Zuppa di verdure con pasta, fagioli rossi e borlotti freschi

Tra un'escursione in montagna e l'altra riesco anche a cucinare.... vi lascio questa ricetta che unisce fagioli borlotti freschi e fagioli rossi.
A presto!!! 

INGREDIENTI:

• 1 cipolla rossa affettata
• 3 spicchi d'aglio tritati 
• 2 carote medie affettate
• 2 coste di sedano tagliate a pezzetti
• 400 g di patate tagliate a cubotti
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 
• 300 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 150 ml di vino rosso
• 2-3 tazze brodo di di verdure
• 10 foglie di basilico fresco 
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegan
• peperoncino in polvere a piacere
• sale e pepe 
• 200 g di pasta ditalini
• 400 g di fagioli rossi in lattina, scolati e risciacquati
• 400 g di fagioli borlotti freschi, gia cotti
• vegparmigiano a piacere

Esecuzione:

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola, unite le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano, le patate e fate cuocere per circa cinque minuti.

Versate il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a cubetti, il vino e il brodo di verdure fino a coprire abbondantemente il tutto.

Aggiungete in basilico, l'origano, il timo, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe e il peperoncino a piacere.

Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Nel frattempo portate a bollore un po' d'acqua e cuocetevi la pasta al dente.

A questo punto se volete potete schiacciare con uno schiacciapatate due mestoli di zuppa per renderla più cremosa.

Assaggiate e nell'eventualità che il pomodoro risultasse troppo acido aggiungete un pizzico di bicarbonato per bilanciarne l'acidità.

Versate ora i fagioli rossi e i borlotti, unite la pasta cotta al dente, mescolate a prolungate la cottura di qualche minuto.

Impiattate e servite con vegparmigiano a piacere.