Gnocchi di patate e bruscansi (gettiti del luppolo selvatico)

Ieri giornata splendida!! La voglia di uscire per una passeggiata in campagna era troppo forte, amo camminare in aperta campagna, respirare il profumo della terra, dei fiori, ascoltare i suoni della natura, queste sono le cose a cui non potrei mai rinunciare.
Il tempo di preparare un cestino con un veloce pranzo al sacco ed eccoci immersi nella natura.
Naturalmente è stata anche una splendida occasione per raccogliere le varie erbe che la natura ci offre in questo periodo, tra queste i bruscansi (gettiti del luppolo selvatico) con cui si possono preparare buonissimi risotti, torte salate e anche degli ottimi gnocchi.


Ingredienti per 3 persone:

• 600 g di patate farinose
• 150 g di bruscansi lessati o cotti a vapore scolati e tritati finemente
• 200 g di farina (quantità che può variare) 
• 50 ml di olio di oliva 
• 2 cipolle affettate sottilissime
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 100 g di formaggio vegan da grattugia 
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• sale, pepe

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele poi fatele intiepidire.
Amalgamate i bruscansi e la farina, salate e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, se risulta troppo appiccicoso aggiungete qualche altro cucchiaio di farina.
Formate delle palline di circa 5 cm di diametro e disponeteli su una superficie infarinata
Scaldate l'olio in una pentola di coccio, oppure una pentola che poi possa andare in forno, e fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 30 minuti ,aggiungendo il brodo.
Intanto preriscaldate il forno a 200°C.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta estraendoli appena affiorano in superficie. Scolateli e disponeteli nel tegame delle cipolle facendoli rosolare un po'.
Cospargeteli con il pane, il vegformaggio e fateli gratinare leggermente in forno per circa 10 minuti. Serviteli caldissimi e se ve ne avanzano un po' vi assicuro che il giorno dopo sono ancora più buoni!!!
Felice giornata a tutti!!!

Vegan gnocchi di patate e farina di castagne al pesto di radicchio e noci

Gli gnocchi di patate e farina di castagne, conditi con un pesto di radicchio rosso e noci.
La leggera dolcezza delle castagne e il retrogusto leggermente amarognolo del radicchio rosso si fondono e si bilanciano con equilibrio. Un piatto perfetto per tutti i palati.
Buona serata!!


Ingredienti:

• 700 g di patate a buccia rossa
• 120 g di farina di castagne
• 200-250 g di farina 0
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di noce moscata
• vegan pesto di radicchio rosso e noci qb

Lessate le patate in abbondante acqua salata, riducetele in purea con lo schiacciapatate e fatele raffreddare 10 minuti.
Unite il sale, la noce moscata la farina di castagne e un po' di farina.
Iniziate a lavorare il composto aggiungendo un po' alla volta la rimanente farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (la quantità di farina potrebbe variare leggermente in base a quanta ne richiedono le patate).
Con il palmo della mano fate scorrere un po' di impasto sulla tavola infarinata dandogli la forma di un lungo bastoncino, e con un coltello leggermente unto o infarinato ricavate dei pezzettini lunghi circa tre cm.
Passateli su un rigagnocchi o sul retro di una grattugia.
Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata dove cuocerete gli gnocchi un po' alla volta, togliendoli con una schiumarola man mano che verranno a galla.
Conditeli con il vegan ragù di radicchio rosso e noci e dividete nei piatti.

Vegan gnocchi di patate alle erbe con pomodori secchi

La cena di ieri, vegan gnocchi di patate alle erbe con pomodori secchi.

Buona giornata!!!

Ingredienti:

• 500 g di patate farinose
• 150 g di farina bianca (dose indicativa)
• 1 mazzetto di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino tritati finemente
• 50 g di pomodori secchi
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano vegan
• sale e pepe

Procedimento:

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele in una terrina capiente.

Unite la farina, metà del trito aromatico e un pizzico di sale.

Amalgamate bene l'impasto e formate dei cilindri, tagliateli a pezzetti e passateli nel rigagnocchi.

Ammolate i pomodori secchi in acqua tiepida per 20 minuti, poi risciaquateli sotto acqua corrente per eliminare un po' di sale e tagliateli a pezzetti.

