Una ricetta preparata tempo fa' che ora vi propongo nella sua versione vegan.
Come sempre quando si tratta di piatti da gustare subito non ho il tempo ne' la tranquillità per poter fare degli scatti decenti, uno scatto al volo e via!
Felice fine settimana!!
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno grande
- sale
- pepe
- maggiorana tritata
- olio extravergine di oliva
Per il riso pilaf:
- 300 g di riso Basmati o parboiled
- 1 cipolla
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale bollente
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g o più di formaggio veg da grattugia tipo Gondino
- sale
- pepe
Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele in 4 parti per il lungo, poi riducetele a cubetti di media grandezza.
Fate imbiondire lo scalogno tritato con un po' di olio, unite le zucchine, il vino, la maggiorana e cuocete a fuoco vivo e a pentola scoperta per 15 minuti, mescolando spesso, salate e pepate.
In una teglia da forno fate appassire la cipolla affettata al velo con un filo d'olio e il rosmarino per 6-7 minuti; togliete il rosmarino, unite il riso e fate tostare per 2 minuti.
Versate il vino e il brodo, mescolate e infornate a forno preriscaldato a 170°C dai 15 ai 18 minuti (controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso),
Eventualmente se il riso asciugasse troppo e non fosse ancora cotto aggiungete un po' di brodo bollente.
Versate il vino e il brodo, mescolate e infornate a forno preriscaldato a 170°C dai 15 ai 18 minuti (controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso),
Eventualmente se il riso asciugasse troppo e non fosse ancora cotto aggiungete un po' di brodo bollente.
Togliete la teglia dal forno, mescolate, livellate senza premere e adagiatevi le zucchine con il loro sugo.
Spolverizzate con il parmigiano veg e irrorate con un filo d'olio.
Fate dorare sotto il grill per circa 3 minuti e servite.
