Minestra di riso e verza

Un piatto povero di antica tradizione; la minestra di riso e verza è un classico della gastronomia veneta. Cibo umile e antichissimo è stato protagonista per secoli nelle mense povere.  Nelle case delle famiglie venete d'inverno non manca mai..nemmeno nella mia!!

Per questo piatto, come in molti altri piatti legati alla tradizione, io con gli ingredienti vado a occhio, ma cercherò di darvi delle dosi indicative.

Ingredienti per sei persone:

1 verza di almeno 800 g ♦ 200 g di riso vialone nano ♦ 1 grossa cipolla ♦ 2 spicchi d'aglio schiacciati

rosmarino tritato ♦ 2 pomodori pelati frullati ♦ 30 g di olio extravergine di oliva

2 litri di brodo di verdure ♦ sale ♦ pepe ♦ Parmigiano vegan a volontà

................................................

In una pentola, possibilmente di coccio, unite con l'olio e l'aglio e fatelo rosolare lentamente.
Tritate la cipolla, unitela al soffritto e fatela rosolare bene.
Quando avrà preso colore unite la verza tagliata e striscioline, il trito di rosmarino, mescolate bene e lasciate insaporire un po'.
A parte portate a ebollizione il brodo e aggiungetelo alla verza.
Salate, pepate e versate i pomodori.
Coprite e cuocete fino a quando la verza si sarà ammorbidita.
Versate il riso e portate a cottura.
Unite il parmigiano vegan, mescolate bene e servite.
Potete scegliere come servirlo: se vi piace tipo risotto tenetelo all'onda, non troppo asciutto, mentre se volete servirlo sotto forma di minestra densa allungate con ulteriore brodo bollente.
Io lo preferisco sotto forma di minestra.

Barbecue baked beans (fagioli al forno affumicati)

Questa deliziosa ricetta l'ho vista qualche giorno fa in una puntata di "Ricette a 5 euro" di Jamie Oliver.
E' un piatto delizioso, l'aggiunta della paprika affumicata e della salsa barbecue donano a questo pietanza un aroma e un sapore irresistibili.
Ho fatto solo delle piccole modifiche per adattare la ricetta al contenuto del mio frigo; ho aggiunto una melanzana, un peperone e al posto delle patate dolci ho arrostito della zucca a fettine.

Vi scrivo la ricetta come l'ho preparata io, per la ricetta originale andate a visitare il sito di Jamie Oliver e oltre a questa troverete tante altre deliziose ricette!!
Buon fine settimana!!

Ingredienti:

2 cipolle rosse ♦ 2 spicchi d'aglio ♦ 2 carote grandi ♦ olio d'oliva ♦1 peperoncino rosso fresco 

1 cucchiaio colmo paprika affumicata ♦ 1 cucchiaino di semi di cumino ♦ 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere

1 peperone verde ♦1 piccola melanzana ♦ 1 bottiglia (700 ml) di passata di pomodoro ♦ 2  barattoli di fagioli (borlotti) 

100 ml di salsa barbecue ♦ qualche rametto di rosmarino fresco ♦ pane tipo ciabatta

panna di riso o soia oppure yogurt di soia ♦ 1 zucca media

Preriscaldate il forno a 180 ° C
Tagliare a fette le cipolle e le carote.
Mettetele in una grande teglia con un po' di olio e il peperoncino affettato e fate andare per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete l'aglio spremuto, la paprika, il cumino e il peperoncino in polvere (a questo punto io ho aggiunto anche il peperone e la melanzana a tocchetti).
Cuocete per 20 minuti, fino a quando il tutto si sarà ben ammorbidito, mescolando regolarmente.
Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a fette, mettetela in una teglia e irrorate con un po' di olio, unite un po' di rosmarino tritato, mescolate e mettete da parte.
Versate la salsa barbecue nella teglia delle carote e cipolle e mescolate bene.
Unite i fagioli con il loro liquido di conservazione e la passata di pomodoro (aggiungete un po' di acqua nella bottiglia, agitate e poi versate nella teglia).
Tritare grossolanamente il rosmarino, versare sopra qualche goccia d'olio, stropicciatelo con la punta della dita e spargetelo sulla teglia.
Infornate per circa 1 ora fino a quando si sarà addensato.
Inserite in forno anche la teglia della zucca e cuocete fino a quando le fettine avranno formato la crosticina.
Circa 20 minuti prima dello scadere del tempo di cottura preparate i crostini: strappate il pane in pezzi, versateli in una teglia, spolverizzateli con parmigiano veg, e irrorateli con l'olio. Mescolate bene e infornate nel ripiano più basso del forno per circa 15 minuti, fino a quando non saranno croccanti e dorati.
Togliete il tutto dal forno e servite i fagioli versando sopra un po' di panna o yogurt veg accompagnandoli con la zucca arrosto e i crostini di pane.