Tajine di soia con piselli e patate

Tajine è il nome del tipico utensile della cucina araba che da il nome anche a molti stufati che vi vengoni preparati. E' composto da un piatto di cottura in terracotta con un coperchio a cono.
Se non ce l'avete potete preparare questo stufato in una normale pentola di terracotta.

Buona cena!!

Ingredienti per 5-6 persone:

250g di bocconcini di soia
2 pomodori
500g di patate
500g di piselli surgelati
4 cipolle fresche
2 spicchi d'aglio
1 limone
7 cucchiai di olio di oliva
10 rametti di prezzemolo
sale e pepe nero
500-700 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di spezie per tajine (miscela di zenzero, paprika dolce, curcuma, cannella, pepe, cardamono, noce moscata ecc..)

Fate bollire i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale per circa 2-3 minuti, non di più.
Scolate, strizzateli e conservate il brodo.
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e metteteli in una terrina.
Unite il succo di limone, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, le spezie, sale e pepe nero a piacere e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e immergete i bocconcini di soia.
Lasciarli marinare coperti da pellicola per circa tre-quattro ore rigirandoli ogni tanto.
Trascorso il tempo strizzateli bene e tenete il liquido della marinatura.
Fate dorare in 4 cucchiai di olio di oliva i bocconcini di soia per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, tagliati a pezzi e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Quando il pomodoro sarà disfatto leggermente aggiungere il liquido della marinatura e il brodo vegetale, coprite  la pentola e cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa.
Unite ora le cipolle e le patate tagliate a grossi pezzettoni.
Rimettere il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
Controllate la cottura e se necessario aggiungere ancora un po' di brodo, rimettete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere allo stufato i piselli e fate andare per altri 5 minuti.
A fine il piatto deve risultare leggermente brodoso.
Togliete dal fuoco e fate riposare 2-3 ore prima di servire, ne guadagnerà il sapore.

Spezzatino di soia al pomodoro

I bocconcini di soia sono quelli che mi danno più soddisfazione quando devo veganizzare uno spezzatino, se voglio stupire gli amici onnivori lo preparo spesso, in tutte le salse. E' una soddisfazione vedere i miei commensali fare la scarpetta!!!
Questo semplice spezzatino al pomodoro l'ho preparato usando il procedimento del ragù di soia a lenta cottura, per semplificare il tutto vi copioincollo la ricetta.
Potete servirlo con una polenta morbida o grigliata, oppure se preferite con fette di pane integrale casereccio e accompagnate sempre il piatto con abbondanti verdurine fresche.
Buona cena!!


Ingredienti:

• Brodo vegetale
• 250 g di bocconcini di soia 
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaio di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Poi serviranno:

• 100 ml di vino bianco secco 
• 1,2 kg di polpa di pomodoro (circa 3 barattoli)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 foglie di basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.

Mettete l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e la soia in un largo tegame e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i bocconcini si presenteranno belli dorati.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

In una pentola capiente mettete abbondante olio e il battuto ( la quantità di olio fatela voi ma tenete presente che se ne userete poco il risultato non sarà dei migliori, la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare con l'olio per ottenere un buon spezzatino), mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Unite la soia nel tegame.
Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, metà frullata e l'altra metà a pezzettoni.
Salate moderatamente e unite il peperoncino

Regolate la fiamma medio-bassa e fate cuocere per un minimo di 2 ore.
Ogni tanto mescolate lo spezzatino, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.
15 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e regolate di sale.
Quando lo spezzatino avrà raggiunto la giusta densità unite 2 cucchiai l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Spezzatino di soia speziato con peperoni

Ingredienti:

• 150 g di bocconcini di soia
• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 100 ml di vino bianco
• 3 peperoni (giallo, verde, rosso)
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
• foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato

Procedimento:
In una pentola capiente riscaldate un po' di olio, unite la cipolla e l'aglio e soffriggete a fuoco dolce.
Sfumate con il vino.
Versate i bocconcini di soia e rosolateli leggermente (quando preparo lo spezzatino preferisco non reidratare la soia, la verso direttamente nel tegame, avrà modo di cuocere perfettamente e avrà una consistenza migliore).
Aggiungete le spezie, mescolate bene e fate insaporire
Pulite e tagliate i peperoni a falde e poi a pezzettoni, uniteli alla soia e poi versate anche la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale e aggiungete una mezza lattina (dei pomodori) di brodo vegetale.
Coprite e fate cuocere per 30 minuti, fino a quando la soia risulterà morbida al punto giusto e i peperoni saranno teneri.
Verso la fine della cottura unite il coriandolo o il prezzemolo tritato.
Servite con riso basmati oppure con fette di pane integrale.

