ZUPPA DI POMODORI ARROSTITI

La zuppa di pane è pomodoro arrosto è una versione personalizzata della pappa al pomodoro toscana.

Io preferisco preparare questa zuppa con i pomodori arrostiti, perché aumenta la dolcezza degli stessi e così si concentrano tutti i sapori, e aggiungo solo acqua per non alterare il sapore del piatto.

A presto!!

Ingredienti:

• 1,300 kg di pomodori, tagliati a pezzi se grandi o a metà se ciliegini 
• 1 grossa cipolla tagliata in grossi pezzi 
• 1 testa d'aglio, spicchi separati, leggermente schiacciati e non pelati
• 1 grossa carota tagliata a pezzettoni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 1 cucchiaino di sale 
• pepe macinato  fresco
• 150 g (circa un paio di fette) di pane rustico
• 500-600 ml d'acqua
• 1 mazzetto di basilico fresco
• peperoncino a piacere
• vegparmigiano (facoltatico)
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 °C

Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di carta forno e adagiarvi tutte le verdure in un unico strato.

Spruzzate di olio di oliva, salate, infornate a fate cuocere per circa un'ora, le verdure devono risultare morbide e leggermente caramellate.

Mentre le verdure stanno arrostendo tostate le fette di pane con un tostapane oppure infornandole per qualche minuto.
Togliete le verdure dal forno e schiacciate gli spicchi d'aglio in modo da far fuoriuscire la polpa.
Mettete il tutto in una pentola e aggiungete il mazzetto di basilico, il sale, il peperoncino e 2½ tazze d'acqua, mettete il coperchio e portate a bollore su fuoco dolce.

Tagliate il pane a cubetti di media grandezza, aggiungeteli alla zuppa e fate cuocere per venti minuti.
A questo punto potete decidere se lasciare la zuppa così com'è oppure se dare una breve frullata con un mixer ad immersione in modo da ottenere una minestra dalla consistenza grossolana.
Valutate la consistenza e se vi sembra troppo densa allungate con un po' di acqua bollente.
Servite con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di parmigiano veg.

Vegan pasta alla "Vecchia Bettola"

La mia variante vegan della "Pasta alla vecchia bettola".
Dopo averne provate un po' quella che ci è piaciuta di più è la versione del ristorante americano "Nick and Toni’s" che prevede una maggiore quantità di pomodoro rispetto alle altre.

A presto!!!

Ingredienti:

• 300/400 g di pasta corta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino di origano secco
• 250 ml di vodka
• 800 g di pomodori pelati San Marzano o pomodorini (in lattina o freschi)
• 180 g di panna di soia o di riso
• sale e pepe a piacere
• origano o basilico fresco
• parmigiano veg

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190°C.
Scaldate una teglia (che possa andare anche in forno) a fuoco medio con olio d'oliva.
Aggiungete la cipolla tritata, l'origano secco e il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete l'aglio e proseguite la cottura per altri 3 minuti, mescolando.
Sfumate con la vodka e lasciate cuocere per 6-7 minuti.
Scolate i pelati dal liquido, rompeteli con le mani e versateli nella padella (se usate i pomodorini freschi tagliateli in quattro senza pelarli).
Salate, pepate e infornate per un'ora.
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua e cuocetevi la pasta.
Trasferite la salsa di pomodoro in un frullatore e fate andare fino ad ottenere una crema.
Rimettetela nella pentola a fuoco molto basso, aggiungete la vegan panna e l'origano fresco.

Mescolate per un minuto, aggiungete la pasta, un po' di formaggio da grattugia veg o parmigiano veg  e se la salsa vi sembra troppo densa allungatela con un po' di acqua di cottura della pasta, fate andare ancora qualche minuto e poi servitela con qualche fogliolina di origano o prezzemolo fresco.
A piacere spolverizzate con altro formaggio veg.