Mettete sul fuoco una padella con olio sufficiente a ricoprirne il fondo, scaldate leggermente e unite l'aglio tritato.
Fate solo leggermente insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto, l'aglio non deve soffriggere.
Unite il rimanente trito di erbe, i pomodori secchi, mescolate, fate andare 5 minuti a fuoco dolce e spegnete il fuoco.

Tuffate gli gnocchi un po' alla volta in una pentola di acqua bollente e scolateli delicatamente appena vengono a galla.

Versateli nella pentola del sugo,  mescolate delicatamente e servite cospargendoli con parmigiano veg.

VEGAN GNOCCHI CON RAGU' DI LENTICCHIE

Il ragù di lenticchie è un ottimo condimento per pasta e lasagne ma anche su un piatto di gnocchi non è niente male!!!
Felice serata!

Gli ngredienti: 
1 kg di patate a buccia rossa
100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
ragù di lenticchie  
parmigiano veg

Il procedimento:
Lessate le patate in abbondante acqua salata, riducetele in purea con lo schiacciapatate fatele raffreddare 10 minuti.
Unite le due farine e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, la quantità di farina potrebbe variare leggermente.
Con il palmo della mano fate scorrere un po' di impasto sulla tavola infarinata dandogli la forma di un lungo bastoncino, e con un coltello leggermente unto ricavate dei pezzettini lunghi circa tre cm.
Passateli su un rigagnocchi o sul retro di una grattugia.

Fate bollire abbondante acqua salata dove cuocerete gli gnocchi un po' alla volta, togliendoli con una schiumarola man mano che verranno a galla.
Conditeli con il vegan ragù di lenticchie e spolverate con parmigiano veg.

GNOCCHI VEGAN E GLUTEN FREE DI POLENTA AVANZATA

  

Un'idea per riciclare la polenta avanzata. Nel mio caso i ritagli di polenta rimasti dopo aver preparato gli gnocchi di polenta alla romana.
Buona domenica!!


INGREDIENTI:

• 450 g di polenta avanzata del giorno precedente
• 200 g di mix di farine per celiaci
• 2 cucchiai di parmigiano veg
• 80 ml circa di acqua

PREPARAZIONE

Inserite nel mixer la polenta spezzettata e fate andare fino a ridurla in crema, 

Unite un po' alla volta il mix di farine, e l'acqua gradualmente, impastando il tutto fino ad ottenere un composto non troppo sodo e ne troppo morbido.

Le quantità di farina e acqua potrebbero variare.

Per regolarmi sulla consistenza io faccio sempre una prova cottura: porto ad ebollizione un po' d'acqua in un pentolino, ci tuffo dentro due palline di impasto grandi quanto gli gnocchi e porto a cottura, se non si disfano vanno bene così, altrimenti aggiungo ancora un po' di farina all'impasto.

Tagliate dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini.

Tagliateli a pezzetti di 3-4 cm e passateli man mano sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia.

Tuffateli un po' alla volta in una pentola di acqua bollente e scolateli delicatamente appena vengono a galla.

Io li ho conditi con del sugo di pomodoro piccante avanzato dalla preparazione degli gnocchi alla romana.

VEGAN GNOCCHI DI POLENTA ALLA ROMANA

 

Conditi con un piccante sugo di pomodoro, questa specialità diventa un gustosissimo piatto unico.

Buona giornata!!!

Ingredienti per la polenta:

• 1/2 litro di acqua
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 250 g di farina di granoturco a grana media
• sale
• pepe

Ingredienti per il piccante sugo di pomodoro:

• 900 g di polpa di pomodoro
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, salvia, rosmarino, origano)
• 100 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di parmigiano veg

Ingredienti per l'olio aromatizzato:

• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, origano, rosmarino)

Inoltre:

• olio per la pirofila
• 2 cucchiai di parmigiano veg

Per la polenta: portate a d ebollizione l'acqua con il brodo e il sale.

Versate lentamente la farina facendola cadere a pioggia e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Mescolare continuamente fino a quando si stacca dalla pentola, e qui dipende dal tipo di farina che usate.

Versate la polenta su un tagliere leggermente unto oppure sulla leccarda del forno, copritela con un foglio di carta forno e stendetela uniformemente con l'aiuto di un matterello ad uno spessore di circa 2 cm. Fatela raffreddare bene.

