Cipolle ripiene

Quanto mi piacciono le cipolle ripiene!!! Le preparo spesso variando il ripieno in base al contenuto del mio frigo, generalmente per me sono un piatto del riciclo: queste sono farcite con un delicato ripieno di zucchine e panna veg.
Buon fine settimana!!

Ingredienti:

• 6 cipolle dorate
• 30 g di margarina o olio extravergine di oliva
• 2-3 piccole zucchine
• 150 ml di panna di soia (Provamel)
• 1-2 manciate di parmigiano veg
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• sale e pepe

Private le cipolle della pellicina esterna e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti, scolatele, tagliate la calotta e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele delicatamente, in modo da ottenere delle coppette (io lascio 3-4 strati).Tritate i cuori e rosolateli in una casseruola con la margarina e appena iniziano a prendere colore aggiungete le zucchine a pezzetti.
Cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere, salate e pepate.

Versate il trito di zucchine e cipolle nel robot, aggiungete la panna, il parmigiano veg, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (se è molto morbida potete aggiungere un po' di pane grattugiato fino a raggiungere la giusta consistenza).
Farcite le cipolle con il composto, sistematele in una pirofila leggermente unta, spolverizzate con altro parmigiano veg, un po' di pane, un po' di erba cipollina e un filo d'olio.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.