Riso gratinato con cavolfiore, piselli e lattuga

Gli ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cavolfiore
• 200 g di pisellini surgelati
• 450 g di riso vialone nano
• 1 piccolo cespo di lattuga
• 200 g di sottilette veg o salsa formaggiosa
• sale pepe
• brodo di verdure qb
• vegparmigiano

Il procedimento:

Pulire il cavolfiore e dividerlo in piccole cimette.

In una larga pentola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.

Unire il cavolfiore e cuocere a fuoco vivace mescolando per circa dieci minuti.

Aggiungere i piselli e dopo qualche minuto il riso.

Farlo tostare, unire il brodo poco alla volta e cuocere per circa 20 minuti.

Trasferire il riso in una pirofila, aggiungere qualche mestolo di brodo, unire la lattuga tagliata a striscioline e le sottilette.
Mescolare bene, spolverizzare con abbondante vegparmigiano e passare in forno a 200°C fino a doratura.

Il mio veganrisotto al pomodoro e basilico

Chi l'ha detto che per un perfetto risotto al pomodoro sono necessari burro e parmigiano per la mantecatura? La mia versione, essendo vegan, non comprende nessuno di questi ingredienti ma vi assicuro che il risultato non deluderà!.
Quando è stagione lo preparo con i pomodori freschi, che devono essere maturi, ma in questo periodo va bene anche dell'ottima polpa di pomodoro in bottiglia, meglio se fatta in casa.
A me piace aggiungere la polpa di pomodoro in due riprese: la prima all'inizio per fare in modo che il riso si insaporisca bene in cottura, la seconda a pochi minuti dalla fine perchè amo molto sentire quel sapore che dona il pomodoro crudo.
Poi insaporisco il tutto a fine cottura con dell'olio aromatizzato al basilico.
Povatelo e poi fatemi sapere!!


Ingredienti:

• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 350 g di riso vialone nano
• 700 g di pomodori maturi tagliati a cubetti oppure una bottiglia (700 g) di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro (se usate quello autoprodotto è meglio)
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• sale e peperoncino
• una decina di foglie di basilico fresco
• brodo vegetale preparato con una carota piccola, una mezza cipolla, una piccola costa di sedano con le foglie e un pomodoro (non ne servirà molto perchè il pomodoro ha già il suo succo,  preparatene circa 500 ml, se avanza usatelo per altre preparazioni).

In una casseruola capiente scaldate leggermente l'olio con gli spicchi d'aglio tritati.

Versate il riso e fatelo insaporire qualche minuto fino a quando tenderà a diventare trasparente.

Unite 500 g di pomodori o polpa di pomodoro, il concentrato, il peperoncino e un po' di brodo.

Aggiungete il bicarbonato per togliere un po' di acidità e mescolate.

Continuate ad aggiungere poco brodo alla volta (regolatevi in base a quanta acqua rilasceranno i pomodori) e a metà cottura unite 5 foglie di basilico.
Nel frattempo che il riso cuoce scaldate due cucchiai d'olio con qualche fogliolina di basilico con il gambo.
Fate solo leggermente insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto, deve appena appena soffriggere e poi spegnete il fuoco.
Controllate la cottura del riso, regolate di sale e 2 minuti prima di fine cottura aggiungete la rimanente polpa di pomodoro mescolando bene.
Completate la cottura lasciando il  riso un po' all'onda.
Filtrate l'olio aromatizzato eliminando foglie e gambi di basilico, versatelo sul risotto e servite.

Risotto ai funghi porcini

Un classico della cucina italiana. Esistono più versioni di questo classico risotto.
La mia è una rivisitazione vegan di una ricetta della tradizione veneta.
Buona giornata!!

