrifugato di verdure.
Buona serata!!!

Ingredienti:

• 200 g di miglio cotto
• 200 g di fagioli borlotti lessati
• 300 g circa di scarto di centrifugato di verdure
• 2 cucchiai di farina di ceci
• pane grattugiato senza glutine q b
• una manciata di semi misti macinati (sesamo, papavero, lino, girasole)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Procedimento:
Frullate i fagioli fino ad ottenere una crema.
Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
In una terrina mettete il miglio, la crema di fagioli, le fibre del centrifugato di verdure, i semi misti, il trito d'aglio, sale e pepe.
Amalgamate bene aggiungendo la farina di ceci e il pane grattugiato quanto basta ad ottenere un composto che stia insieme.
Bagnatevi le mani, formate delle polpette della grandezza desiderata e passatele nel pane grattugiato o nella farina di mais.
In una padella scaldate un filo d'olio, unite le polpette e rosolatele a fuoco dolce per qualche minuto, giratele con una paletta e fate cuocere ancora qualche minuto.
Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina.
Servitele tiepide con qualche fettina di limone.

Vegan parmigiana di peperoni gluten free

La parmigiana di peperoni rientrava nella mia lista di ricette da veganizzare.
Stamattina mi sono alzata prestissimo e vista la giornata freschissima, che mi avrebbe permesso di accendere il forno senza portare la cucina a temperature africane, ne ho approfittato.
Alle 7,30 la parmigiana era già pronta per essere immortalata e naturalmente non ho potuto fare a meno di assaggiarne un po'....vabbè...posso solo consigliarvi di provare a farla, è strepitosa, nulla da invidiare alla versione "crudele", con formaggi!!
Se non amate i peperoni provate la versione con melanzane o con zucchine, entrambe buonissime.
Buona Domenica!!!

Vegan parmigiana di melanzane
Vegan parmigiana di zucchine

Ingredienti:

1 kg di peperoni misti ♦ 1 kg di pomodori o tre lattine di polpa di pomodoro ♦ 1 cipolla
1 spicchio d'aglio ♦ olio extravergine di oliva ♦ basilico fresco ♦ origano essiccato

  sale e pepe ♦ pane grattugiato ♦ 200 g di tofu ♦ parmigiano veg

Per la besciamella vegan, light e gluten free:

400 ml di latte di soia ♦ 30 g di amido di mais

rosmarino e origano essiccati ♦ sale e pepe

♦ Preparate il sugo di pomodoro:
   affettate e tritate grossolanamente i pomodori
   In un tegame unite i pomodori e le verdure tritate, le foglie di basilico, sale e pepe.
   Cuocete il sugo fino a quando si sarà ristretto.

♦ Preparate i peperoni:
   lavateli, tagliatele a grosse falde, eliminate i semi e le coste interne bianche.
   Sistematele le fette sulla leccarda ricoperta di carta forno, salate, pepate e irrorate con un filo d'olio.
   Cuocete a 200° C per 20-30 minuti (dipende dalla carnosità dei peperoni).

♦ Preparate la besciamella:
   versate l'amido di mais in un pentolino, unite il latte di soia, mescolando e mettete su fuoco dolce,
    mescolando continuamente fino a quando il tutto si sarà addensato.
   Salate, pepate aggiungete l'origano e togliete dal fuoco.

♦ Assemblate la parmigiana:
   Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila e formate un primo strato di peperoni, versate un
   po' di sugo di pomodoro e cospargete con qualche foglia di basilico fresco e dell'origano essiccato.
   Coprite con un po' di besciamella vegan e spolverizzate con parmigiano veg.
   Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato
   spolverizzando, oltre che con il  parmigiano vegan, anche con pane grattugiato (nel mio caso
   gluten free) e irrorate con un filo d'olio.
   Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.
   Fate raffreddare per circa 15 minuti prima di servire.

Pane senza glutine

Altro esperimento di pane senza glutine, questa volta utilizzando il preparato per pane Easyglut Pedon.

Buona giornata!!

Ingredienti:

• 500 g di preparato per pane Easyglut Pedon
• 340 di acqua tiepida (io 370)
• 25 g di lievito di birra fresco o 10 g di lievito di birra secco (io 13 g di lievito fresco) 
• 25 g di olio di oliva 
• 1 cucchiaino raso di sale

In una terrina versare l'acqua tiepida e il lievito sbriciolato, lasciar riposare 10 minuti e unire l'olio, il preparato per il pane poco alla volta tenendone da parte 2 cucchiai scarsi che serviranno per infarinare le mani quando andremo a lavorare il panetto e il sale.

Amalgamare bene gli ingredienti con una forchetta e poi terminare la lavorazione con la mani ben infarinate.

Dividere l'impasto in piccole pagnotte, con questa quantità ne verranno circa 8 da 90 g l'uno, io però, come da richiesta di mio figlio, ho fatto dei panini più grandi in modo da poterli farcire tipo kebab.

Metterli a lievitare in luogo tiepido, l'ideale nel forno spento ma con la lucina accesa per circa un'ora, il doppio se usate metà lievito.

Preriscaldare il forno a 170°C, (io 180°C) infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando avrà raggiunto una colorazione dorata, il mio pane dopo 30 minuti era ancora bianchiccio e ho dovuto aumentare la temperatura del forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Considerazioni:

Il sapore è ottimo, pane leggero, crosticina croccante e interno morbido, l'unico difettuccio che ho riscontrato è stato che a fine giornata il pane risultava un po gommosetto, colpa delle farine poco elastiche credo. Comunque per me questo difetto passa in secondo piano poiché lo preparo e lo conservo in freezer così all'occorrenza ho sempre una scorta di pane senza glutine per la ragazza di mio figlio.