Vegan Tikka Masala

Ingredienti per 3-4 persone:

• 400 g di melanzane lunghe tagliate in pezzi di circa 2,5 cm
• 250 g di zucchine tagliate a mezzelune
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 400 g di salsa di pomodoro
• 300 g di fagioli rossi in lattina scolati e risciacquati
• 200 ml di latte di cocco in lattina
• 2 cucchiai di Garam Masala o curry **
• un pizzico di polvere di peperoncino a piacere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• sale a piacere
• 1 cucchiaino di sciroppo di acero
• coriandolo tritato per guarnire

**Il Garam Masala potete acquistarlo già pronto oppure prepararlo voi con gli ingredienti elencati sotto, quello che avanza conservatelo in un barattolino.

• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 1/2 cucchiai di paprica in polvere,
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di polvere di cardamomo
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato 

Procedimento:
Scaldate una padella a temperatura media.
Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate scaldare.
Unite le melanzane dalla parte tagliata e fate cuocere a fuoco medio per sette minuti, fino a quando la parte a contatto con l'olio risultarà dorata, con una forchetta rigirate i tronchetti di melanzane dall'altro lato tagliato e continuate la cottura per altri sette minuti, una forchetta infilata deve penetrare facilmente.
Togliete i tronchetti dalla padella e teneteli da parte.
Intanto preparate le altre verdure: tagliate le zucchine e la cipolla.
Nella stessa padella, a fuoco medio-alto, aggiungete le cipolle e lo zenzero tritato.
Fate cucere per circa un minuto
Aggiungete il Garam Masala e fate arrostire per dieci secondi.
Unite ora la salsa di pomodoro, mescolate e fate cuocere per dieci minuti.
Aggiungete i  fagioli rossi e le zucchine, coprite e cuocete per circa sette minuti.
Unite ora i cubotti di melanzana, il latte di cocco e mescolate bene.
Assaggiate la salsa e se vi sembra troppo acida aggiungete lo sciroppo d'acero.
Mettete il coperchio e cuocete per altri cinque minuti.
Togliete dal fuoco e e guarnite con foglie di coriandolo o prezzemolo tritato.

Zuppa di verdure con pasta, fagioli rossi e borlotti freschi

Tra un'escursione in montagna e l'altra riesco anche a cucinare.... vi lascio questa ricetta che unisce fagioli borlotti freschi e fagioli rossi.
A presto!!! 

INGREDIENTI:

• 1 cipolla rossa affettata
• 3 spicchi d'aglio tritati 
• 2 carote medie affettate
• 2 coste di sedano tagliate a pezzetti
• 400 g di patate tagliate a cubotti
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 
• 300 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 150 ml di vino rosso
• 2-3 tazze brodo di di verdure
• 10 foglie di basilico fresco 
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegan
• peperoncino in polvere a piacere
• sale e pepe 
• 200 g di pasta ditalini
• 400 g di fagioli rossi in lattina, scolati e risciacquati
• 400 g di fagioli borlotti freschi, gia cotti
• vegparmigiano a piacere

Esecuzione:

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola, unite le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano, le patate e fate cuocere per circa cinque minuti.

Versate il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a cubetti, il vino e il brodo di verdure fino a coprire abbondantemente il tutto.

Aggiungete in basilico, l'origano, il timo, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe e il peperoncino a piacere.

Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Nel frattempo portate a bollore un po' d'acqua e cuocetevi la pasta al dente.

A questo punto se volete potete schiacciare con uno schiacciapatate due mestoli di zuppa per renderla più cremosa.

Assaggiate e nell'eventualità che il pomodoro risultasse troppo acido aggiungete un pizzico di bicarbonato per bilanciarne l'acidità.

Versate ora i fagioli rossi e i borlotti, unite la pasta cotta al dente, mescolate a prolungate la cottura di qualche minuto.

Impiattate e servite con vegparmigiano a piacere.