Ingredienti:

• Riso Vialone nano: 400g
• Funghi porcini: 20-30g di funghi secchi più 400g di funghi porcini freschi
• Acqua calda più latte di soia: quanto basta
• Brodo di verdure: 1,5l
• Scalogno: 1
• Spicchio d'aglio 1
• Olio extravergine di oliva: quanto basta
• Vino bianco: quanto basta
• Prezzemolo tritato: a piacere
• Veg parmigiano: a piacere

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale bello corposo, essenziale per la riuscita di questo piatto.

Ammollate i funghi secchi nell'acqua calda e nel latte di soia per 30 minuti.

Scolate i funghi, filtrate bene il liquido per eliminare le impurità e tenetelo da parte, lo aggiungeremo nella cottura dei funghi per un maggior sapore.

Affettate i funghi a striscioline

Tagliate la base dei gambi dei funghi porcini freschi per togliere residui di terra.

Strofinate i funghi leggermente con della carta assorbente inumidita.

Tagliate a pezzetti i gambi e le cappelle. 

In un tegame antiaderente fate soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati, in un po' d'olio.

Unite i funghi secchi e cuocete 10 minuti aggiungendo anche il liquido dell'ammollo.

Aggiungete i funghi freschi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Unite il sale, il pepe, il prezzemolo e, se necessita, un po' di brodo.

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.

Sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.

A cottura ultimata aggiungete un trito di prezzemolo fresco e lasciate il risotto mantecare per un paio di minuti.

Servire il risotto con aggiunta di Veg Parmigiano a piacere.

Zucchine alla provenzale con riso pilaf

Una ricetta preparata tempo fa' che ora vi propongo nella sua versione vegan.

Come sempre quando si tratta di piatti da gustare subito non ho il tempo ne' la tranquillità per poter fare degli scatti decenti, uno scatto al volo e via!

Felice fine settimana!!

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno grande
• sale
• pepe
• maggiorana tritata
• olio extravergine di oliva

Per il riso pilaf:

• 300 g di riso Basmati o parboiled
• 1 cipolla
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo vegetale bollente
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g o più di formaggio veg da grattugia tipo Gondino
• sale
• pepe

Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele in 4 parti per il lungo, poi riducetele a cubetti di media grandezza.

Fate imbiondire lo scalogno tritato con un po' di olio, unite le zucchine, il vino, la maggiorana e cuocete a fuoco vivo e a pentola scoperta per 15 minuti, mescolando spesso, salate e pepate.

In una teglia da forno fate appassire la cipolla affettata al velo con un filo d'olio e il rosmarino per 6-7 minuti; togliete il rosmarino, unite il riso e fate tostare per 2 minuti.
Versate il vino e il brodo, mescolate e infornate a forno preriscaldato a 170°C dai 15 ai 18 minuti (controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso),
Eventualmente se il riso asciugasse troppo e non fosse ancora cotto aggiungete un po' di brodo bollente.

Togliete la teglia dal forno, mescolate, livellate senza premere e adagiatevi le zucchine con il loro sugo.

Spolverizzate con il parmigiano veg e irrorate con un filo d'olio.

Fate dorare sotto il grill per circa 3 minuti e servite.

Vegan peperoni ripieni di riso

Con gli avanzi di un risotto con funghi ho preparato questi gustosi peperoni ripieni, perché si sa che in cucina non si butta nulla!!!
Felice settimana!!

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e le coste interne bianche.
Salate internamente i peperoni e farciteli gli avanzi del risotto (va bene qualsiasi tipo di risotto), se fosse diventato troppo secco allungatelo con un po' di brodo.
Sistemateli in una pirofila unta, decorate con qualche fettina di pomodoro, spolverizzare con del pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 190°C per circa mezz'ora.
Se passati i 30 minuti i peperoni non risultano ancora morbidi, io spengo il forno e li lascio all'interno per altri 15/20 minuti, finiranno di cuocere con il calore rimasto all'interno del forno.

Vegan risotto al forno con melanzane

Assente da tanto troppo tempo, mi affaccio in questo mio blog sempre più raramente...
Aspettando tempi più tranquilli vi lascio la ricetta del vegan risotto al forno con melanzane.
A presto...spero!!!

