Vegan pesto rosso al mortaio

Per preparare questa stupenda salsa ho cercato molto in rete per trovare una ricetta che mi ispirasse, non tanto per gli ingredienti (come per tutte le ricette regionali ve ne sono tantissime versioni) ma ne cercavo una che mi spiegasse per bene il procedimento per preparare questo pesto con il mortaio.

Quando si tratta di preparare il pesto io sono molto esigente...detesto l'uso del mixer!!!

Non l'ho trovata e allora ho fatto un po' come mi suggeriva l'istinto.

Spero di non far arrabbiare gli amici siciliani, non ho la pretesa di insegnare loro come si prepara il pesto rosso, volevo solo far conoscere la mia variante vegan, inoltre la mia esecuzione avrà sicuramente delle lacune... premiatemi per la buona volontà...io ce l'ho messa tutta, anzi se avete suggerimenti e consigli saranno ben graditi, oppure una vostra ricetta collaudata, sarò molto felice di provarla!!!
Buona domenica a tutti!!

Ingredienti:

• 20 g di basilico
• 100 g di pomodori secchi
• 100 g di mandorle 
• 100 ml (o poco più) di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio 
• 50 g di parmigiano veg
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale

Pelate le mandorle e fatele tostare in una padellina antiaderente per circa 10 minuti, scuotendo la padella per farle tostare da tutti i lati

Mettetele nel mortaio e pestate fino ad ottenere una consistenza fine.

Togliete la polvere di mandorle dal mortaio e tenetela da parte.

Lavate delicatamente il basilico e mettetelo ad asciugare su un canovaccio.

Mettete l'aglio con il sale nel mortaio ed iniziate a pestare.

Aggiungete le foglioline di basilico e lavorate ruotando leggermente il pestello, stracciando e non tranciando le foglioline.

Lavorate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Togliete anche il pesto di basilico dal mortaio e tenete da parte.

Tagliate a pezzetti i pomodori secchi, metteteli nel mortaio.

Pestate fino ad ottenere una crema.

Unite il pesto di mandorle e quello di basilico, aggiungete il parmigiano veg, l'aceto balsamico e l'olio extravergine di oliva un po' alla volta, mescolando bene fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato.

Ora il vostro pesto è pronto per condire un bel piatto di pasta.

Se vi avanza trasferitelo in un vasetto e conservatelo in frigo ricoprendolo con altro olio, consumatelo entro un paio di giorni.

Peperoncini verdi al pomodoro

I pomodori ideali per questa ricetta sono i San Marzano, ma quando non è stagione io lo preparo con pomodori pelati, il risultato cambia un po' ma sono comunque buonissimi.
Buon sabato!!!


INGREDIENTI:

• 500 g di peperoncini verdi (friggitelli)
• 500 g pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio spremuto
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate i peperoncini verdi, privateli del picciolo, dei semi e asciugateli.

Coprite appena con un po' di olio il fondo di una padella, unite i friggitelli e fate cuocere a fuoco medio coprendo la pentola per 10-15 minuti, rigirando ogni tanto.

Quando i peperoncini saranno belli morbidi toglieteli con una schiumarola e teneteli al caldo.

Sbucciate e tagliate a metà per il lungo i pomodori.
Nella stessa padella di cottura dei peperoncini versate i filetti di pomodoro e lo spicchio d'aglio.

Cuocete a fuoco abbastanza vivace, aggiungendo un po' di basilico e per circa 5 minuti rivoltandole i filetti delicatamente a metà cottura.

Unite ora i friggitelli ai pomodori, aggiungete altro basilico, salate e pepate, mescolate amorevolmente e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Servite tiepido o freddo.