Tajine di soia con piselli e patate

Tajine è il nome del tipico utensile della cucina araba che da il nome anche a molti stufati che vi vengoni preparati. E' composto da un piatto di cottura in terracotta con un coperchio a cono.
Se non ce l'avete potete preparare questo stufato in una normale pentola di terracotta.

Buona cena!!

Ingredienti per 5-6 persone:

250g di bocconcini di soia
2 pomodori
500g di patate
500g di piselli surgelati
4 cipolle fresche
2 spicchi d'aglio
1 limone
7 cucchiai di olio di oliva
10 rametti di prezzemolo
sale e pepe nero
500-700 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di spezie per tajine (miscela di zenzero, paprika dolce, curcuma, cannella, pepe, cardamono, noce moscata ecc..)

Fate bollire i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale per circa 2-3 minuti, non di più.
Scolate, strizzateli e conservate il brodo.
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e metteteli in una terrina.
Unite il succo di limone, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, le spezie, sale e pepe nero a piacere e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e immergete i bocconcini di soia.
Lasciarli marinare coperti da pellicola per circa tre-quattro ore rigirandoli ogni tanto.
Trascorso il tempo strizzateli bene e tenete il liquido della marinatura.
Fate dorare in 4 cucchiai di olio di oliva i bocconcini di soia per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, tagliati a pezzi e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Quando il pomodoro sarà disfatto leggermente aggiungere il liquido della marinatura e il brodo vegetale, coprite  la pentola e cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa.
Unite ora le cipolle e le patate tagliate a grossi pezzettoni.
Rimettere il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
Controllate la cottura e se necessario aggiungere ancora un po' di brodo, rimettete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere allo stufato i piselli e fate andare per altri 5 minuti.
A fine il piatto deve risultare leggermente brodoso.
Togliete dal fuoco e fate riposare 2-3 ore prima di servire, ne guadagnerà il sapore.

Torta rustica di mele

Una torta dalla consistenza rustica, ricca di sapore e non troppo dolce.

Ingredienti:

• 135 g di frutta secca (potete mettere solo noci, nocciole, uvetta oppure un mix di tutte)
• 180 g di farina tipo 1 (oppure quella che preferite)
• 60 g di fiocchi di avena
• 100 g di farina di mais bianca o gialla
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di semi di lino
• 90 g di sciroppo d'acero o se preferite, zucchero di canna
• 50 g di olio d'oliva
• 350 g di mele, circa 2-3, pesate già sbucciate e affettate
• succo di 1 limone
• 100-150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettete nel mixer la frutta secca e tritatela grossolanamente.
Sempre con il mixer tritate finemente i fiocchi di avena.
Mescolate i semi di lino con cinque cucchiai di acqua calda e lasciate riposare fino a quando si sarà formato il gel.
Unite tutte le farine, la frutta secca, le spezie e il bicarbonato in una terrina.
 Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di oliva, il gel di semi di lino, il succo di limone e mescolate bene con l'aiuto delle fruste.
Aggiungete un po' alla volta l'acqua, l'impasto dovrà risultare abbastanza denso e in base a quanto assorbiranno le farine la quantità potrà variare da 100 a 150 ml.
Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata da 20-22 cm.
Aggiungete le fette di mela in verticale, cospargete con lo zucchero, infornate e fate cuocere per 50 minuti.
Vale però la prova stecchino.