Ingredienti:

4-5  melanzane ♦ 1 kg di pomodori o tre lattine di polpa di pomodoro ♦ 1 cipolla ♦ 1 spicchio d'aglio

 olio extravergine di oliva ♦ basilico fresco ♦ origano essiccato ♦ sale e pepe

pane grattugiato ♦ parmigiano veg ♦ 400 g di riso ♦ 1 piccola cipolla ♦ brodo vegetale

Per la besciamella vegan e light:

200 ml di latte di soia ♦ 200 ml di brodo vegetale ♦ 20 g di farina 00♦ 20 g di farina integrale

rosmarino e origano essiccati ♦ sale e pepe

♦ Preparate il sugo di pomodoro:
   affettate e tritate grossolanamente i pomodori
   In un tegame unite i pomodori e le verdure tritate, le foglie di basilico, sale e pepe.
   Cuocete il sugo fino a quando si sarà ristretto.

♦ Preparate le melanzane:
   tagliate le melanzane a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno,          spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe.
   Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche  
   dall'altra parte.

♦ Preparate la besciamella:
   mescolate le due farine in un pentolino, unite il latte di soia, mescolando e mettere sul fuoco
   fino a quando il tutto si sarà amalgamato, circa un minuto.
   Togliete dal fuoco e versate il brodo continuando a mescolare, rimettete sul fuoco, portate a bollore    unite un po' di origano e rosmarino secchi e cuocete fino a quando il tutto si sarà addensato.
   Salate, pepate e togliete dal fuoco.

♦Preparate il risotto:
  Soffriggete la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio.
  Quando accenna ad imbiondire unitevi il riso e fatelo tostare mescolando, per un paio di minuti.
  Bagnatelo poco a poco con il brodo finché non sarà cotto al dente.
  Togliete dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano veg.

♦ Assemblate il pasticcio:

   Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila e formate un primo strato di melanzane,

   Distribuitevi un po' di riso, versate un po' di salsa di pomodoro e coprite con un po' di     besciamella, spolverizzate con parmigiano veg.
   Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato spolverizzando    con pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio.

♦Cottura:
  cuocete in forno già caldo a 220°C per 10 minuti e servite subito.

{Vegan} Risotto con seitan affumicato e zucca al forno

Il risotto con la zucca è un piatto della tradizione molto apprezzato dalle mie parti, quello che vi propongo io con la zucca gratinata in forno risulta più gustoso e saporito e l'aggiunta di seitan affumicato rende il piatto veramente sfizioso.
Buona giornata!!

Ingredienti per 5-6 persone

Per la zucca gratinata:

1 kg di zucca già mondata e tagliata a cubetti ▪ 1 spicchio d'aglio tritato ▪ 3 cucchiai di parmigiano vegano 

1 cucchiaio di rosmarino tritato ▪ 1 manciata di pane grattugiato

Per il risotto:

olio extravergine di oliva qb ▪ 1 spicchio d'aglio ▪ 1 cipolla ▪ 1 rametto di rosmarino tritato 

600 g di riso vialone nano ▪ 250 g di seitan affumicato ▪ brodo vegetale

Mettere i cubetti di zucca in una pirofila, irrorarli con un po' di olio e mescolare bene.
In una ciotola riunire lo spicchio d'aglio, il rosmarino, il pane grattugiato e il parmigiano vegano, aggiungere sale, pepe, un po' di olio e amalgamare bene.

Versare il composto sui cubetti di zucca e distribuire mescolando bene.

Infornate a 200°C per circa 20 minuti, mescolando il tutto a metà cottura, finché la zucca si sarà ammorbidita e avrà formato una leggera crosticina, i cubetti non devono disfarsi.

Nel frattempo tagliare il seitan a dadini, e rosolarlo in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, fino a quando si sarà formata la crosticina.

