MELANZANE FARCITE

Un secondo piatto leggero, gustoso e profumato.
Felice giornata!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grosse melanzane
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
• 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
• qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
• 1 grosso pomodoro
• basilico tritato
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.

Cipolle delicate

Quanto mi piacciono le cipolle ripiene!!! Le preparo spesso variando il ripieno in base al contenuto del mio frigo, generalmente per me sono un piatto del riciclo: queste sono farcite con un delicato ripieno di zucchine e panna veg.
Buona giornata!!

Ingredienti:

• 6 cipolle dorate
• 30 g di margarina (senza olio di palma)
• 2-3 piccole zucchine
• 150 ml di panna di soia (Provamel)
• 1-2 manciate di parmigiano veg
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• sale e pepe

Private le cipolle della pellicina esterna e lessatele in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, scolatele tagliatele a metà e privatele del cuore, in modo da ottenere delle coppette (io lascio 3-4 strati)
Tritate i cuori e rosolateli in una casseruola con la margarina e appena iniziano a prendere colore aggiungete le zucchine a pezzetti.
Cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere, salate e pepate.
Versate il trito di zucchine e cipolle nel robot, aggiungete la panna, il parmigiano veg, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (se è molto morbido potete aggiungere un po' di pane grattugiato).
Farcite le cipolle con il composto, sistematele in una pirofila leggermente unta, spolverizzate con altro parmigiano veg, un po' di pane e un po' di erba cipollina.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Cardi gratinati

Cardi gratinati... quanto son buoni!!!!

Ingredienti:

• 1/2 kg di cardi
• 500 ml di latte di soia
• 40 g di margarina veg
• 30 g di farina 0
• 1 cucchiaio di farina di tapioca 
• 2/3 di cucchiaino di cipolla disidratata
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• sale e pepe
• vegparmigiano

Pulire i cardi richiede un po' di tempo e pazienza.
Dopo aver separato le coste si eliminano con un pelapatate i filamenti e le parti fibrose.

Si tagliano a pezzetti di 5 cm e poi si immergono in acqua e succo di limone per evitare di farli annerire.

Fatto cio si consiglia di cuocerli in abbondante acqua con un cucchiaio di farina bianca sempre per evitare che i cardi anneriscano.

Il tempo di cottura varia dai 30 ai 40 minuti, prima di toglierli dalla pentola assaggiateli a accertatevi che siano cotti.

Nel frattempo preparate la besciamella "formaggiosa", l'ho chiamata così perchè la sua consistenza e il suo sapore, ricorda molto quella del formaggio fuso.

In un pentolino, fate fondere la margarina e poi unite la farina 0 e la farina di tapioca setacciate. 

Mescolate con una frustina e versate il latte di soia un po' alla volta continuando a mescolare.

Fate cuocere fino a quando si sarà bella addensata. Salate e pepate.
Mettete i cardi in una terrina, unite 3/4 della salsa besciamella e amalgamate bene.
Ungete una tortiera a cospargetela di pane grattugiato.
Fate uno strato di cardi, versate la rimanente besciamella e spolverizzate con parmigiano veg.
Infornate a 180°C e fate gratinare per 15-20 minuti.

Vegan finocchi ripieni

Un goloso piatto assolutamente di stagione :))
Buona settimana!!!


INGREDIENTI per 2 persone:

• 4 finocchi
• 100 g di pane 
• 1/2 bicchiere di latte di soia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Vegan salsa formaggiosa oppure sottilette vegan o veg formaggio cremoso
• vegparmigiano

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a metà e cuoceteli a vapore per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa formaggiosa.
Con un coltellino togliete la parte centrale dei finocchi e tritatela insieme allo spicchio d'aglio e al prezzemolo.
Versate due cucchiai di olio in una padella e fate saltare il composto per qualche minuto.
Aggiungete il pane ammollato nel latte di soia, strizzato bene.
Salate, pepate e spegnete il fuoco.
Aggiungete la salsa, senza mescolare troppo e un cucchiaio di vegparmigiano.
Farcite i finocchi con il composto e disponeteli in una pirofila unta, versate sul fondo 1/2 bicchiere d'acqua o brodo vegetale.
Spolverate la superficie con poco pane grattugiato e passate in forno caldo a 180°C per una ventina di minuti.