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla e l'aglio.

Unite le erbe aromatiche insieme al peperoncino e alla polpa di pomodoro.

Versate il brodo e fate cuocere a pentola coperta e fuoco basso per 20 minuti.

Preparate l'olio aromatizzato: in un tegame versate l'olio e soffriggetevi brevemente l'aglio a fuoco dolce. Unite le erbe aromatiche e togliete dal fuoco.

Con delle formine ritagliate delle fette della forma che preferite (i ritagli non buttateli, ma usateli per fare gli gnocchi di polenta avanzata, prossimamente metterò la ricetta).

Sistematele a strati in una pirofila unta, leggermente sovrapposte, spolverizzatele con il parmigiano veg e versatevi sopra l'olio aromatizzato.

Coprite un un foglio di cata forno o alluminio e infornate a 200 °C per 15 minuti, poi togliete il foglio e passateli sotto al grill per qualche minuto.

Prima di servire unite il parmigiano veg al sugo di pomodoro e regolate di sale.

 

Vegan gnocchi dell'ortolano gluten free

Buongiorno!!.
Oggi vi lascio la ricetta di un piatto molto sfizioso e versatile, gli gnocchi gratinati.
Potete sostituire i piselli e le carote con la verdura che preferite: fagiolini, bietoline, spinaci, asparagi, ecc...
Felice domenica a tutti!!!

Ingredienti:

• 600 g di patate farinose
• 200 g di carote
• 200 g di piselli
• 200-300 g circa di mix di farine senza glutine (quantità approssimativa)
• 100 ml di olio extravergine di oliva o margarina senza olio di palma
• 2 cipolle
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• sale e pepe
• 2 cucchiai di pane grattugiato senza glutine
• parmigiano vegan a volontà

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele, poi fatele intiepidire.
Lessate anche le carote e i piselli, riduceteli in purea e amalgamateli alle patate.
Salate, aggiungete la farina un po' alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Se risulta troppo appiccicoso aggiungete qualche altro cucchiaio di farina.

Formate delle palline di circa 5 cm di diametro e disponeteli su una superficie infarinata. Sciogliete l'olio o la margarina in una pentola di coccio, oppure una pentola che poi possa andare in forno, e fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 30 minuti  aggiungendo il brodo, intanto preriscaldate il forno a 200°C.

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta estraendoli delicatamente appena affiorano in superficie.
Scolateli e disponeteli nel tegame delle cipolle facendoli rosolare un po'.
Cospargeteli con il pane, il parmigiano veg e fateli gratinare leggermente in forno per circa 10 minuti. Serviteli caldissimi e se ve ne avanzano un po' vi assicuro che il giorno dopo sono ancora più buoni!

Vegan gnocchi di patate con zucchero e cannella

Gnocchi di patate con zucchero e cannella in versione vegan.

Le ricette sono già pubblicate nel blog, vi metto solo il link e vi spiego le modifiche effettuate.

Ho cotto 800 g di patate, le ho schiacciate e diviso il composto in due, in uno ho aggiunto 50 g di barbabietola cotta e frullata bene bene (ne ho messa un po' meno della ricetta originale, perché mi serviva solo per dare un po' di colore) poi ho aggiunto farina fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ho formato gli gnocchi con il solito procedimento.

Cotti pochi alla volta in abbondante acqua salata.

I miei familiari li hanno gustati con il classico sugo preparato con burro, zucchero, cannella e parmigiano, per me invece la versione vegan: ho scaldato a fuoco dolcissimo un filo di olio di oliva dal sapore delicato, con mezzo cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella. Ho versato sugli gnocchi e ho insaporito con un cucchiaino di parmigiano vegan. Buoni, buoni!!

Vegan gnocchi gratinati ai quattro colori

Gli gnocchi di patate sono molto amati da noi veronesi, credo di non conoscere nessuno a cui non piacciano.
Ieri mi sono divertita a prepararne tanti..e di tutti i colori.  Un lavorone, ma vuoi mettere la soddisfazione?!
Li ho cucinati in modo semplice, con un sugo di cipolle e poi gratinati in forno..le ricette sono già pubblicate nei miei blog, ve le linko soltanto.
Buona giornata!!

