Ingredienti:
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 2 grosse carote tagliate a cubettini
- 1 cipolla finemente tritata
- 1 spicchio d'aglio finemente tritato
- 100 ml di vino bianco secco
- qualche cucchiaio di brodo vegetalebrodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
- 3 cucchiai di vegan pesto al basilico
- parmigiano veg
- 350 g di pasta (fusilli o eliche)
In una padella rosolate la cipolla a fuoco medio per cinque minuti.
Aggiungete i piselli e le carote, mescolate bene e sfumate con il vino.
Unite il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti, le carote e i piselli devono rimanere un po' al dente.
Verso la fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e trasferitela nella padella.
Unite il pesto allungato con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, qualche cucchiaio di parmigiano veg, aggiustate di sale e pepe e servite caldo.
