La versione vegan di questa pasta e fagioli.
Per me la pasta e fagioli deve essere preparata con le tagliatelle fresche fatte in casa, non mi piacciono le versioni in cui si usa la pasta industriale. Prima di diventare vegana preparavo sempre le tagliatelle all'uovo, ora invece preparo lasagne di sola semola o integrali; per questo piatto ho usato dei ritagli di pasta avanzati dalle lasagne con peperoni e tofu.
Buona giornata!!
Ingredienti:
200 g di pasta integrale fresca 600 g circa di fagioli borlotti freschi o 300 g secchi
1 pezzetto d'alga Kombu 1 grossa cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 patate 1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro rosmarino prezzemolo olio extravergine d'oliva
sale pepe brodo vegetale o acqua parmigiano veg
Tritate la cipolla, il sedano, la carota e spremete lo spicchio d'aglio.
La patate vanno tagliate in due-tre grossi pezzi ciascuna.
In una pentola di coccio mettete a soffriggere nell'olio le verdure e le patate per circa 10 minuti.
Aggiungete gli aromi, i fagioli scolati e il concentrato di pomodoro
Coprite con il brodo di verdure o acqua (circa un litro e mezzo) e fate cuocere finché i fagioli non saranno teneri.
Nel frattempo preparate la pasta e ricavate delle tagliatelle non tanto sottili (se usate la macchina per tirare la pasta fate fino al penultimo passaggio).
Quando i fagioli saranno cotti toglietene metà dalla pentola, togliete anche i pezzi di patate (se avete fatto pezzi grossi sarà facile recuperarli) e passate il tutto al setaccio, rimettete nella pentola e mescolate.
Unite le tagliatelle alla minestra e portate a cottura mescolando spesso altrimenti attaccano.
Regolate di sale e aggiungete il pepe.
Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo caldo.
Togliete dal fuoco e aspettate 10 minuti prima di portare in tavola
Condite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e se gradito spolverizzate con parmigiano veg.
