Vegan lasagne con fagiolini e pesto al basilico

Altra lasagna sfornata ieri, questa mi è piaciuta particolarmente.
Ho usato i fagiolini surgelati della mia raccolta estiva e le ultime foglioline di basilico che la mia cara piantina in vaso mi sta ancora offrendo.
Passo alla ricetta e vi auguro una buona serata!!

Ingredienti:

1 kg di fagiolini surgelati  ♦ succo di 1 limone ♦ 1 spicchio d'aglio  

200 g di vegan pesto al basilico ♦ 1 litro di vegan besciamella ♦ vegan parmigiano

Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)

1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.

Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Versate un filo d'olio in un grande tegame, aggiungete l'aglio tritato e unite i fagiolini ancora surgelati. Mettete un goccio d'acqua, coprite e cuocete fino a quando i fagiolini non saranno teneri (se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua). Verso la fine della cottura unite il succo del limone, mescolate, cuocete ancora un paio di minuto, poi spegnete e mettete da parte.

Preparate le lasagne, il pesto e la besciamella.

Appena pronta la besciamella unitevi il pesto e mescolate bene.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:

Sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di fagiolini, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.

Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.

Infornate a 200 C° per 25 minuti.

Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

Vegan besciamella, light e gluten free

Una delle ricette che non avevo ancora inserito nel blog è la mia besciamella vegan, light e gluten fre.

VEGAN perchè io la preparo con metà latte di soia e metà brodo vegetale, a mio avviso è molto più saporita e gustosa, mi raccomando però che sia un buon brodo vegetale corposo, evitate dadi da brodo (ricchi di glutammato) e brodini leggeri.

LIGHT perché io la preparo senza grassi: niente margarina e niente olio.

GLUTEN FREE perché ogni tanto mi trovo a cucinare anche per delle persone celiache.

Vi lascio la ricetta nella speranza che interessi a qualcuno. Fatemi sapere.
Buona serata!!

Besciamella vegan e light:
500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 100 g di farina

sale e pepe noce moscata  

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco portate a bollore e fate cuocere per 5-6 minuti fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Io non cuocio mai a lungo la besciamella poiché solitamente è una salsa che si usa sulle pietanze che vanno in forno, quindi avrà modo di cuocere a puntino una volta infornata. Con questa quantità di farina vi verrà una besciamella abbastanza fluida, se la desiderate più densa aumentate di 20/30 g la quantità di farina. 

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Besciamella vegan, light e gluten free:

500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 80 g di amido di mais 

sale e pepe noce moscata

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite l'amido di mais continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e continuate a mescolare. Inizialmente l'amido di mais tenderà a precipitare e a formare una specie di gelatina sul fondo, ma è normale non disperate, continuate a mescolare e vedrete che il tutto si aggiusta. Appena il tutto inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con la noce moscata

Questa besciamella ha il vantaggio di non fare grumi e non necessita di una lunga cottura.