7.12.14

Vegan lasagna con funghi e piselli






Ingredienti per le lasagne:
200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)


Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Ingredienti per il ripieno:
olio extravergine di oliva ♦ 2 spicchi d'aglio schiacciati ♦ 1 cipolla ♦ 1 kg di funghi freschi
1 kg di pisellini surgelati ♦ prezzemolo tritato ♦ sale e pepe
vegan besciamella ♦  vegan parmigiano


Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Scaldate un po' d'olio in un tegame, unite l'aglio e i funghi e cuocete a fuoco vivace e pentola scoperta fino a quando saranno teneri e l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
Unite il prezzemolo, salate e pepate.
In un altro tegame scaldate ancora un po' d'olio con lo spicchio d'aglio, unite la cipolla tritata e i piselli. Cuocete fino a quando i piselli saranno diventati teneri (circa 20 minuti) aggiungendo un po' di brodo al bisogno.
Unite il prezzemolo, salate e pepate.
Preparate anche la besciamella.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:
sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di funghi, qualche cucchiaio di piselli, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.
Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 200 C° per 25 minuti.
Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.


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Barbara