14 marzo 2018

Vegan zuppa di cipolle caramellate




C'è qualcosa di più buono della zuppa di cipolle caramellate? No... non credo!!
Qualche post più giù ho pubblicato la ricetta della zuppa di cipolle gratinata versione velocizzata, quella che preparo quando ho poco tempo a disposizione.. ora vi lascio la ricetta veganizzata della Soupe à l'oignon caramélisée. Una vera delizia!!!
Una piccola precisazione: la quantità di cipolle necessaria per questa zuppa  potrà sembrare esagerata; tuttavia, quando le cipolle vengono cotte lentamente e a lungo, portandole alla caramellizzazione, la loro quantità si riduce notevolmente.
Ricetta adattata dal libro Mastering the Art of French Cooking di Julia Child's: "Soupe à l'Oignon".


Ingredienti per 4-5 persone.
  • 1,2 kg di cipolle gialle
  • 2 cucchiai di margarina veg 
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
  • pepe nero macinato fresco
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai di aceto balsamico o 120 ml di vino bianco
  • 50 ml di brandy (facoltativo)
  • 6- 8 fette di baguette tostate
  • abbondante formaggio veg grattugiato (tipo Gondino) oppure sottilette vegan o ancora vegan salsa formaggiosa home made

Affettate sottilmente le cipolle.
Sciogliete la margarina con l'olio in una casseruola di acciaio inox su fuoco dolce.
Aggiungete le cipolle e mescolate bene.
Coprite la pentola e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Rimuovete il coperchio, unite un cucchiaino di sale, e una generosa quantità di pepe nero.
Proseguite la cottura delle cipolle per più di un'ora a pentola scoperta e fuoco medio, fino a quando le cipolle appariranno caramellate.
Controllatele ogni 10 minuti, raschiando il fondo di cottura dalla padella e mescolandolo alle cipolle, regolate il calore secondo necessità per evitare che brucino e quando avranno raggiunto un bel colore bruno dorato e non rilasceranno più liquido potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo e proseguire la cottura fino a quando avranno raggiunto il grado di caramellizzazione che preferite, più cuociono e più diventeranno dolci e saporite, sarà diminuito di molto anche il loro volume.
Nel frattempo riscaldate il brodo a parte.
Quando le cipolle saranno pronte spolverizzatele con la farina, mescolate bene e fate cuocere per un minuto.
Aggiungete l'aceto balsamico o il vino, versate il brodo caldo e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a fuoco dolce per un'altra ora circa fino a quando il brodo si sarà leggermente ridotto.
Assaggiate  e regolate di sale e pepe. Aggiungete un tocco finale di brandy, se lo desiderate.
Nel frattempo tostate le fette di baguette nel tostapane o nel forno.
Dividete la zuppa nelle scodelle da forno, mettete su ciascuna due fette di baguette e cospargete con abbondante formaggio veg da grattugia, o a fette, oppure ancora con la salsa formaggiosa, in uno strato spesso fino al bordo della scodella.
Accendete il forno a 170°C, infornate le scodelle e fate cuocere per 20-30 minuti, fino a gratinatura, negli ultimi minuti potete accendere il grill.
Servite con pepe fresco macinato.




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Barbara