Vegan focaccia con melanzane, peperoni e funghi

Focaccia vista sul calendario 2012 della Paneangeli.
La foto di presentazione era troppo invitante... dovevo provarla!! Con la mia variante vegan però!!!
Assolutamente da provare!!!
L'originale prevede farina 00 e farina Manitoba, voi usate quella che preferite.
Buona domenica a tutti.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

275 g di farina bianca ♦ 175 g di farina Manitoba (

5 g di lievito secco (mezza bustina) oppure 12 g di lievito di birra fresco (circa mezzo cubetto)

5 g di zucchero (1 cucchiaino) ♦ 1 cucchiaino di sale ♦ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ♦ 325 ml di acqua tiepida

Per farcire:

3 melanzane medie ♦ 3 peperoni rossi, gialli e verdi  ♦ 500 g di funghi champignon

parmigiano vegan ♦ qualche foglia di basilico tritato

Sciogliete il lievito in 80 ml di acqua tiepida (presa dal totale degli ingredienti) con lo zucchero.
Fate riposare 10 minuti, fino a quando si sarà formata la schiuma in superficie.
Setacciate le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio fate una buca e versatevi il lievito, l'olio e il sale e gradualmente la rimanente acqua.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti.
Allargate l'impasto con i pugni, riavvolgetelo e sbattetelo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettete l'impasto nella terrina leggermente infarinata, coprite con un canovaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

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Nel frattempo preparate le verdure per il ripieno: tagliate le melanzane a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe.
Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole a metà cottura e spennellandole con olio anche dall'altra parte.
Procedete così anche con i peperoni.
Pulite i funghi e tagliateli a fette; fateli saltare brevemente in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e 2 spicchi d'aglio spremuto.

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Dall'impasto lievitato prendetene 100 g e metteteli da parte, vi serviranno per la decorazione.
Dividete l'impasto rimanente in 3 panetti uguali e stendeteli in tre dischi del diametro di 30 cm circa.
Trasferite il primo disco in una teglia a bordi abbastanza alti (diametro 26-28 cm) unta con olio, distribuitevi metà delle melanzane, metà dei peperoni e la metà dei funghi.
Salate a piacere, aggiungete il basilico spezzettato e spolverizzate di parmigiano vegan.
Sovrapponete il secondo disco, ripetete l'operazione e coprite con il terzo disco.

 

Stendete l'impasto messo da parte in una sfoglia sottile e ritagliate delle decorazioni con le formine per biscotti oppure ricavate delle strisce.
Inumiditele da un lato con acqua e fatele aderire alla superficie della focaccia.

Spennellate la focaccia con 2 cucchiai d'olio e salate.
Cuocete per 40-45 minuti, nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte media 190°C).

Patate fondenti di Gordon Ramsay

E dopo aver pubblicato la ricetta delle patate saltate di chef Ramsay vi consiglio di provare anche le sue patate fondenti, a mio avviso ancor più buone delle prime!!

Come al solito inserisco il video, è un piacere vedere Gordon che cucina.

Ingredienti:
5-6 patate, più o meno delle stesse dimensioni
olio di oliva
un rametto di timo fresco o rosmarino
un po' di burro vegan o margarina senza olio di palma
200 ml di brodo di verdure
sale e pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a metà.
Salare e pepare la parte tagliata.
Scaldare un po' d'olio in una teglia che poi possa essere messa in forno e sistemarvi le patate con la parte tagliata verso il basso.
Aggiungere il rametto di timo, il burro veg distribuendolo bene nella padella.
Scuotere bene la teglia in modo che le patate non attacchino sul fondo e quando saranno dorate
(dopo circa 10-15 minuti) girarle e farle colorare anche dall'altra parte.
Aggiungere poi il brodo bollente e infornate a 200°C per 15-20 minuti (dipende dalla grandezza delle patate), saranno cotte quando la punta di un coltello vi penetra facilmente.