Non è la mia ricetta preferita di pasta e fagioli, per me la più buona è la versione alla veneta, ma anche questa è comunque saporita e gustosa.
Buona serata!!!
Ingredienti:
- 150 g di fagioli rossi
- 2 lattine di fagioli borlotti sgocciolati (480 g)
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- un pezzetto di alga Kombu
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 rametti di rosmarino tritati
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- acqua di cottura dei fagioli rossi
- olio extravergine di oliva
- 200 g di pasta corta tipo conchiglie
Sciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua, una cipolla tagliata in quattro e l'alga Kombu.
Cuoceteli per un'ora e mezza o finché non diventino teneri.
Scolateli, eliminate la cipolla e e l'alga Kombu, tenete l'acqua di cottura e passate i fagioli al passaverdura o nel mixer, aggiungendo, in questo caso un mestolo di acqua di cottura.
Riscaldate l'olio in una casseruola e aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, mescolate e fate insaporire.
Unite il concentrato di pomodoro, le erbe e mescolate bene.
Versate i fagioli borlotti interi, la crema di fagioli rossi e fate insaporire qualche minuto.
Unite ora metà liquido di cottura dei fagioli.
Portate a e bollizione e cuocete fino a quando il tutto sarà leggermente ristretto e cremoso.
Salate, pepate, aggiungete la pasta e il rimanente liquido bollente di cottura dei fagioli, aggiungendolo un po' alla volta mentre la pasta cuoce.
Mescolate spesso perché tende ad attaccare sul fondo.
A fine cottura dovrà risultare un piatto denso e cremoso.
Togliete dal fuoco, fate riposare dieci minuti e servite con un filo di olio extravergine di oliva.