Fagiolini trifolati

I fagiolini trifolati nella versione tradizionale si preparano con una salsa di uova, limone e parmigiano, un contorno che mi piaceva tantissimo e che credevo di non poter più gustare, finchè non mi si è accesa la lampadina!!! Perchè non provare a sostituire l'uovo rappreso con del tofu sbriciolato unito a panna, curcuma e veg parmigiano? Avevo già provato questo abbinamento con successo nella mia carbonara vegan e non avevo dubbi che potesse funzionare anche per questo piatto. Il sapore? Praticamente uguale all'originale!!!


Ingredienti per 2-3 persone:

• 600 g di fagiolini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di tofu al naturale
• 100 g di panna di soia o di riso
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di vegparmigiano
• sale e pepe
• prezzemolo tritato (facoltativo)

Spuntate e lavate i fagiolini, poi cuoceteli a vapore.
Trasferiteli in una casseruola e saltateli con l'olio e gli spicchi d'aglio tritati.
In una scodellina sbriciolate il tofu schiacciandolo ben con una forchetta, unite la panna, la curcuma, il succo di limone, il formaggio veg, sale e pepe e amalgamate bene.
Versate sui fagiolini e mescolate velocemente per pochi secondi, fino a rivestire tutti i fagiolini.
Togliete dal fuoco e servite caldo con prezzemolo tritato un altro po' di succo di limone.

SOOKHA ALOO MATAR (CUCINA INDIANA)

Sookha aloo matar, che tradotto dall'hindi significa patate e piselli asciutti, è un piatto tipico della cucina Indiana, praticamente un curry di patate e piselli.

Di questa ricetta esistono due versioni, la variante asciutta, che è questa che vi propongo e quella in brodo, che pubblicherò più avanti.

Se amate la cucina indiana, così calda e speziata, questo piatto fa per voi, provatelo!

Buona domenica!

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 piccola cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzetto di zenzero tritato
• 1 peperoncino verde fresco tritato
• 700 g di patate
• 400 g di piselli surgelati
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di polvere di Garam Masala
• 300 ml di acqua calda
• sale
• coriandolo o prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

Lavate le patate senza togliere la pelle e tagliatele a grossi pezzettoni (se usate patate baby tagliatele solo a metà).

Scaldate l'olio a fuoco dolce in una teglia, unite i semi di cumino e fate insaporire per qualche minuto.

Tritate molto finemente la cipolla con l'aglio e aggiungeteli in padella, mescolate e fate andare fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita.

Ora aggiungete le patate e i piselli, mescolate e cuocete per 7-8 minuti.

Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde e mescolate per 1 minuto.

Unite la polvere di peperoncino, di cumino e di coriandolo.

Versate circa 300 ml di acqua calda, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure saranno cotte, se durante la cottura l'acqua asciuga troppo aggiungetene un'altro po'.

A fine cottura il tutto deve presentarsi bello asciutto.

Unite ora il Garam Masala e mescolate bene.

Gurnite con il coriandolo fresco e servite accompagnato da riso basmati.

Vegan Tikka Masala

Ingredienti per 3-4 persone:

• 400 g di melanzane lunghe tagliate in pezzi di circa 2,5 cm
• 250 g di zucchine tagliate a mezzelune
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 400 g di salsa di pomodoro
• 300 g di fagioli rossi in lattina scolati e risciacquati
• 200 ml di latte di cocco in lattina
• 2 cucchiai di Garam Masala o curry **
• un pizzico di polvere di peperoncino a piacere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• sale a piacere
• 1 cucchiaino di sciroppo di acero
• coriandolo tritato per guarnire

**Il Garam Masala potete acquistarlo già pronto oppure prepararlo voi con gli ingredienti elencati sotto, quello che avanza conservatelo in un barattolino.

• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 1/2 cucchiai di paprica in polvere,
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di polvere di cardamomo
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato 

Procedimento:
Scaldate una padella a temperatura media.
Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate scaldare.
Unite le melanzane dalla parte tagliata e fate cuocere a fuoco medio per sette minuti, fino a quando la parte a contatto con l'olio risultarà dorata, con una forchetta rigirate i tronchetti di melanzane dall'altro lato tagliato e continuate la cottura per altri sette minuti, una forchetta infilata deve penetrare facilmente.
Togliete i tronchetti dalla padella e teneteli da parte.
Intanto preparate le altre verdure: tagliate le zucchine e la cipolla.
Nella stessa padella, a fuoco medio-alto, aggiungete le cipolle e lo zenzero tritato.
Fate cucere per circa un minuto
Aggiungete il Garam Masala e fate arrostire per dieci secondi.
Unite ora la salsa di pomodoro, mescolate e fate cuocere per dieci minuti.
Aggiungete i  fagioli rossi e le zucchine, coprite e cuocete per circa sette minuti.
Unite ora i cubotti di melanzana, il latte di cocco e mescolate bene.
Assaggiate la salsa e se vi sembra troppo acida aggiungete lo sciroppo d'acero.
Mettete il coperchio e cuocete per altri cinque minuti.
Togliete dal fuoco e e guarnite con foglie di coriandolo o prezzemolo tritato.

Patate in pentola fornetto

Più che una ricetta è un modo di cuocere le patate che risulteranno saporitissime, come se le avessimo cotte al cartoccio.
Buon pranzo!!


PATATE IN PENTOLA FORNETTO

• 4 o 6 patate da arrosto più o meno della stessa dimensione 
• qualche rametto di rosmarino
• sale grosso
• olio extravergine di oliva

Lavate e spazzolate bene le patate.
Rivestite la base e i bordi della pentola fornetto con della carta forno.
Incidete leggermente le patate con un coltellino e mettetele nella pentola fornetto.
Cospargete con qualche aghetto di rosmarino e mettete il coperchio.
Appoggiate la pentola fornetto con il suo spargifiamma sul fuoco piccolo.
Cuocete a fiamma vivace per circa un'ora per patate di medie dimensioni, e circa un'ora e mezza per patate più grosse.
Le patate saranno pronte quando la buccia avrà assunto il classico aspetto accartocciato e bruciacchiato.
Potete anche controllare la cottura con uno spiedino.
Servite con un trito di sale grosso e rosmarino, irrorandole con un filo di olio extravergine di oliva.
Se avete usato delle patate bio non irradiate potete consumare tranquillamente anche la buccia.

Patate e funghi arrostiti in padella

Funghi e patate arrostiti in padella, un contorno ricco di gusto e sapore.
Io li preparo così, cottura separata e poi unisco il tutto alla fine.


Ingredienti per i funghi in padella:

• 1 kg di funghi Champignon o Pleurotus
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite i funghi da eventuali impurità con un panno inumidito, senza lavarli e poi tagliateli a strisce.

In una larga padella antiaderente versate l'olio, i funghi e l'aglio tritato.
Cuocete a fuoco vivace, senza coperchio, rigirando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua di vegetazione rilasciata dai funghi sarà evaporata, ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto proseguite ancora la cottura sempre a pentola scoperta e fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando i funghi formeranno una leggera crosticina dorata, caratteristica di questo piatto, altrimenti otterremmo solo dei buonissimi e morbidi funghi trifolati.
Poco prima di spegnere il fuoco salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.


Ingredienti per le patate arrostite in padella:

• 1 kg di patate a buccia rossa
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite e pelate le patate
Tagliatele a cubetti.
Risciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele.
In un'altra padella antiaderente versate l'olio, le patate e l'aglio tritato.
Cuocete a fuoco vivace, senza coperchio, rigirando spesso con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti fino a quando le patate comincieranno a dorarsi.
A questo punto mettete il coperchio per dar modo alle patate di cuocere all'interno e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti mescolando ogni tanto.
Gli ultimi minuti di cottura togliete il coperchio, alzate il fuoco e finite la rosolatura.
Poco prima di spegnere il fuoco salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e unite i funghi preparati in precedenza.
Mescolate bene e servite.

Funghi Pleurotus arrostiti in padella

I funghi Pleurotus, volgarmente chiamati nel veronese meline o sbrise, sono ottimi cotti sulla griglia oppure impanati, ma a me piacciono moltissimo arrostiti in padella e poi usati come farcitura nei miei panini integrali vegan con tantissime verdure fresche che mi porto appresso durante le mie escursioni in montagna oppure quando non posso pranzare a casa.
Buona domenica!!


Ingredienti:

• 1 kg di funghi Pleurotus
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite i funghi da eventuali impurità con un panno inumidito, senza lavarli e poi tagliateli a strisce.

