Pasta e fagioli al radicchio rosso di Verona

Piatto della tradizione veneta che può essere preparato con qualsiasi varietà di radicchio.
Io naturalmente ho usato il rosso di Verona.
Buona serata e buona cena!

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata media
• 1 rametto di rosmarino
• 100 ml di vino rosso
• 300 g di radicchio rosso di Verona
• 500 g di fagioli borlotti già lessati
• 200 g di pasta mista (tubetti, reginette spezzate)
• parmigiano veg

In una pentola di coccio preparate un soffritto con l'olio, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e il sedano tritati.
Sfumate con il vino, aggiungete i fagioli già lessati e la patata tagliata a cubetti.
Unite il radicchio tagliato a striscioline e coprite il tutto con l'acqua di cottura dei fagioli (se avete usato dei fagioli in lattina coprite le verdure con del buon brodo vegetale).
Cuocete per 15 minuti e poi prelevate una parte delle verdure e fagioli e frullatele con il mixer.
Rimettette il passato in pentola, salate e aggiungete la pasta.
Portatela a cottura unendo del brodo vegetale bollente per evitare che asciughi troppo.
Terminate con una spolverata di pepe nero, un giro di olio buono, qualche cucchiaio di parmigiano veg e servite subito, altrimenti asciuga.

Vegan crostata di cachi con pasta frolla ai ceci e cacao

Piccola deviazione al mio percorso crudista, una crostata di cachi con pasta frolla ai ceci e cacao.

La ricetta della pasta frolla è questa, modificata al cacao per l'occasione.

Buona cena e buona serata!!

Ingredienti:

• 170 g di farina semintegrale
• 30 g di cacao amaro
• 130 g di ceci lessati
• 100 ml di sciroppo d'agave
• 125 g di mandorle
• 50 g di olio di cocco o di semi di girasole
• 1/2 cucchiaino di sale 
• 800 g di cachi maturi
• succo e buccia di un' arancia
• 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di olio di cocco 

Frulliamo i ceci con lo sciroppo d'agave.
Tritiamo le mandorle in un macinacaffè fino ad ottenere una farina.
Mescoliamo la farina semintegrale con il cacao, con le mandorle macinate e aggiungiamo il sale.
Versiamo l'olio di cocco fuso e ancora caldo e la purea i ceci.
Impastiamo il tutto fino a formare un panetto, formiamo due palle, una un po' più grande dell'altra, che avvolgeremo in pellicola e faremo riposare in frigo per 30 minuti.
Sbucciamo e tagliamo a pezzetti i cachi, mettiamoli in una casseruola con l'olio di cocco, lo zucchero, l'arancia e la cannella.
Cuociamo a fiamma bassa mescolando spesso finché i cachi si saranno sfatti e asciugati.
Stendiamo la palla più grossa di impasto e rivestitiamo uno stampo da 20 cm.
Stendiamo anche l'altra palla d'impasto e ricaviamo delle decorazioni.
Versiamo la composta di cachi, livelliamo e decoriamo a fantasia.
Cuocete a 180°C per circa 35-40 minuti, nell'eventualità che il bordo colorisse troppo copritelo con della carta forno.