19.2.16

VEGAN TORTA ALL'UVETTA




Una torta che ho preparato qualche tempo fa' e che non avevo ancora pubblicato per via delle foto che non mi erano venute benissimo. Ho pensato di pubblicarla ugualmente anche perché non so quando potrò rifarla per aggiornare le foto.
La torta tratta dal libro "Torte dolci e salate". Mai avrei pensato che una torta con un ripieno di sola uvetta potesse essere così buona!! Pur amando moltissimo l'uvetta questa ricetta mi lasciava perplessa.. mi dava l'impressione di una torta dal sapore troppo dolce, quasi stucchevole..invece alla prova assaggio mi ha letteralmente conquistata... dovete provarla!!
La ricetta è perfetta così com'è, non ho dovuto aggiustare niente, solo sostituire il burro con il mio vegan burro all'olio di cocco, ma si può usare anche la margarina.
Ho fatto invece un piccolo errore..ho dimenticato di imburrare e infarinare lo stampo che non è antiaderente!!..Vi lascio immaginare il disastro che ho combinato tentando di estrarre la torta dallo stampo..praticamente impossibile!! Comunque sono riuscita a mettere insieme qualcosa che assomiglia ad una fetta, ma non è così che volevo presentarvela...


Ingredienti:

  • circa 600 g di pasta brisé preparata con: 400 g di farina, 180 g di margarina vegetale o vegan burro all'olio di cocco, 1/2 cucchiaino di sale, 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • 80 ml di succo d'arancia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 320 g di uvetta
  • 150 g di zucchero di canna fine 
  • 1/2 cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero)
  • 30 g di fecola di patate o amido di mais
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia finemente grattugiata
  • un pizzico di sale


Procedimento:
Preparate la pasta brisé, dividetela in due parti e con una  rivestite la base di uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato.
Mettete in frigo il rimanente impasto e lo stampo mentre preparate il ripieno.
In un pentolino unite il succo degli agrumi, l'uvetta e 250 ml di acqua.
Fate bollire a fuoco alto per 2 minuti mescolando continuamente.


Togliete il pentolino dal fuoco e mettete da parte.
In una terrina setacciate lo zucchero di canna, le spezie, il sale e la fecola di patate, aggiungete 125 ml di acqua e la scorza grattugiata degli agrumi.
Mescolate fino a formare una crema omogenea,


versatela nel pentolino dell'uvetta e rimettete a scaldare a fuoco alto.
Portate ad ebollizione, abbassate e fate sobbollire, sempre mescolando, per 5 minuti o fino a quando il composto si sarà addensato e leggermente ridotto.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 40 minuti.


Accendete il forno a 190°C con la leccarda all'interno.
Riempite la base della torta con il composto di uvetta.


Spennellate i bordi con latte di sia, stendete l'impasto avanzato e ricavate il coperchio della torta. Appoggiatelo sulla torta, sigillate i bordi e spennellatela con latte di soia.
Decorate la torta con i ritagli di impasto e spolverizzate con lo zucchero.



Infornate per 45 minuti, fino a quando la torta avrà preso un bel colore dorato.
Tenete d'occhio la cottura, se inizia a colorarsi troppo presto abbassate leggermente la temperatura e coprite con 2 fogli di carta forno.
Questa torta è buona calda, tiepida e anche fredda, se poi la servite accompagnata a una pallina di panna montata veg è la fine del mondo!!!







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Barbara