In una casseruola versare un filo d'olio e rosolarvi la cipolla tritata, versare il riso a far tostare.

Unire poco meno della metà dei cubetti di zucca e il rosmarino, portare a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente.

A fine cottura unire il seitan e i rimanenti cubetti di zucca.

Servire spolverizzato di parmigiano veg.

Riso e ceci aromatico

La cena di ieri, come sempre un piatto semplice ma molto aromatico.
Vi auguro un buon fine settimana!!!

Ingredienti

per 4 persone

300 g di riso ♠ 200 g di ceci secchi  ♠ 1 pezzetto di alga Kombu ♠ 1 cucchiaino di semi di finocchio ♠ 4 foglie di alloro ♠ 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ♠ 2 spicchi d'aglio tritati finemente ♠ 1 mazzetto di prezzemolo tritato ♠ 

Lasciate in ammollo i ceci in acqua fredda per 24 ore. ♠ Scolateli e metteteli in un tegame capiente. Aggiungete acqua almeno il doppio del volume dei ceci. ♠ Unite l'alga Kombu, i semi di finocchio e l'alloro. ♠ Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, fino a che i ceci risulteranno teneri. Se avete messo l'alga Kombu non sarà necessario salare. Scolateli e trasferiteli in una ciotola capiente. ♠ Nel frattempo avrete lessato il riso al dente in acqua bollente salata, scolatelo e mescolatelo ai ceci. ♠ Condite con il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete l'olio, mescolate bene e servite caldo.

Risotto con bruscansi (germogli di luppolo selvatico)

Per chi non li conoscesse, i bruscansi, come li chiamiamo noi a Verona, sono i gettiti spontanei del luppolo selvatico che crescono in primavera tra le siepi e negli incolti. E' necessario raccoglierne parecchi poichè per un ottimo risotto si useranno solo le punte, gli steli non andranno buttati ma con essi si potranno preparare delle gustosissime farifrittate, oppure si potranno lessare in due dita d'acqua e condire con olio e limone.

Ingredienti

400 g di riso vialone nano

400 g di bruscansi

un pezzetto di cipolla

brodo di verdure leggero

olio di oliva

sale e pepe

Puliamo i bruscandoli e togliamo le punte (circa 3-4 cm.).
Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere leggermente nell'olio di oliva.
Uniamo le punte di bruscansi e le facciamo insaporire per pochi minuti.
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Portiamo a cottura aggiungendo un po' alla volta brodo caldo.
A cottura ultimata il risotto deve risultare morbido.

Gli steli lessati in un po' d'acqua e conditi con olio e limone.

Risotto dell'ortolano

Il primo della domenica: un leggero risotto alle verdure con tutto il profumo dell'orto..a patto però che si usino solo verdure fresche, quindi niente fagioli, piselli e pomodori in lattina....fuori stagione è permesso ripiegare sui pisellini surgelati e i fagioli secchi.

Felice serata!!

Ingredienti:

• 350 g di riso
• 400 g di pomodori sbollentati, spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti
• 2 zucchine
• brodo vegetale
• 100 g di fagioli lessati
• 100 g di piselli 
• mandorle grattugiate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

In una casseruola imbiondite la cipolla con l'olio, aggiungete le zucchine affettate e i piselli. Fate insaporire  per dieci minuti aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo. Aggiungete i pomodori e i fagioli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Versate il riso, il brodo all'occorrenza e portate a cottura.

Prima di togliere dal fuoco aggiungete un cucchiaio di olio e le mandorle grattugiate, servite caldo.

Risotto con mele e verdure

Vi lascio la ricetta di un altro risottino leggero alle verdure. Ricetta vista su Oggi cucino io: la pasta.

Felice giornata a tutti!!