Ragù di soia a lenta cottura

La versione 2.0 di questo ragù veloce.
Questa ricetta invece prevede una cottura prolungata del ragù e quindi un po' più di tempo a disposizione, ma vi assicuro che il sapore ne guadagna e il risultato non deluderà.
Vi auguro una buona cena e una buona serata.

Ingredienti:

• Brodo vegetale
• 250 g di bocconcini di soia o fiocchi di soia
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaio di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Poi serviranno:

• 100 ml di vino bianco secco 
• 1,5 kg di polpa di pomodoro (circa 4 barattoli)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 foglie di basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino
• 1 cucchiaino di zucchero (se serve)

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.
Se usate i bocconcini di soia  passateli in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato (questo non è necessario se usate i fiocchi di soia).

Mettete l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e la soia in un largo tegame e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

In una pentola capiente abbondante olio e il battuto ( la quantità di olio fatela voi ma tenete presente che se ne userete poco il risultato deluderà un po', la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare con l'olio per ottenere un buon ragù), mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Unite la soia nel tegame.
Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, metà frullata e l'altra metà a pezzettoni, unire il cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro, salate moderatamente e unite il peperoncino.

Regolate la fiamma medio-bassa e fate cuocere per un minimo di 2 ore.
Ogni tanto mescolate il ragù, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.
15 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e regolate di sale.
Quando il ragù avrà raggiunto la giusta densità unite 2 cucchiai l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Il ragù è pronto, io l'ho servito su un bel piatto di Ciriole di Terni e spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano vegan!!

Vegan spezzatino di soia con funghi e patate

Vi lascio la ricetta di un altro stufato preparato con bocconcini di soia.

Buona serata, a presto!!

Ingredienti:

200 g di bocconcini di soia disidratati
1 grossa cipolla bianca

30 g di funghi porcini secchi

2 patate grandi

500 g di funghi freschi (champignon)

brodo vegetale corposo
acqua
latte di soia

salvia e rosmarino q.b.

vino rosso

1 cucchiaio di Miso (facoltativo)

Ammollate i funghi secchi in un po' d’acqua calda mista a latte di soia non zuccherato.
Nel frattempo affettate le cipolle ad anelli e fatele appassire nell'olio extravergine di oliva aggiungendo anche il rosmarino tritato.
Aggiungete i bocconcini di soia e mescolate per farli insaporire un po' (non serve reidratarli perché in questa ricetta aggiungeremo molto brodo).
Bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite il brodo vegetale fino a coprire il tutto, mettete il coperchio e lasciate sobbollire.
Pulite e tagliate a fette abbastanza grosse i funghi freschi e le patate a cubetti.
Versateli nel tegame, unite altro brodo e le foglie di salvia tritate.
Coprite il tutto e cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo, se necessario altro brodo bollente, mano a mano che la soia lo assorbirà.
Scolate i funghi secchi e filtrate accuratamente il liquido.
Mettete il tutto (liquido e funghi) in un contenitore e frullate fino ad ottenere una crema.
Versatela nello stufato e fate cuocere altri 10 minuti.
A fine cottura i bocconcini dovranno risultare teneri e il sugo bello cremoso.
Aggiungete ora il Miso e assaggiate, se necessita mettete un po' di sale.
Spegnete e fate riposare.
Servite con fette di polenta grigliata.