In una larga padella antiaderente versate l'olio, i funghi e l'aglio tritato.

Cuocete a fuoco vivace, senza coperchio, rigirando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua di vegetazione rilasciata dai funghi sarà evaporata, ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto proseguite ancora la cottura sempre a pentola scoperta e fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando i funghi formeranno una leggera crosticina dorata, caratteristica di questo piatto, altrimenti otterremmo solo dei buonissimi e morbidi funghi trifolati.

Poco prima di spegnere il fuoco salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Buonissimi da gustare come contorno ma anche per farcire panini.

Peperoni con la mollica

Una ricetta siciliana dalle tante varianti. Io l'ho personalizzata usando del pane raffermo di segale e il veg parmigiano.
Buon pranzo!!

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva
• 4-5 peperoni rossi e gialli
• mollica di pane di segale raffermo a piacere (io ne ho messe tre grosse fette)
• 3 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 3 cucchiai di veg parmigiano

Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi interni e tagliateli a fade. 

Velate il fondo di una pentola con un po' di olio extravergine di oliva e cuocete i peperoni per 15-20 minuti fino a quando inizieranno ad intenerirsi.

Nel frattempo tagliate il pane a pezzetti e tritatelo grossolanamente nel mixer.

Trasferitelo in una terrina e aggiungete i capperi, l'aglio tritato, il basilico e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti, e versateli nelle pentola dei peperoni. 

Proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio con il coperchio.

A cottura raggiunta togliete il coperchio e alzate la fiamma per far abbrustolire il pane.

Prima di spegnere il fuoco aggiungete il parmigiano veg e mescolate bene.

Lasciate intiepidire e servite tiepido.

Fiori di zucca ripieni

Sfogliando un vecchio ricettario in cerca di idee per cucinare i fiori di zucca, che non fossero i soliti fritti, ho trovato una ricetta che poteva fare al caso mio.

Qualche piccola modifica, via l'uovo dall'impasto, via il parmigiano (sostituito egregiamente dal vegparmigiano) e voilà, assolutamente da rifare!!

Buon fine settimana!

Ingredienti:

• 20 fiori di zucca
• 150 g di zucchine
• 100 g di fagiolini
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 patata media a pasta bianca
• 50 g di parmigiano veg
• 200 g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

La ricetta:

Lavate accuratamente i fagiolini e spuntateli, pulite le zucchine, tagliate le estremità e lessate le verdure per 7-8 minuti in poca acqua.

Lessate le patata per 30 minuti, pelatela e passatela allo schiacciapatate.

Mettete le zucchine e i fagiolini nel mixer e frullatele, 

Sciacquate a lungo i capperi sotto il getto dell'acqua corrente, tritateli e amalgamateli con le verdure lessate, la patata, il parmigiano veg, sale e pepe.

Eliminate i pistilli interni dei fiori di zucca avendo cura di non rompere la base e lavateli molto delicatamente.

Ripiegate verso l'esterno la sommità della corolla, riempite con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaino, rigirate la punta dei petali e arrotolatela. rimarranno perfettamante sigillati.

Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine di oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere per 10 minuti.

Salate, adagiatevi i fiori di zucca, spolverizzate con il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti mescolando e rigirando i fiori ogni tanto, ma sempre molto delicatamente.

Avena e ceci con verdurine

Ingredienti:

• 300 g di avena decorticata
• 250 g di ceci lessati
• 1 piccola carota tagliata e pezzettini
• 1 costa di sedano tagliata a pezzettini
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 piccole zucchine tagliate in quattro per il lungo e ridotte a pezzetini
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 2 pomodori tagliati a pezzetti
• 100 ml di vino bianco
• sale e peperoncino
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Sciacquate e lessate l'avena con il procedimento descritto sulla confezione.
In un tegame mettete un po' di olio extravergine di oliva unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e fate appassire il tutto per cinque minuti.
Sfumate con il vino, aggiungete i piselli, i pomodori, il peperoncino e qualche 200 ml circa di acqua di cottura dei ceci.
Dopo dieci minuti aggiungete le zucchine e proseguite la cottura per altri dieci minuti, le zucchine e i piselli devono risultare teneri ma non sfatti.
Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale.
Unite l'avena al condimento e completate con un filo di olio e una spolverata di parmigiano veg.

