Vegan lasagna con funghi e piselli

Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)

1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.

Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.

Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Ingredienti per il ripieno:

olio extravergine di oliva ♦ 2 spicchi d'aglio schiacciati ♦ 1 cipolla ♦ 1 kg di funghi freschi
1 kg di pisellini surgelati ♦ prezzemolo tritato ♦ sale e pepe
vegan besciamella ♦  vegan parmigiano

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Scaldate un po' d'olio in un tegame, unite l'aglio e i funghi e cuocete a fuoco vivace e pentola scoperta fino a quando saranno teneri e l'acqua di vegetazione sarà evaporata.

Unite il prezzemolo, salate e pepate.

In un altro tegame scaldate ancora un po' d'olio con lo spicchio d'aglio, unite la cipolla tritata e i piselli. Cuocete fino a quando i piselli saranno diventati teneri (circa 20 minuti) aggiungendo un po' di brodo al bisogno.

Unite il prezzemolo, salate e pepate.

Preparate anche la besciamella.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:

sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.

Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di funghi, qualche cucchiaio di piselli, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.

Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.

Infornate a 200 C° per 25 minuti.

Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.

Vegan ravioli con pesto di noci e pomodoro

Adoro la pasta ripiena, ma purtroppo non è facile trovarla in versione vegan nei super italiani.
Ogni tanto la compro nei negozi bio tipo Naturasì, ma il suo costo è veramente esagerato!!! Quindi questa volta ho preferito prepararmela.
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona serata.
Ricetta vista su "Oggi cucino io, la pasta", ho solo aggiustato il tutto eliminando l'uovo nel ripieno e sostituendo la ricotta con il tofu.

Ingredienti per la pasta (per 3-4 persone)

• 150 g di farina integrale
• 150 g di semola rimacinata 
• acqua tiepida quanto basta (circa 150 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio 
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Per il ripieno:

• 400 g di spinaci
• 200 g di tofu
• 4 cucchiai di parmigiano vegan
• 1 cucchiaio di maggiorana finemente tritata
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1-2 cucchiai di latte di soia al bisogno

Per il pesto di noci:

• 150 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• 4 cucchiai di parmigiano vegan
• 90 g di pane grattugiato ammollato nel latte
• 16 pomodorini

Preparate la pasta: setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti. Tirate la sfoglia e lasciatela asciugare su un telo infarinato
Preparate il ripieno: lavate gli spinaci, scolateli e passateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato.
Fateli raffreddare e poi unite il tofu sbriciolato finemente, il parmigiano veg, la maggiorana, sale e pepe.
Allungate con il latte di soia se il composto vi sembra troppo asciutto.
Tirate la pasta sottile e con delle formine tagliate i ravioloni della misura che preferite.

Al centro mettete un po' di ripieno e chiudete con l’altra metà del raviolo sigillando i bordi spennellandoli con un po' d'acqua.

La pasta in eccesso ricompattatela, ristendetela, formate i ravioli e continuate così fino ad esaurimento.

Preparate il pesto: tritate le noci, l'aglio, la maggiorana e il sale grosso in un robot da cucina.

Unite il parmigiano veg, l'olio, l'acqua, il pane fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate la densità aggiungendo qualche goccia d'olio o di acqua.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli in un piatto di portata riscaldato.

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli al pesto di noci.

Versate il pesto sui ravioli, mescolando delicatamente.

Completate con una macinata di pepe nero e servite caldo.