Un minestrone da gustare tiepido o freddo (da un vecchio ricettario di mamma) che regala il meglio di sé proprio a giugno-luglio, con fagioli, fagiolini, zucchine e pomodori freschi.
Una bontà!!
Ingredienti:
- 350 g di patate sbucciate
- 200 g di carote
- 150 g di zucchine
- 100 g di fagiolini
- 200 g di borlotti freschi sgusciati
- 200 g di pomodori maturi
- 1 grossa cipolla tritata finemente
- 1 grossa costa di sedano a dadini
- 100 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10 foglie di basilico
- 250 g di riso per minestre
- sale e pepe
Procedimento:
Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, estraeteli con un mestolo forato, privateli della buccia e tritateli grossolanamente.
Saltate la cipolla e il sedano in una padella con l'olio finchè si saranno ammorbiditi.
Sfumate con il vino.
Unite le verdure tagliate a pezzetti, i fagioli e 1,5 l di acqua e portate a ebollizione.
Coprite parzialmente la pentola e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
A parte lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente il prezzemolo, l'aglio e il basilico.
Unite il riso e le erbe aromatiche al minestrone.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe e versate in una zuppiera o nei piatti individuali.
Servite freddo o tiepido, a piacere spolverizzate con parmigiano veg.
