10.2.16

Tagliatelle con ragù di lenticchie e funghi




Ingredienti per la pasta (4-5 persone)
  • 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
  • acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)
Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente le tagliatelle.


Ingredienti per il ragù di lenticchie e funghi:
  • 250 g di lenticchie
  • 1 kg di funghi freschi
  • 6 cucchiai olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe
  • 1 grossa cipolla affettata
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 lattine di polpa di pomodoro
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 100 ml di panna vegetale
  • 250 g di spinaci freschi o cicoria catalogna o biete
Lessare le lenticchie per circa 20 minuti, scolarle e metterle da parte.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite i funghi, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
Proseguite la cottura fino a quando i funghi appariranno belli dorati e poi insaporite con il prezzemolo.
Togliete i funghi dalla padella e teneteli  al caldo.
Versate il restante olio in padella, aggiungete le cipolle e il peperoncino e cuocete fino a quando iniziano a d ammorbidirsi.
Unite i funghi e i pomodori e proseguite la cottura per alcuni minuti, poi fumate con il vino.
Versate il brodo, cuocete per 2 minuti e poi aggiungete la panna e le lenticchie continuando la cottura fino a quando avrà ripreso il bollore.
Aggiungete gli spinaci e cuocete fino a quando saranno appassiti.




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Barbara