Ingredienti:

• 350 g di riso
• 2 mele Granny Smith
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla
• 1 piccolo peperone rosso
• 300 g di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1,5 l circa di brodo vegetale bollente
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 2 cucchiaini di aneto fresco tritato finemente
• sale e pepe nero macinato al momento

Per prima cosa preparate le verdure e le mele: sbucciate, private del torsolo le mele e tagliatele a cubetti, irroratele con qualche goccia di succo di limone. Tagliate le patate a piccoli cubetti e affettate la cipolla.

Tagliate le zucchine e il peperone a cubetti e fateli rosolare per 5 minuti in una casseruola con l'olio e la cipolla. Unite il riso e fate tostare per due minuti mescolando continuamente. versate un po' di brodo e fate cuocere per 8 minuti. Unite le mele e le patate, aggiungete altro brodo e portate a cottura. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il curry, lo zafferano e l'aneto. Salate, pepate e servite caldo.

Risotto alla vellutata di peperoni

Ricetta di un vecchissimo numero di Sorrisi e canzoni in tavola.
Buona giornata!!

Ingredienti:

• 400 g di riso Vialone nano
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone verde piccolo
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 7 dl di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• qualche foglia di basilico tritato

Infornate i peperoni  interi a 190 °C sotto il grill del forno fino a quando si saranno abbrustoliti, 20-30 minuti. girandoli a metà cottura.

Metteteli in una terrina, copriteli con pellicola e fateli riposare per 15 minuti.

Spellateli, togliete i semi e le coste interne.

Tagliate i peperoni gialli a strisce e quello verde a dadini.

Affettate finemente 1/2 cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio e i peperoni gialli, dopo qualche minuti bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

Affettate la cipolla rimasta e fatela appassire con l'olio rimasto senza farla colorire.

Unite il riso e fatelo tostare mescolando continuamente per 2 minuti.

Bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate un po' di brodo e cuocete ancora un po'.

Dopo otto minuti unite la vellutata di peperoni e dopo altri 5 aggiungete il peperone verde a cubetti, salate e pepate e spolverizzate con il basilico.

Cuocete il risotto aggiungendo brodo all'occorrenza.

A fine cottura il risotto dovrà risultare morbido, ma non brodoso.

Risotto al Tasta... seitan

Questo risotto non l'ho preparato per me, a me il riso con il tastasal non è mai piaciuto un granchè e a casa mia è un piatto che si mangia abbastanza spesso, i miei familiari ne vanno pazzi e per me è una vera tortura doverlo cucinare, quindi per invogliarli a diminuire almeno un po' il consumo di carne ho pensato di proporre loro un risotto che ricordi il sapore del tastasal  ma che fosse assolutamente cruelty free; il risultato è stato un piatto dal sapore mostruosamente simile al suddetto risotto, che ha accontentato, almeno per un po' il palato dei miei onnivori.
Buon pranzo!!

Ingredienti per la preparazione e la cottura del seitan:

• 1 busta di preparato per seitan istantaneo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• pepe nero
• brodo vegetale

Ingredienti per il risotto:

• 250 g di riso vialone nano
• 350 g di seitan
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino tritata 
• 2 foglie di salvia tritata
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di margarina 
• brodo vegetale
• parmigiano veg

Esecuzione:

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale a cui aggiungeremo anche qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

In una ciotola versare il seitan istantaneo, aggiungere lo spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia e il pepe tutti tritati finemente, versare la quantità d'acqua indicata sulla confezione e impastare fino ad ottenere una bella palla gommosa.

Modellare l'impasto a forma di salsicciotto, avvolgerlo in un telo e legarlo a caramella.

Immergerlo nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.

Farlo raffreddare, eliminare il telo, tagliare a fette e successivamente tritarlo in modo grossolano.

Scaldare in una padella l'olio e la margarina con lo spicchio d'aglio, il rosmarino e la salvia, unire il seitan e far rosolare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, fino a quando avrà preso un bel colore dorato.

Aggiungere il riso, far tostare e portare a cottura aggiungendo brodo bollente.

Servire con parmigiano veg.