INGREDIENTI per 2-3 persone:
- 120 g di bocconcini di soia
- 30 g di porcini essiccati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o margarina
- 1 cipolla rossa tagliata a dadini
- 1 peperone verde tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di Ketchup
- 50 ml di salsa Tamari
- 300 g di salsa di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale (per ammollare i bocconcinie i funghi)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 250 g di simil formaggio tipo mozzarisella o sottilette vegan tagliato a cubetti o a pezzettini
- 250 g di pasta tipo pennoni o conchiglioni (circa 25 pezzi)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 250 ml di latte di soia
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano in polvere
INDICAZIONI:
Ammorbidite i bocconcini di soia nel brodo bollente per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e frullateli brevemente fino ad ottenere l'aspetto del macinato.
Nello stesso brodo fate ammollate i funghi porcini secchi per una ventina di minuti.
In una grande padella fate ammorbidire la cipolla nella margarina, aggiungete il macinato di soia, i funghi tritati, la salsa Tamari e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.
Unite i peperoni e fate insaporire sempre mescolando.
Aggiungete il ketchup, la salsa di pomodoro e il brodo di ammollo dei funghi, filtrato dalle impurità con un colino a maglie strette.
Fate cuocere per una 20-30 minuti, poi aggiungete il pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela.
Riempite la pasta con il sugo e inserite in ogni guscio un pezzetto di vegformaggio (dovete utilizzare circa metà del formaggio).
Mettetela in una teglia da forno.
Nella stessa padella del sugo aggiungete il brodo, il latte di soia, lo zafferano e l'amido di mais, mescolate bene prima di mettere sul fuoco. Aggiungete il rimanente formaggio un po' alla volta, mescolando per farlo sciogliere bene, mentre la salsa cuoce e si addensa, 3-5 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
Versate circa la metà della salsa attorno e sulla pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti per dar modo al formaggio di fondersi.
Sfornate e servite con la rimanente salsa.
