Buon pranzo!!
Ingredienti per 3-4 persone (dipende da quanto siete affamati)
- 300 g di spaghetti
- 600 g di zucchine
- olio extravergine di oliva o di arachidi per friggere
- parmigiano veg home made oppure formaggio da grattugia veg
- basilico fresco spezzettato
- sale e pepe
Friggetele un po' alla volta in abbondante olio per 6-7 minuti o fino a quando saranno dorate.
Fatele scolare su carta da cucina, salatele e tenetele al caldo.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditela con un filo d'olio extravergine di oliva di quello buono, unite le zucchine, il parmigiano veg e il basilico, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più fluido.
Mescolate e servite subito.
