Vegan ciambella cocco-arancia in pentola fornetto

INGREDIENTI:

• 360 g di farina ( quella che preferite, semintegrale, 0, 00)
• 200 g di zucchero semolato o di canna
• 80 g di farina di cocco
• la punta di un cucchiaino di sale
• 360 g di succo di arancia
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 60 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia 
• 100 g di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

ESECUZIONE:

In una scodella unite il succo e la buccia d'arancia, lo zucchero, il latte di soia, l'olio e amalgamate bene il tutto con le fruste a bassa velocità.

In un’altra scodella unite la farina 00 setacciata, la farina di cocco, il sale e il lievito istantaneo.

Versate i liquidi nel composto di farina un po' alla volta e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. 

Versate l'impasto nella pentola fornetto da 24 cm. oliata e infarinata.

Mettete il coperchio alla pentola, prendete la base in dotazione alla pentola e posizionatela su un fuoco di medie dimensioni, appoggiatevi sopra la pentola, accendete il fuoco a intensità media per i primi 5 minuti poi abbassate un po' e proseguite la cottura per 40-45 minuti.
Prima di togliere il coperchio controllate la cottura con uno spiedino fatto passare attraverso i buchetti della pentola.

Una volta terminata la cottura aspettate qualche minuto che la pentola si intiepidisca e poi sformate la torta.
Per la cottura in forno: cuocete a 180 °C per circa 40 minuti, vale prova stecchino.

Minestrone con funghi saltati

INGREDIENTI:

• 1 cipolla affettata
• 2 coste di sedano a cubetti
• 2 carote a cubetti
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 400 g zucca a cubetti
• 250 g di fagioli borlotti già lessati 
• 1 grossa patata a cubetti
• 5 biete da costa a pezzetti
• brodo vegetale qb
• 150 g di pasta tipo tubetti
• 500 g di funghi champignon
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di timo secco
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Procedimento molto semplice, senza soffritto. 

Per questo minestrone mettete tutte le verdure a freddo in una pentola (tranne i funghi) e coprite con brodo vegetale, portate a bollore e cuocete per non più di 20 minuti.

A fine cottura salate e pepate e se volete rendere la zuppa più cremosa frullate 1 o 2 mestoli di verdure.

Nel frattempo in una padella scaldate l'olio di oliva, aggiungete l'aglio e fatelo insaporire a fuoco dolce. Unite i funghi e il timo, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta la loro acqua e saranno diventati dorati. Salate e pepate.

In un pentolino cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppa.

Versate il minestrone nelle scodelle e completate con un po' di funghi saltati in superficie.