Farinata di ceci con zucchine, cipolla e rosmarino

Gli ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:

• 125 g di farina di ceci
• 375 ml di acqua
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 3 zucchine medie
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di peperoncino
• rosmarino tritato

Il procedimento:
Diluite la farina di ceci con l'acqua aggiungendola poca alla volta, mescolando bene per sciogliere i grumi.
Salare e lasciare riposare minimo 2 ore, meglio per tutta la notte.

In una padella rosolate la cipolla affettata sottilmente e l'aglio in 40 ml di olio.
Unite le zucchine affettate sottili con una mandolina, la curcuma, il peperoncino e fate cuocere a fuoco vivace, senza coperchio per qualche minuto, fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite, sale e pepate.

Dopo il riposo salate la pastella, aggiungete 30 ml di olio e mescolate bene.
Unite le zucchine e mescolate ancora.
Accendete il forno alla massima temperatura (io 250°C).
Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura infilate all'interno la teglia e lasciatela pochi minuti, estraetela, oliatela con l'olio rimasto e versatevi la pastella.
Ricordate che la pastella deve avere uno spessore di poco più di 1 cm, se è troppo alta la teglia non va bene, sceglietene una un po' più larga.
Distribuite il rosmarino sulla superficie e infornate per 30-35 minuti, eventualmente passate sotto al grill per una bella doratura, ma non dovrebbe essere necessario.
Servite la farinata calda spolverizzata con un po' di pepe macinato al momento.
Io me la sono pappata in un panino farcito con verdure!!!

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Vegan gelato crudista

Il mio pranzo di oggi con gelato crudista.
La base di questo gelato sono le banane congelate a cui aggiungere l'ingrediente che darà il gusto effettivo al gelato, in questo caso sono le pesche ma si può aggiungere qualsiasi tipo di frutta, cacao crudo, vaniglia..
La preparazione è molto semplice: si tagliano a pezzetti 400 g di banane e si lasciano nel congelatore per circa 5/6 ore.
Poi si taglia a pezzetti 150 g della frutta scelta per dare il gusto al gelato (pesche) e e si mettono a congelare.
Si toglie la frutta dal freezer e si lascia a temperatura ambiente 5 minuti.
Con un frullatore potente o un robot da cucina si frullano 150 g di pesche fresche (non quelle congelate). Sì creerà così una base che permetterà di frullare con più facilità i pezzettini di frutta congelata.
Inserire le banane e le pesche congelate e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatto!!!
Un gelato, sano, senza zuccheri, latte, uova e conservanti, solo frutta e adatto anche ai bambini...una delizia!!!
Se desiderate un gelato più dolce aggiungete qualche dattero ammollato oppure un cucchiaio di sciroppo d'agave crudo (quello scuro per intenderci).