Cipolle ripiene

Quanto mi piacciono le cipolle ripiene!!! Le preparo spesso variando il ripieno in base al contenuto del mio frigo, generalmente per me sono un piatto del riciclo: queste sono farcite con un delicato ripieno di zucchine e panna veg.
Buon fine settimana!!

Ingredienti:

• 6 cipolle dorate
• 30 g di margarina o olio extravergine di oliva
• 2-3 piccole zucchine
• 150 ml di panna di soia (Provamel)
• 1-2 manciate di parmigiano veg
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• sale e pepe

Private le cipolle della pellicina esterna e tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti, scolatele, tagliate la calotta e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele delicatamente, in modo da ottenere delle coppette (io lascio 3-4 strati).Tritate i cuori e rosolateli in una casseruola con la margarina e appena iniziano a prendere colore aggiungete le zucchine a pezzetti.
Cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere, salate e pepate.

Versate il trito di zucchine e cipolle nel robot, aggiungete la panna, il parmigiano veg, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (se è molto morbida potete aggiungere un po' di pane grattugiato fino a raggiungere la giusta consistenza).
Farcite le cipolle con il composto, sistematele in una pirofila leggermente unta, spolverizzate con altro parmigiano veg, un po' di pane, un po' di erba cipollina e un filo d'olio.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Vegan risotto al forno con melanzane

Assente da tanto troppo tempo, mi affaccio in questo mio blog sempre più raramente...
Aspettando tempi più tranquilli vi lascio la ricetta del vegan risotto al forno con melanzane.
A presto...spero!!!

Ingredienti:

4-5  melanzane ♦ 1 kg di pomodori o tre lattine di polpa di pomodoro ♦ 1 cipolla ♦ 1 spicchio d'aglio

 olio extravergine di oliva ♦ basilico fresco ♦ origano essiccato ♦ sale e pepe

pane grattugiato ♦ parmigiano veg ♦ 400 g di riso ♦ 1 piccola cipolla ♦ brodo vegetale

Per la besciamella vegan e light:

200 ml di latte di soia ♦ 200 ml di brodo vegetale ♦ 20 g di farina 00♦ 20 g di farina integrale

rosmarino e origano essiccati ♦ sale e pepe

♦ Preparate il sugo di pomodoro:
   affettate e tritate grossolanamente i pomodori
   In un tegame unite i pomodori e le verdure tritate, le foglie di basilico, sale e pepe.
   Cuocete il sugo fino a quando si sarà ristretto.

♦ Preparate le melanzane:
   tagliate le melanzane a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno,          spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe.
   Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche  
   dall'altra parte.

♦ Preparate la besciamella:
   mescolate le due farine in un pentolino, unite il latte di soia, mescolando e mettere sul fuoco
   fino a quando il tutto si sarà amalgamato, circa un minuto.
   Togliete dal fuoco e versate il brodo continuando a mescolare, rimettete sul fuoco, portate a bollore    unite un po' di origano e rosmarino secchi e cuocete fino a quando il tutto si sarà addensato.
   Salate, pepate e togliete dal fuoco.

♦Preparate il risotto:
  Soffriggete la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio.
  Quando accenna ad imbiondire unitevi il riso e fatelo tostare mescolando, per un paio di minuti.
  Bagnatelo poco a poco con il brodo finché non sarà cotto al dente.
  Togliete dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano veg.

♦ Assemblate il pasticcio:

   Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila e formate un primo strato di melanzane,

   Distribuitevi un po' di riso, versate un po' di salsa di pomodoro e coprite con un po' di     besciamella, spolverizzate con parmigiano veg.
   Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato spolverizzando    con pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio.

♦Cottura:
  cuocete in forno già caldo a 220°C per 10 minuti e servite subito.