Ingredienti:

gnocchi con zucca e patate

gnocchi con barbabietola

gnocchi di patate (versione senza uova)

gnocchi di spinaci (ho sostituito i bruscansi con gli spinaci e niente uova nell'impasto)

Per il sugo:

2 cipolle grandi

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di brodo vegetale

parmigiano vegan

pane grattugiato

Preparate i vari impasti per gli gnocchi seguendo le ricette.

Affettate sottilmente le cipolle e fatele andare a fuoco basso per in un tegame con qualche cucchiaio di olio e il brodo.

Cuocete fino a quando si saranno ammorbidite, salate, pepate e poi frullatele fino ad ottenere una crema. 

Cuocete gli gnocchi pochi alla volta in acqua bollente salata, scolateli e versateli nei tegamini da forno.

Aggiungete la crema di cipolle, mescolate bene, spolverizzate con parmigiano veg e un po' di pane grattugiato.

Fate gratinare sotto il grill per qualche minuto.

Servite caldi.

Vegan gnocchi di zucca e patate con sugo alle erbe

Ciao a tutti!!
Gli gnocchi di zucca e patate sono un primo delizioso e dal sapore delicato, per assaporarli al meglio vi consiglio  un sughetto leggero che non copra il sapore raffinato del piatto.
Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana!!

Ingredienti:

800 g di polpa di zucca (al netto degli scarti) tagliata a fette ♠ 400 g di patate farinose

300 g di farina (dose approssimativa), metà 00 e metà semola rimacinata

1 cucchiaino di sale ♠ mezzo cucchiaino di noce moscata

Per il sugo:

olio extravergine di oliva ♠ 1 spicchio d'aglio ♠ un mazzetto di prezzemolo 

3 foglie di salvia ♠ 1 rametto di rosmarino ♠ parmigiano veg

Adagiate le fettine di zucca su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti a 180°C.
Riducetela in purea schiacciandola con una forchetta.
Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Unite i due composti amalgamando bene, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata.
Unite un po' alla volta il mix di farine, impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido. La quantità di farina può variare in base alla purea di zucca e patate, se vi sembra poca aggiungetene ancora un po', senza esagerare però altrimenti gli gnocchi induriranno troppo in cottura, il panetto lavorato deve risultare comunque abbastanza morbido.
Io, per regolarmi sulla consistenza faccio sempre una prova cottura: porto ad ebollizione un po' d'acqua in un pentolino, ci tuffo dentro due palline di impasto grandi quanto gli gnocchi e porto a cottura, se non si disfano vanno bene così, altrimenti aggiungo ancora un po' di farina all'impasto.
Tagliate dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini.
Tagliateli a pezzetti di 3-4 cm e passateli man mano sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia.
Tuffateli un po' alla volta in una pentola di acqua bollente e scolateli delicatamente appena vengono a galla.
Mettete sul fuoco una padella con olio sufficiente a ricoprirne il fondo, scaldate leggermente e unite l'aglio tritato.
Fate solo leggermente insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto, l'aglio non deve soffriggere.
Unite il prezzemolo e il rosmarino tritati, mescolate, fate andare 1 minuto a fuoco dolce e spegnete il fuoco.
Unite gli gnocchi, mescolate bene e servite cospargendoli con parmigiano veg.

Gnocchi di patate e barbabietola alle erbe

Questi gnocchi sono strabuoni e per assaporarli al meglio vi consiglio di condirli con un sugo leggero, non troppo elaborato.
Questo alle erbe è l'ideale perché esalta il sapore delicato di questo piatto.
Buona serata!!

Ingredienti:
800 g di patate lessate ♠ 250 g di barbabietola rossa lessata ♠ farina qb (circa 400 g)
olio extravergine di oliva ♠ 1 spicchio d'aglio ♠ un mazzetto di prezzemolo ♠ 1 rametto di rosmarino
semi di lino e mandorle macinati

Dopo aver lessato le patate, schiacciatele con uno schiacciapatate e fatele intiepidire.

Frullate la barbabietola fino ad ottenere una crema ed unitela alle patate amalgamando bene.

