Minestrone di verdure con riso

Ottimo per queste fresche giornate autunnali!!

Ingredienti :

• 200 g di riso Vialone nano
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 grosse patate
•  2 pomodori
• 300 g di fagioli borlotti
• 1 barattolo di piselli
• 2 zucchine
• 1/4 di verza
• basilico 
• sale
• pepe
• parmigiano vegan

Soffriggere in 2 cucchiai di olio il sedano, la cipolla e la carota tagliati a pezzetti e l'aglio schiacciato con lo spremiaglio.
Quando il soffritto sarà pronto aggiungere i pomodori strizzati e tagliati a dadini e le patate e le zucchine tagliate a piccoli cubetti.

Unire i fagioli secchi, precedentemente ammollati e far insaporire qualche minuto.

Versare 2 litri di acqua bollente leggermente salata e cuocere per 2 ore.

1/2 ora prima del termine aggiungere la verza tagliata a listarelle, eliminando le parti fibrose.  

A questo punto versare il riso, i piselli e portate a cottura.

Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, completare con un cucchiaio di olio a crudo e abbondante parmigiano vegan.