Bocconcini di soia speziati con cipolle

Buongiorno a tutti!!
Rientro dopo una lunga pausa dal mio blog. Voglia di cucinare zero...ma qualcosa bisogna pur combinare... più che altro per i miei familiari!!!
Per me non c'è problema, visto che ultimamente la mia alimentazione è composta solo da frutta e verdure crude, ma per loro proprio no...quindi per la cena di ieri ho preparato questo gustoso spezzatino di soia insaporito da cipolle e spezie.
Due consigli sulla ricetta: non reidratate i bocconcini di soia nel brodo, ma metteteli direttamente nel soffritto, a piatto finito avranno una consistenza migliore.
Riguardo alla quantità di olio che può sembrare eccessiva: se ne userete di meno il risultato deluderà un po', la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare un po' con l'olio.
Vi auguro un felice fine settimana!!

Bocconcini di soia speziati con cipolle

• 200 g di bocconcini di soia disidratati
• 600 g di cipolle bianche
• 100 g  di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• brodo vegetale qb
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di miso
• sale e pepe

Affettate finemente le cipolle, unire l'aglio schiacciato, lo zucchero di canna e fate appassire il tutto nell'olio extravergine di oliva.

Unite il concentrato di pomodoro e mescolate.

Aggiungete i bocconcini di soia e mescolate per farli insaporire un po'.

Bagnate con il vino e fate sfumare.

Aggiungete ora lo zenzero, il cumino, la curcuma, la paprika, il peperoncino e il miso.

Unite il brodo fino a coprire il tutto e portate a cottura aggiungendo altro brodo bollente, mano a mano che la soia lo assorbirà.

A fine cottura i bocconcini dovranno risultare teneri ma non sfatti e il sugo bello cremoso.
Assaggiate, pepate e se necessita regolate di sale (non dovrebbe essere necessario se avete messo il miso).

Vegan ragù di soia

La versione vegan di questo ragù.

• Brodo vegetale
• 250 g di bocconcini di soia o fiocchi di soia
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino 

Un battuto preparato con:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio

Poi serviranno:

• 100 ml di vino bianco secco 
• 100 ml di brandy secco o Calvados (io ho usato brandy)
• 100 ml di latte di soia
• 2 barattoli di polpa di pomodoro o pelati frullati
• 20 foglie di basilico 
• 1 cucchiaio di latte di soia + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante acqua brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.
Se usate i bocconcini di soia tritateli o passateli in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile al macinato (questo non è necessario se usate i fiocchi di soia).
Poi passateli nella farina di ceci e scolate l'eccesso.

Mettete, l'aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e la soia in un largo tegame e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.

Nel frattempo preparare il battuto con le verdure.

Togliete il macinato dal tegame e tenetelo da parte al caldo, eliminate la salvia e il rosmarino.
Nel fondo di rosolatura della soia aggiungete l'olio rimasto e il battuto, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Bagnate il battuto con il vino e fate cuocere altri 10 minuti.
Rimettete la soia nel tegame, unite il brandy e lasciate sfumare.
Aggiungete il latte a fate sobbollire per 5 minuti.
Poi aggiungete i pomodori salate moderatamente e pepate.

Regolate la fiamma medio-bassa e far cuocere per circa 50-60 minuti.
Ogni tanto mescolate il ragù, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente.
15 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico e regolate di sale.
Quando il ragù avrà raggiunto la giusta densità unite il cucchiaio di latte di soia e l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Il ragù è pronto, servitelo on qualsiasi tipo di pasta e spolverizzate il piatto con abbondante parmigiano vegan!!

Vegan bocconcini di soia alla Bourguignon

Salve a tutti!!
Oggi vi lascio la ricetta del "Vegan Boeuf Bourguignon" preparato con il procedimento di Julia Child. Spero che la cara Julia (pace all'anima sua) non si rivolti nella tomba ..le sue ricette le adoravo, ma ora non posso più gustarle se non nella versione cruelty free!!!

Questo è il mio secondo tentativo di veganizzare questo piatto, la prima volta ho usato il seitan, ma il risultato non mi ha del tutto convinto, non ha la consistenza giusta e non mi sembrava proprio di mangiare uno stufato...
Invece utilizzando la soia disidratata il risultato mi ha stupito, lo spezzatino ha assorbito tutto il sapore e alla prova assaggio è risultato mostruosamente simile all'originale.
Quello che mi sento di consigliarvi e di usare un vino di buona qualità e di non esagerare con la quantità, poiché il suo sapore verrà assorbito dalla soia e se risulta troppo predominante si rischia di rovinare il tutto, se nella ricetta originale ne servono quasi 800 ml in questa versione ne basteranno solo 400 ml.
Passo alla ricetta e come diceva la cara Julia..bon appétit!!
Se volete provare una ricetta semplificata ma altrettanto gustosa della vegan Bourguignon provate anche lo stufato di soia.