Vegan e raw Tacos in salsa provenzale

Una piatto vegan-crudista fresco e gustoso.
La ricetta è della mitica Francesca Più.


INGREDIENTI:

Per i tacos:

• 1 cespo di lattuga

Per il ripieno dei tacos:

• tantissime verdure di stagione: peperoni, cetrioli, pomodori datterini e coste di sedano

Per la salsa provenzale:

• 1 pomodoro di dolce e succulenti tipo cuore di bue (o 2 costoluti piccoli)
• 1/2 peperone giallo grande (o 1 piccolo)
• 1 costa di sedano, foglie comprese
• 1/2 avocado possibilmente siciliano..i più buoni!!!
• 4-5 pomodori secchi ammollati
• un pezzettino di porro, parte bianca
• 10 foglie grandi di basilico
• coriandolo, timo e maggiorana 
• 5/6 fili d’erba cipollina
• succo di 1/2 lime (o limone)

PROCEDIMENTO:

Tagliate a julienne e a bastoncini le verdure di stagione scelte per il ripieno dei tacos.
Preparate la salsa frullando tutti gli ingredienti: mettete nel mixer il pomodoro, il 1\2 peperone, la costa di sedano, l’avocado, i pomodori secchi ed il porro, aggiungendo tutte le erbe aromatiche e il succo di lime prima di frullare tutto.
Cospargete con la salsa ottenuta i vostri easy-raw tacos formati dalla foglia di lattuga e riempiti con le verdure.

Spaghetti di zucchine con sugo al pomodoro crudo

Gli spaghetti di zucchine conditi con una salsa velocissima, cruda, ma che va preparata almeno 4 ore prima del consumo; volendo si può preparare a mezzogiorno per la sera, conservandola coperta, nella parte meno fredda del frigorifero.
Felice giornata!!

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 600 g di pomodori maturi 
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• sale - pepe

Lavate e asciugate i pomodori, che devono essere ben maturi, eliminate l'acqua e i semi, tagliateli a pezzettoni e poi tritateli grossolanamente.
Sfregate la pareti e il fondo di una zuppiera con lo spicchio d'aglio schiacciato,
Versate il pomodoro, l'olio, una presa di sale, le foglie di basilico intere; mescolate e lasciate riposare per quattro ore almeno.
Togliete la zuppiera dal frigo circa 30 minuti prima del consumo.
Lavate e spuntate le zucchine.
Formate gli "spaghetti" con l'affetta verdure girevole.
Versate gli spaghetti di zucchine nella zuppiera, mescolate bene, spolverizzate di pepe nero macinato al momento e servite.

Spezzatino di verdure

Pronto anche il pranzo di oggi, un saporito spezzatino di verdure. Potete scegliere se aromatizzarlo con un mix di spezie oppure con un mix di erbe, io questa volta ho scelto la versione speziata.
Buona giornata e buon pranzo!!!

Ingredienti:

• 2 grosse cipolla
• 1 grossa costa di sedano
• 1 grossa carota
• 1 spicchio d'aglio
• 3 grosse patate
• 150 g di fagioli secchi
• 230 g di piselli freschi o surgelati
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• acqua di cottura dei fagioli con l'aggiunta di un po' di brodo vegetale.
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika forte, 1 pezzetto di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di peperoncino (se volete uno spezzatino speziato)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di salvia tritata (se preferite invece uno spezzatino alle erbe) 

Esecuzione:

Sciacquate i fagioli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.

Metteteli in una pentola con l'acqua, una cipolla tagliata in quattro e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Cuoceteli finché non diventino quasi teneri ma tenendoli al dente.

Filtrate il tutto, eliminate cipolle e aglio e tenete l'acqua di cottura.

Scaldate l'olio in una casseruola di coccio e versatevi il trito di cipolla, sedano e aglio.

Unite la carota tagliata a grossi pezzettoni, sfumate con il vino e poi unite il concentrato di pomodoro mescolando bene.

Aggiungete le spezie o le erbe, i fagioli, le patate tagliate a grossi pezzettoni e i piselli.

Salate e pepate.

Fate insaporire e poi versate il liquido di cottura dei fagioli e il brodo vegetale, quanto basta per ricoprire il tutto.

Fate cuocere circa 20 minuti, fino a quando i piselli e le patate saranno cotti, se tende ad attaccare sul fondo aggiungete ancora del brodo vegetale.