MELANZANE FARCITE

Un secondo piatto leggero, gustoso e profumato.
Felice giornata!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grosse melanzane
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
• 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
• qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
• 1 grosso pomodoro
• basilico tritato
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.

TORTA CON POMODORINI SCOPPIATI

Una deliziosa torta salata, anzi strepitosa! Farcita con il mio sugo per spaghetti ai pomodorini scoppiati e qualche cucchiaio di vegan pesto al basilico.
Potete ridurre il tempo di preparazione utilizzando un rotolo di pasta brisée già pronta.
A presto!



Ingredienti per la base:

• 300 g di farina (quella che preferite)
• 130 di margarina o burro di soia
• 1/2 cucchiaino di sale
• acqua fredda quanto basta (da da 50 a 100 ml in base alle farine che userete)

Ingredienti per il ripieno:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritati
• 1 kg di pomodorini ciliegia
• 1 peperoncino secco sbriciolato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3-4 cucchiaini di basilico spezzettato con le mani
• sale e pepe
• 4 cucchiai di vegan pesto al basilico
• 20-25 olive nere

1.Setacciate la farina insieme al sale. Unite la margarina a pezzetti, e quasi tutta l'acqua. Mescolate con un coltello fino a quando l'impasto avrà assunto l'aspetti di piccoli grani. Aggiungete ancora acqua se necessario. Formate una palla senza lavorarla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e foderare una tortiera da 26-27 cm. Riponete in frigo per altri 20 minuti. Coprite la torta con carta forno e distribuite in modo uniforme delle palline da forno oppure fagioli secchi o ancora qualche manciata di riso. Preriscaldatee il forno a 190 °C. e infornate la torta per 15 minuti. Togliete la carta e le palline a fate cuocere per altri 15 minuti, o fino quando la base risulterà asciutta e leggermente dorata. Lasciate intiepidire..

2.Nel frattempo preparate i pomodorini scoppiati: scaldate l'olio in una padella e aggiungete l'aglio, fate questa operazione a fuoco dolce per evitare di bruciare l'aglio. Cuocete per 2-3 minuti e poi aggiungete i pomodorini interi. Proseguite la cottura a pentola coperta per 10-15 minuti fino a quando i pomodorini saranno teneri e inizieranno a scoppiare. Schiacciate leggermente i pomodorini con una forchetta per far uscire i liquidi di cottura, non dovete fare una purea devono rimanere pezzi grossi di pomodoro. Aggiungete l'aceto, il peperoncino, il basilico e il sale.

Cuocete per altri 5-10 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve formarsi una cremina.

3. Distribuite due cucchiai di vegan pesto al basilico sulla base della torta, versate i pomodorini, distribuite gli altri due cucchiai di basilico e disponete le olive. Gustate tiepida o fredda.