Ingredienti:

400 g (circa 2 confezioni) di bocconcini di soia disidratati  ♦ 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ♦ 

50 g di margarina ♦ 2 grosse carote tagliate a listarelle ♦ 1 grossa cipolla tagliata a pezzettoni  ♦ 1/4 di cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di sale ♦ 2 cucchiai di farina ♦ 400 ml di vino rosso di qualità ♦ brodo di verdure qb

2 cucchiai di concentrato di pomodoro ♦ 2 spicchi d'aglio ♦ 1/2 cucchiaino di timo ♦ 1 foglia di alloro spezzettata

Per prima cosa preparate il brodo vegetale che vi servirà per ammollare i bocconcini di soia, per cuocere lo stufato e le cipolline.

Poi reidratate la soia: fatela bollire in abbondante acqua o brodo vegetale pari a 3 volte il suo volume per 5 minuti, non di più, tanto poi avrà modo di cuocere anche nello stufato. Scolatela e fate riposare 15 minuti.

Riscaldate il forno a 230°C.
In una grande pentola, meglio se di coccio o comunque una pentola che possa andare poi in forno, versate l'olio di oliva.
Unite le verdure e fatele ammorbidire per circa 10 minuti.
Versate i bocconcini di soia e fateli rosolare bene mescolando continuamente.
Condite con sale e pepe e cospargete i bocconcini con la farina, senza mescolare.
Infornate senza coperchio per quattro minuti poi togliete dal forno, mescolate per bene e rimettete in forno per altri 4 minuti.
Togliete la pentola dal forno e abbassate la temperatura a 160°C.
Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il vino, unite anche il brodo in quantità tale che la soia ne risulti coperta.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, gli spicchi d'aglio schiacciati, il timo e l'alloro.
Riportate la pentola ad ebollizione, poi coprite con coperchio o con un foglio di alluminio ed infornate regolando il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per circa 2 ore (nel mio forno 160°C).

Mentre la soia è in cottura potete preparare le cipolline.

Cipolline brasate

circa 20 cipolline bianche ♦ 1 cucchiaio e mezzo di margarina vegetale ♦ mezzo cucchiaio di olio di oliva 

120 ml di brodo di verdure ♦ sale e pepe ♦1 foglia di alloro ♦1 rametto di timo ♦ 2 rametti di prezzemolo

In una padella riscaldate l'olio, la margarina e aggiungete le cipolline.

Fatele saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle.

Versate il brodo, salate, pepate, aggiungete le erbe e coprite parzialmente.

Fate cuocere il tutto per circa 40 minuti, ma dipende molto dalle cipolline, se usate quelle già pulite cuoceranno in circa 20 minuti.

Il liquido deve addensarsi e diventare quasi caramellato ma facendo in modo che le cipolline rimangano intatte.

Controllate spesso la cottura ed eventualmente scoprite  la pentola se vedete che le cipolline cuociono in fretta e il liquido di cottura non è del tutto evaporato.

Togliete le cipolline dal tegame e mettetele da parte mentre cuciniamo i funghi saltati.

Funghi saltati

450 g di champignon ♦ 2 cucchiai di margarina ♦ 1 cucchiaio di olio di oliva ♦ sale e pepe

Pulite e tagliate i funghi a fette di circa 1 cm.

Nella stessa padella dove avete cotto le cipolline fate spumeggiare la margarina e l'olio a fuoco vivace.

Aggiungete in padella pochi funghi alla volta e cuocete per 5 minuti agitando la padella. E' importante fare questa operazione con pochi funghi alla volta altrimenti se ne mettete troppi butteranno fuori tanta acqua e non diventeranno dorati, avranno semplicemente la consistenza dei funghi trifolati.

