Insalata di pasta con verdure crude

Vi lascio un'idea per stasera, perfetta per una cena veloce, leggera e sana.
Buona serata!!

Ingredienti per 300 g di pasta:

1 zucchina piccola e freschissima ♠ 1 carota ♠ 1 pezzo di cavolo cappuccio verde

1 piccolo peperone verde ♠ 1 piccolo peperone giallo ♠ 1 grande costa di sedano (con le foglie)

4-5 coste di cicoria catalogna (con le foglie) ♠ 5 rapanelli 

1 piccolo spicchio d'aglio ♠ qualche foglia di basilico ♠ qualche goccia di succo di limone

sale ♠ pepe ♠ olio extravergine di oliva ♠ parmigiano veg

Tagliate a julienne la carota e la zucchina.
Affettate finemente il cavolo cappuccio, i peperoni, il sedano, la cicoria catalogna e i rapanelli.
Raccogliete in una ciotola tutte le verdure, unite il succo di limone, l'aglio spremuto, il basilico spezzettato, condite con sale e pepe e un filo d'olio.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
Raffreddatela sotto acqua corrente ed unitela al condimento, girando accuratamente finché quest'ultimo non sia ben distribuito.
Servite subito spolverizzando con parmigiano veg.

Insalata di riso

Un'insalata di riso leggera e molto aromatica.

Buona giornata!!

Ingredienti:

per circa 800 g di riso basmati

1/2 vasetto di capperi ▪ 250 g di olive verdi ▪ 250 g di olive nere ▪ 150 g di peperoni in agrodolce

150 g di melanzane alla contadina ▪ 300 g di pisellini lessati ▪ 300 g di mais dolce lessato 

350 g di cipolline ▪ 1 peperoncino fresco ▪ un trito di prezzemolo e basilico

1 spicchio d'aglio tritato ▪ olio extravergine di oliva

Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lessare i pisellini, tagliare le olive verdi e nere a rondelle e i peperoni in agrodolce a pezzetti.

Preparare il trito di prezzemolo, basilico, aglio e peperoncino.

Unire tutte le verdure in una ciotola.

Scolare il riso e passarlo sotto il getto di acqua fredda, scolare bene.

Versare il riso in una terrina, unire l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Aggiungere il trito aromatico, le verdure e amalgamare.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Insalata di pasta con peperoni arrostiti

Ricetta ripresa da uno dei miei primi blog, non più on line.

Ingredienti:

• 500-600 g di fusilli o altra pasta corta
• 3 peperoni rossi e gialli
• qualche cucchiaio di vegan pesto al basilico
• 150 g di olive nere
• olio extravergine di oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• sale e pepe nero macinato al momento

Arrostite i peperoni sulla fiamma oppure sotto il grill del forno (230°C) finché la buccia comincia ad annerire, rigirandoli man mano che prenderanno colore.

Metteteli in un contenitore con coperchio e lasciateli raffreddare 20 minuti.

Togliete la pelle e tagliateli a striscioline. Insaporite con olio, sale e pepe e lasciateli riposare per almeno un'ora.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fermate la cottura sotto il getto di acqua fredda.
Conditela con il pesto allungato con un po' di acqua di cottura della pasta e un goccio d'olio, i peperoni con il loro succo e le olive nere tagliate a rondelline.
Mescolate bene e mettete i frigo per qualche ora.
Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico fresco