Passato di fagioli

Ingredienti:

• 700 g di fagioli borlotti secchi
• 1 grossa cipolla tritata finemente
• 2 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di salvia fresca e di rosmarino tritati
• sale e e pepe macinato al momento

Esecuzione:
Mettete i fagioli già ammollati in una pentola con acqua fredda e la foglia di alloro.
Portate a bollore e cuocete per 40 minuti o fino a quando saranno teneri, salando solo alla fine.
Soffriggete la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio e le erbe tritate, quando sarà dorata unete i fagioli scolati e saltateli per 3 minuti.
Unite i pomodori tagliati a pezzi e aggiungete 1 litro o poco più di acqua.
Cuocete per circa un'ora a fuoco medio.
Togliete dal fuoco e passate al mixer o al passaverdura.
Rimettete il passato nella casseruola, unite il concentrato di pomodoro, mescolando bene e cuocete per altri 5 minuti.
Regolate di sale e pepe e completate con due cucchiai di olio.

Potete gustare il passato così, al naturale oppure cuocerci della pastina.
Servite il passato ben caldo.

Minestra speziata di ceci e lenticchie

Un'idea sana e gustosa per pranzo... una gradevolissima minestra speziata di ceci e lenticchie.
Buona settimana!!


Ingredienti:

200 g di lenticchie decorticate

200 g di ceci lessati

2 pomodori pelati tritati

2 grosse cipolle

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 peperoncino essiccato

3 spicchi d'aglio finemente tritati

1 carota grattugiata

le foglie di una testa di sedano tritate (meno qualcuna lasciata intera per la guarnizione)

1 l e mezzo circa di brodo vegetale

il succo di un piccolo limone

2 fette di pane tagliate a cubetti e tostate

sale e pepe nero macinato al momento

Saltate 1 cipolla in un tegame capiente con 3 cucchiai di olio a fuoco medio fino a quando si sarà ammorbidita. ♦ Unite il cumino, il coriandolo, il peperoncino e l'aglio e mescolate bene. Fate cuocere per 2 minuti. ♦ Unite ora le lenticchie, i ceci, le carote, il sedano e i pomodori. ♦ Aggiungete il brodo e fate cuocere per 45 minuti o fino a quando le lenticchie saranno leggermente sfatte e i ceci saranno teneri. ♦ Salate, pepate e aggiungete il succo di limone. Se la zuppa dovesse addensarsi troppo aggiungete un po' di brodo. ♦ Scaldate l'olio rimasto in una padella e saltate la seconda cipolla fino a quando sarà dorata e molto morbida. ♦ Distribuite la zuppa nei piatti individuali e guarnitela con le cipolle e le foglie di sedano messe da parte, accompagnandola con i crostini di pane tostati.