Man mano che sono pronti toglieteli dalla padella, salateli e teneteli da parte

A questo punto torniamo alla nostra bourguignon.

Togliete la pentola dal forno e se vi sembra che la salsa sia ancora un po' liquida potete metterla sul fornello e farla addensare a fuoco vivo. La ricetta originale prevede che le carote vengano eliminate filtrando la salsa attraverso un colino, ma io non le ho tolte perché mi piacciono molto cotte così.

Servite i bocconcini di soia alla Bourguignon nella sua casseruola oppure su un vassoio accompagnato dalle cipolline e dai funghi saltati. 

Potete aggiungere anche delle patate lessate oppure delle fette di polenta grigliate. 

{Vegan} Chili con fagioli e bocconcini di soia

Non so per voi ma per me il chili è uno di quei piatti confortanti, piacevoli da gustare anche in una calda serata d'estate (che poi quest'anno tanto calda non è stata...). Questa versione vegana preparata con bocconcini di soia metterà d'accordo tutti vegani e onnivori.
Vi auguro una felice giornata!!

Ingredienti:

200 g di bocconcini di soia disidratata ▪ 2 spicchi d'aglio 2 cipolle ▪ 3 cm di alga kombu
300 g di fagioli neri (io ne avevo solo 200g ed ho aggiunto 100 g di borlotti ▪ 200 ml di birra vegan (es: Heineken Export Lager in lattina) ▪ 600 g di pomodori maturi (o due lattine di polpa di pomodoro)  

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ▪ 2 peperoncini freschi ▪ brodo vegetale
1 cucchiaino di cumino ▪ coriandolo o prezzemolo tritati ▪ sale e pepe

Sciacquate i fagioli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Metteteli in una pentola con l'acqua, una cipolla tagliata in quattro, uno spicchio d'aglio schiacciato e l'alga Kombu.
Cuoceteli finché non diventino quasi teneri ma tenendoli al dente.
Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Reidratate la soia con il procedimento descritto sulla confezione, in mancanza di istruzioni bollite i bocconcini di soia in abbondante brodo pari a 3 volte il volume della soia per 5 minuti.
Scolate e fate riposare 15 minuti.
Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.

Riscaldate l'olio in una casseruola e aggiungete l'aglio tritato e il cumino
Unite i bocconcini di soia, mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare.
Aggiungete la cipolla tritata e i peperoncini incisi con un coltello per il lungo, unite i fagioli, mescolate e fate insaporire.
Versate la birra e i pomodori spellati e ridotti a cubetti.
Fate insaporire qualche minuto, unite il concentrato e poi aggiungete il coriandolo o il prezzemolo tritati.
Fate cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando il tutto si sarà leggermente asciugato, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.
Potete servirlo con tacos, tortillas oppure fate come me che ho coniugato cucina messicana con cucina veneta accompagnando il piatto con polenta taragna.

Spezzatino di soia al curry

Una ricetta semplice e abbastanza veloce che rende gli insipidi bocconcini di soia alquanto gustosi.

Lo ricetta l'ho presa da qui ma leggermente personalizzata.

I bocconcini di soia sono facilmente reperibili anche nei supermercati ben forniti, per il curry potete usare una miscela di spezie già pronte oppure anche prepararlo voi con la ricetta qui sotto.

Buona giornata!!

Ingredienti per lo spezzatino:

• 200 g di bocconcini di soia disidratata
• brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone rosso tagliato a pezzi
• 2 patate tagliate a cubetti
• 200 g di pisellini surgelati
• 1 lattina di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
•  sale
• succo di lime o limone
• coriandolo o prezzemolo fresco per decorare

Ingredienti per il curry:

• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di semi di senape in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Fate bollire i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale pari a 3 volte il volume della soia.

Scolate e fate riposare 15 minuti.

Pressate bene per fare uscire tutta l'acqua.

La soia è pronta per essere lavorata e cucinata come la carne, noi facciamo lo spezzatino al curry.

Preparate il curry unendo tutti gli ingredienti fino a formare una salsa omogenea.

In una pentola capiente riscaldate un po' di olio, soffriggete l'aglio a fuoco dolce, unite i bocconcini di soia e rosolateli leggermente.

