Vegan zuppa fredda di verdure estive (cucina ciociara)

Ricetta vista nel blog della bravissima Taly, quindi per dosi e procedimento vi mando da lei, mi pare giusto così. Io amo la cucina povera di una volta e quando vedo una ricetta della tradizione che posso facilmente veganizzare non ci penso molto, anche se in questo piatto non c'era poi molto da veganizzare, bisognava solo sostituire il Parmigiano Reggiano con il mio parmigiano vegan,.

Vi posso solo consigliare di provarla..una zuppa fredda di verdure così buona non l'avevo mai assaggiata!!!

A presto e...grazie Taly!!!

Insalata di pasta con verdure crude

Vi lascio un'idea per stasera, perfetta per una cena veloce, leggera e sana.
Buona serata!!

Ingredienti per 300 g di pasta:

1 zucchina piccola e freschissima ♠ 1 carota ♠ 1 pezzo di cavolo cappuccio verde

1 piccolo peperone verde ♠ 1 piccolo peperone giallo ♠ 1 grande costa di sedano (con le foglie)

4-5 coste di cicoria catalogna (con le foglie) ♠ 5 rapanelli 

1 piccolo spicchio d'aglio ♠ qualche foglia di basilico ♠ qualche goccia di succo di limone

sale ♠ pepe ♠ olio extravergine di oliva ♠ parmigiano veg

Tagliate a julienne la carota e la zucchina.
Affettate finemente il cavolo cappuccio, i peperoni, il sedano, la cicoria catalogna e i rapanelli.
Raccogliete in una ciotola tutte le verdure, unite il succo di limone, l'aglio spremuto, il basilico spezzettato, condite con sale e pepe e un filo d'olio.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
Raffreddatela sotto acqua corrente ed unitela al condimento, girando accuratamente finché quest'ultimo non sia ben distribuito.
Servite subito spolverizzando con parmigiano veg.