Oggi un piatto classico, della tradizione. La pasta con le lenticchie.
Ingredienti:
- 150 g di tagliatelle fresche vegan spezzettate (ricetta per la pasta qui)
- 250 g di lenticchie decorticate
- 1 grossa cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 patata (200 g circa)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 foglie di salvia tritata
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- brodo vegetale leggero o acqua
- Parmigiano veg
Risciacquate molto bene le lenticchie.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e gli aromi e la patata a grossi pezzettoni.
In una pentola di coccio mettete a soffriggere nell'olio le verdure e gli aromi per circa 10 minuti.
Aggiungete il vino e fate sfumare.
Unite la patata, aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro e mescolate.
Coprite con il brodo di verdure (circa un litro e mezzo) e fate cuocere finché le lenticchie saranno tenere ma non sfatte, circa 45 minuti
Nel frattempo preparate la pasta e ricavate delle tagliatelle non tanto sottili (se usate la macchina per tirare la pasta fate fino al penultimo passaggio).
Quando la zuppa sarà giunta a cottura togliete i pezzi di patate e passateli allo schiacciapatate.
Unite le tagliatelle alla minestra e portate a cottura mescolando spesso altrimenti attaccano.
Regolate di sale e aggiungete il pepe.
Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo caldo.
Togliete dal fuoco e aspettate 10 minuti prima di portare in tavola
Condite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con parmigiano veg.