Unite la cipolla e soffriggete a fuoco dolce.

Unite il peperone, le patate, i piselli, e la farina.

Aggiungete la salsa al curry, i pomodori e mescolate bene.

Aggiustate di sale e aggiungete una mezza lattina (dei pomodori) di brodo. 

Coprite e fate cuocere per circa 20  minuti o fino a quando le patate non saranno tenere

Decorate con prezzemolo o coriandolo tritato e una spruzzata di limone fresco.

Servite con riso basmati.

Vegburger di okara e fagioli borlotti

Ieri altra produzione di latte di soia e con l'okara ho preparato questi golosi vegburger.

Ingredienti:
per circa 4-6 veg burger

250 g di okara  ♠  250 g di fagioli lessati ♠ 1 cipolla ♠ 1 zucchina ♠ 1 carota ♠  un mazzetto di prezzemolo
 1 cucchiaino di curcuma ♠ 1 cucchiaino di cumino ♠ farina di ceci qb ♠ sale e pepe
2 cucchiai di pane grattugiato

per l'impanatura:
1 cucchiaio colmo di semi di lino ♠ 1 cucchiaio colmi di semi di sesamo
3-4 cucchiai di latte di soia ♠ farina di ceci qb ♠ pane grattugiato

Frullate i fagioli fino ad ottenere una crema.
Tritate finemente la cipolla, la zucchina, la carota e il prezzemolo.
In una ciotola unire l'okara, la crema di fagioli e il trito di verdure.
Aggiungete la curcuma, il cumino e il pane grattugiato.
Impastate il tutto aggiungendo gradualmente farina di ceci qb per amalgamare il tutto, quanta farina mettere dipende molto da quanto è bagnato l'impasto, il risultato deve risultare leggermente appiccicoso.

Prendete un po' di impasto alla volta e formate i veg burger del peso di circa 80-90 g.

Avvolgete ogni vegburger nella pellicola trasparente e fateli raffreddare bene in frigo per almeno un'ora.
Macinate finemente con un macinacaffè i semi di lino e i semi di sesamo, uniteli al pane grattugiato e mescolate bene.
In una ciotolina versate il latte di soia, unite un po' di farina di ceci e sbattete con una forchetta fino ad ottenere una crema che ricorda le uova sbattute.
In un piattino versate un po' di farina di ceci, prendete un vegburger e passatelo nella farina.
Delicatamente trasferitelo nella ciotolina con la crema di latte e farina e imbevetelo bene da tutte e due la parti.
Infine passatelo nella miscela di pane grattugiato e semi macinati e ricopritelo bene da ambedue la parti.
Cuocete i vegburger in padella con un po' di olio a fuoco medio girandoli dopo qualche minuto.
Passateli qualche minuto su della carta assorbente e serviteli con panini leggermente tostati, accompagnando il tutto con le verdure e le salse che preferite, io ho preparato dei gustosi panini con cavolo cappuccio tagliato fine, cipolla a rondelle, fette di pomodoro e soprattutto senape e maionese vegana che ci sta benissimo!!
Questi veg burger vanno gustati subito, appena fatti, l'impanatura risulta croccante e l'interno morbido, vi sconsiglio di mangiarli riscaldati, perderebbero tutta la loro fragranza e si spappolerebbero.
Buon pranzo!!!

Polpette di Okara al limone e rosmarino

Altra ricetta a base di Okara, queste sono piaciute moltissimo, limone e rosmarino donano una piacevole freschezza.
Buona giornata!!

200- 300 g  g di Okara, quella che vi rimane dopo aver preparato il latte di soia
300 g di patate lessate
1-2 spicchi d'aglio
la buccia grattugiata di un limone
1 rametto di rosmarino
una manciata di semi misti (sesamo, papavero,lino)
sale e pepe qb
farina di ceci quanto basta per legare
farina di mais tostata per rivestire le polpette
olio extravergine di oliva

Preparate un trito finissimo di aglio, rosmarino e buccia di limone.
In una terrina mettete l'okara, la patata schiacciata, i semi misti, il trito d'aglio, sale e pepe.
Amalgamate bene aggiungendo farina di ceci quanto basta ad ottenere un composto che stia insieme.
Bagnatevi le mani, formate delle polpette della grandezza desiderata e rotolatele nella farina di mais.
In una padella scaldate l'olio, unite le polpettine e rosolatele a fuoco dolce girandole da tutte le parti.
Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina.
Servitele tiepide con qualche fettina di limone.