Aggiungete poca alla volta la farina, la quantità è variabile, il mio impasto ne ha richiesto circa 400 g, dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, tenete presente che l'impasto continueranno a chiedervi farina, ma non esagerate. Fate delle prove, iniziate aggiungendo 300 g di farina e impastate, poi mettete un pentolino con 4 dita d'acqua e portate a bollore, prendete un pezzetto di impasto grande quanto uno gnocchetto che preparerete e buttatelo nell'acqua, aspettate che salga a galla, assaggiatelo e valutate la consistenza, se è troppo morbido aggiungete altra farina all'impasto.

Quando avrete trovato la giusta quantità di farina impastate bene, formate dei salsicciotti e ricavate gli gnocchi. Lessateli e scolateli appena arriveranno a galla.

Mettete sul fuoco una padella con olio sufficiente a ricoprirne il fondo, scaldate leggermente e unite l'aglio tritato. Fate solo leggermente insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto, l'aglio non deve soffriggere.

Unite il prezzemolo e il rosmarino tritati, mescolate, fate andare 1 minuto a fuoco dolce e spegnete il fuoco.

Versate sugli gnocchi e cospargete con i semi di lino e le mandorle macinati.

Gnocchi senza patate al ragù finto

Buoni, buoni!!! 

Ingredienti:

700 g di farina ♣ 700 ml di acqua ♣ sale ♣  Ragù finto

Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, spegnete e salate.

Versate  600 g di farina e mescolate velocemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

L'impasto apparirà tutto sbriciolato, a questo punto versatelo su un piano di lavoro e cominciate a lavorarlo fino ad ottenere un bel panetto sodo aggiungendo mano a mano la farina rimanente. Vi consiglio di indossare un paio di guanti per evitare di scottarvi.

Fatelo riposare una decina di minuti.

Trascorso il tempo tagliate dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini.

Tagliateli a pezzetti di 3-4 cm e se volete passateli man mano sul retro di una grattugia.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua, buttate gli gnocchi e toglieteli qualche secondo dopo che sono affiorati.
Versateli in una zuppiera dove avrete messo il ragù riscaldato, mescolate bene e servite.
Io ne preparo sempre molti e li cuocio tutti subito, quelli che avanzano il giorno dopo riscaldati sono ancora più buoni!!!

Gnocchi al pesto di prezzemolo e semi di girasole, con pomodorini al forno

Un gustoso primo piatto preparato con gnocchi di sola farina e un delizioso pesto al prezzemolo arricchito di semi di girasole.

Buona giornata!!

Ingredienti per gli gnocchi:

• 700 g di farina
• 700 ml di acqua
• sale

Ingredienti per il condimento:

• 1 kg circa di gnocchi
• 1 kg di pomodorini ciliegia tagliati in quarti
• pane grattugiato
• 40-50 g di prezzemolo fresco {solo le foglie}
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di semi di girasole
• sale grosso
• olio extravergine di oliva e olio di semi di girasole qb
• Vegparmigiano per la spolverata finale

Procedimento:
Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, spegnete e salate.
Versate 600 g di farina e mescolate velocemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
L'impasto apparirà tutto sbriciolato, a questo punto versatelo su un piano di lavoro e cominciate a lavorarlo fino ad ottenere un bel panetto sodo aggiungendo mano a mano la farina rimanente.

Fatelo riposare una decina di minuti coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo tagliate dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini.

Tagliateli a pezzetti di 3-4 cm e passateli man mano sul retro di una grattugia.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Disponete i pomodorini in una teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto e conditeli con l'olio.

Cospargeteli con un po' di sale e pepe, spolverizzate con un po' di pane grattugiato, infornate e fate cuocere per 15 minuti.

Nel boccale del frullatore ad immersione mettete il prezzemolo, i semi di girasole, l'aglio affettato, il sale grosso e i due oli.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua, versate delicatamente gli gnocchi pochi alla volta e toglieteli qualche secondo dopo che sono affiorati.

Versateli in una zuppiera calda dove avrete messo il pesto di prezzemolo, se il pesto risulta troppo denso potete allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta, mescolate delicatamente.

Unite i pomodorini prelevandoli con un mestolo forato, e poi aggiustate la cremosità del piatto unendo al bisogno anche l'acqua che avranno rilasciato.
Mescolate ancora e servite spolverizzato con vegparmigiano.