Spaghetti al sugo con polpette di okara di soia

La mia versione vegana di un piatto dei ricordi che preparava la mia nonnina: gli spaghetti al sugo con le polpette.
Il procedimento per preparare il latte di soia da cui ricavare l'okara lo trovate qui
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata!!

Ingredienti per le polpette:

500 g di okara ▪ 500 g di patate bollite ▪ 2 spicchi d'aglio ▪ un mazzetto di prezzemolo ▪ due cucchiai di semi misti (sesamo, lino, papavero, girasole, zucca) ▪ sale ▪ pepe ▪ farina di ceci qb ▪ farina di mais tostata

Preparate un trito finissimo con aglio e prezzemolo.
In una terrina mettete l'okara, la patata schiacciata, i semi misti, il trito d'aglio, sale e pepe.
Amalgamate bene aggiungendo farina di ceci quanto basta ad ottenere un composto che stia insieme.
Bagnatevi le mani, formate delle polpette della grandezza desiderata e rotolatele nella farina di mais.
In una padella scaldate l'olio, unite le polpettine e rosolatele a fuoco dolce girandole da tutte le parti.
Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina.

Ingredienti per il sugo:

1 cipolla ▪ 1 carota ▪ 1 costa di sedano ▪ basilico ▪ 4 cucchiai di olio di oliva ▪ 800 g di pomodori o pelati ▪ 2 foglie di salvia (o di alloro) ▪ sale ▪ pepe 

Soffriggete la cipolla tritata nell'olio con il sedano e la carota tritati molto finemente.
Quando il soffritto sarà dorato versate il pomodoro tritato grossolanamente.
Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente correggete l'acidità del pomodoro con un pizzico di bicarbonato, aromatizzare con il basilico e la salvia (o l'alloro).
Fate cuocere a fiamma bassa fino a che il sugo si sarà ristretto.
Unite le polpette di Okara e fatele insaporire 2 minuti mescolando dolcemente, non fatele andare tanto altrimenti rischiano di disfarsi.
Togliete le polpette insieme a una parte di sugo e mettetele da parte.
Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versateli nel sugo rimasto in padella e amalgamate bene.
Suddivideteli in piatti individuali e distribuite su ognuno un po' di polpette con il sughetto.
Cospargete con parmigiano veg e servite.

Polpette di Okara con capperi e farina di ceci {veg e gluten free}

Ecco la prima delle ricette con okara di cui vi parlavo nel post precedente. L'okara non è altro che quello che rimane della soia dopo aver preparato il latte.

Per ottenere delle perfette polpette senza uova gli ingredienti segreti sono due: le patate bollite e la farina di ceci, due ottimi aggreganti. Quindi nelle mie ricette parto sempre con una base di questi 2 ingredienti e aggiungo a piacere verdure spezie e semi variando sempre ogni volta.

Buona giornata!!

Ingredienti: 

300 g di Okara ▪ 3 cucchiai di capperi ▪ 1 grossa patata bollita (circa 300 g) ▪ 1 spicchio d'aglio ▪ 1 mazzetto di prezzemolo ▪ 1-2 cucchiai di parmigiano veg ▪ 1/2 cucchiaino di curcuma ▪ farina di ceci qb ▪ sale e pepe ▪  farina di mais

Mettere l'okara in una ciotola. ▪ Tritare i capperi, l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli all'okara. ▪ Schiacciare la patata e unirla al composto, unire il parmigiano veg, la curcuma, sale, pepe. ▪ Iniziare a impastare aggiungendo farina di ceci quanto basta per compattare il composto. ▪ Far riposare l'impasto per una mezz'oretta, poi formare delle palline, schiacciarle leggermente e passarle nella farina di mais tostata. ▪ In una padella versare qualche cucchiaio di olio e rosolare le polpette da tutti e due i lati fino a quando avranno assunto un colore dorato.
Servite tiepide.